Tiến hành nghiên cứu

Các nhà nghiên cứu đã kiểm tra xem nhãn thực phẩm trên rau phục vụ trong phòng ăn có ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm của sinh viên đại học hay không. Họ đã thử nghiệm ba loại nhãn tại năm trường đại học trên cả nước: ngon, tốt cho sức khỏe hoặc cơ bản.

Nhãn ngon

Sử dụng các từ liên quan đến hứng thú, niềm đam mê, truyền thống hoặc vị trí địa lý. Chúng bao gồm những cái tên như Củ cải xanh mật ong Balsamic củ cải đường Glazed và Đậu xanh Sizzlin ‘.

Nhãn lành mạnh

Sử dụng như từ ngữ như : củ cải lành mạnh hay các loại đậu xanh dinh dưỡng.

Nhãn cơ bản

Được đọc là củ cải xanh hay đậu xanh.

Các món ăn đều giống nhau mỗi lần. Chỉ các nhãn thay đổi.

Kết quả nghiên cứu

Học sinh có nhiều khả năng chọn các loại rau có tên nghe ngon. Họ đã chọn chúng nhiều hơn 14% so với những rau có nhãn cơ bản và 29% so với những người có nhãn lành mạnh. Các sinh viên thậm chí đã ăn nhiều hơn 39% các loại rau nghe có vẻ ngon của Hồi giáo.

Tiến sĩ Alia Crum tại Đại học Stanford, người đứng đầu ngành, cho biết, điều này hoàn toàn khác với cách tiếp cận văn hóa hiện tại của chúng ta đối với việc ăn uống lành mạnh, bằng cách tập trung vào sức khỏe để bỏ bê vị giác, vô tình khơi dậy suy nghĩ rằng ăn uống lành mạnh là vô vị và thiếu thốn.

nih.gov

Bài viết Bạn sẽ ăn nhiều rau hơn nếu tên của chúng hay hơn đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Tại Việt Nam hiện chưa có con số thống kê tuy nhiên trong một nghiên cứu tại Mỹ cho thấy khoảng 4% người Mỹ là người ăn chay toàn thời gian  một cuộc thăm dò gần đây của Nhóm tài nguyên chay cho thấy 46% số người được hỏi nói rằng họ luôn luôn hoặc đôi khi ăn bữa ăn chay khi đi ăn ngoài. Lý do hàng đầu mà họ đưa ra ? Sức khỏe. Vậy liệu ăn chay có thực sự tốt cho sức khỏe như họ nghĩ không ?

Bài viết Nhược điểm của chế độ ăn chay đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Nếu bạn theo chế độ ăn chay, điều đặc biệt quan trọng là chọn thực phẩm sẽ cung cấp cho bạn các chất dinh dưỡng bạn và em bé cần. Ví dụ:

Chọn thực phẩm giàu sắt, protein và canxi. 

Sắt

Các nguồn chất sắt tốt bao gồm đậu lăng, ngũ cốc làm giàu, các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, đậu Hà Lan, rau xanh đậm và trái cây sấy khô. Để giúp cơ thể hấp thụ chất sắt, hãy ăn thực phẩm giàu chất sắt với thực phẩm giàu vitamin C, chẳng hạn như trái cây họ cam quýt.

Protein

Đối với protein, hãy xem xét trứng và các sản phẩm từ sữa hoặc nguồn thực vật, chẳng hạn như các sản phẩm từ đậu nành và các chất thay thế thịt, các loại đậu, đậu lăng, các loại hạt, hạt và ngũ cốc.

Canxi

Nguồn canxi tốt bao gồm các sản phẩm sữa và rau xanh đậm. Các lựa chọn khác bao gồm các sản phẩm làm giàu và bổ sung canxi, như nước trái cây, ngũ cốc, sữa đậu nành, sữa chua đậu nành và đậu phụ.

Hãy xem xét bổ sung. 

Vitamin B12

Nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn có thể sẽ đề nghị bổ sung vitamin B-12 hàng ngày. Vitamin B-12 hầu như chỉ có trong các sản phẩm động vật, vì vậy rất khó để có đủ trong chế độ ăn chay. Vitamin B-12 rất cần thiết cho sự phát triển trí não của bé. Nếu bạn là người ăn chay hoặc ăn chay, hãy cân nhắc việc nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn về việc bổ sung omega-3.

Vitamin D

Nếu bạn không ăn đủ thực phẩm tăng cường vitamin D – chẳng hạn như sữa bò và một số loại ngũ cốc – và bạn bị hạn chế tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, bạn có thể cần bổ sung vitamin D. Em bé của bạn cần vitamin D để hấp thụ canxi và phốt pho. Quá ít vitamin D có thể gây ra bệnh còi xương, làm mềm và yếu xương. Hãy cho bác sĩ của bạn và bác sĩ của em bé của bạn nếu bạn cũng cho em bé bổ sung vitamin D.

Benh.vn ( TH mayoclinic.org )

Bài viết Ăn chay và cho con bú ? Liệu có thể xảy ra ? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Vừa qua, một bé gái 2 tuổi (người Italy) đã phải nhập viện Istituto Giannina Gaslini trong tình trạng nguy hiểm vì thiếu vitamin trầm trọng, đặc biệt là vitamin B12. Nguyên nhân do bố mẹ bé ăn chay trường nên đã thực hiện chế độ ăn chay khắc nghiệt cho bé dẫn đến suy kiệt. Sau nhiều ngày được chăm sóc đặc biệt, bé đã có dấu hiệu phục hồi.

Sau khi sự việc được báo chí Italy đưa tin, bố mẹ bệnh nhi bị cộng đồng lên án gay gắt. Theo pháp luật của Italy quyền trẻ em được đánh giá rất cao, vì vậy với tội danh trên, nhiều khả năng cha mẹ bé sẽ phải ra hầu tòa trong thời gian tới

Trước sự việc trên, các chuyên gia khuyến cáo ăn chay mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên đối với trẻ em, đặc biệt trẻ dưới 2 tuổi không nên áp dụng phương pháp này vì cơ thể bé còn non nớt. Trong trường hợp cho trẻ ăn chay phải theo dõi sức khỏe thường xuyên để phòng tránh các vấn đề liên quan đến thiếu hụt dinh dưỡng, vitamin…

Tổng hợp

Bài viết Lợi bất cập hại: Bé 2 tuổi nguy kịch vì bố mẹ bắt ăn chay đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Ăn chay – bài thuốc cho sức khỏe . Ăn chay ngày nay đã trở thành một trào lưu tại Việt Nam, với mục tiêu phòng và chữa một số bệnh. Số lượng người ăn chay đang ngày càng nhiều lên. Ở Anh và Mĩ, theo một thống kê chưa đầy đủ, có khoảng 5% dân số ăn chay.

Ở nước ta, ngoài những người tu hành ăn chay, có chế độ ăn chay cho tôn giáo còn có những người ăn chay thường xuyên (còn gọi là ăn chay trường). Có người ăn chay theo ngày tháng quy định trên lịch, có người ăn chay vì một niền tin nào đó hay đơn giản chỉ vì thích. Số lượng các quán ăn chay hay cao cấp hơn là các nhà hàng chay đang mọc lên ngày càng nhiều thậm chí người ta còn tự nấu bữa chay để thưởng thức tại nhà.

Các kiểu ăn chay

Có nhiều kiểu ăn chay như kiểu ăn chay “Quý tộc” được gọi là lacto-ovovegetarian, kiểu này vẫn ăn trứng và bơ sữa, theo họ ăn trứng không làm hại đến con vật cho trứng và uống sữa cũng không làm hại đến con vật cho sữa. Kiểu ăn chay tuyệt đối được gọi là “Vegan”chỉ toàn ăn thực vật, các loại rau, củ, quả, trái cây, các loại hạt và dầu cung cấp rất ít năng lượng nên người ăn thường mau no vì ăn toàn chất xơ. Hiện nay kiểu ăn chay này rất phổ biến tại Việt Nam.

Ăn chay theo đạo Phật sẽ giúp con người kiện khương trường thọ vì thức ăn chay không độc. Những loại thực vật như rau cải hay các loại đậu như đậu phộng, đậu nành, cây ăn trái, rong biển… có nhiều chất dinh dưỡng, không chứa độc tố lại có tác dụng lọc sạch máu huyết giúp tuần hoàn nhanh khiến thân thể thanh thản, đầy đủ tinh lực, tăng sức chịu đựng, trí tuệ minh mẫn, do đó kéo dài được tuổi thanh xuân, da dẻ hồng hào.

Tuy nhiên câu hỏi đặt ra ở đây là ăn chay có thực sự tốt cho sức khỏe không? Y học hiện đại cũng đã có nhiều nghiên cứu khoa học để chứng minh những lợi ích về sức khỏe của việc ăn chay.

Lợi ích của việc ăn chay

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim 

Hầu hết các loại thực vật đều không có cholesterol và chất béo bão hòa có nhiều trong thịt động vật. Vì vậy, người ăn chay ít bị tình trạng tăng cholesterol trong máu, gây các bệnh tim mạch như thiếu máu cơ tim cục bộ, xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, tai biến mạch máu não. Phòng tránh đau tim và đột quỵ.

Ung thư ruột

Ăn nhiều thực phẩm từ ngũ cốc cùng với các loại hoa quả tươi và rau xanh có thể giảm được tỷ lệ mắc bệnh này.

Giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú

Tỷ lệ mắc bệnh ung thư vú ở phụ nữ ăn chay cũng ít hơn so với những người ăn nhiều thịt động vật. Nguyên nhân là do rau quả làm thay đổi lượng hormon estrogen trong máu và làm thiếu nữ chậm có kinh lần đầu – được chứng minh là làm giảm nguy cơ ung thư vú. Đặc biệt thức ăn chay thường có đậu nành, chứa một hoạt chất có khả năng chống lại ung thư vú là phytoestrogen.

Giảm nguy cơ béo phì

Thức ăn thực vật vẫn cung cấp đầy đủ lượng calori cũng như các chất dinh dưỡng khác nhưng lại có rất ít chất béo. Còn năng lượng do rau trái cung cấp thường không dư thừa để tích trữ dưới dạng mỡ béo. Rau trái có nhiều chất xơ với lượng nhỏ calori, tạo cảm giác ăn mau no nên không ăn được nhiều, do vậy mà giúp giảm nguy cơ béo phì.

Bệnh đục thủy tinh thể

Các thực phẩm giúp ngăn ngừa chứng bệnh lão hóa cũng có thể giúp giảm thiểu bệnh đục thủy tinh thể. Các sản phẩm có hàm lượng chất chống ôxy hóa cao có khả năng ngăn ngừa bệnh này.

Ít bị rối loạn tiêu hóa

Do có đặc tính hút nước, chất xơ không hòa tan trương lên khi ở trong ruột, làm nở và mềm khối phân, kích thích thành ruột, tăng nhu động ruột khiến việc đẩy phân ra ngoài dễ dàng hơn. Ngoài ra, chất xơ có tác dụng hấp phụ các chất độc có trong hệ tiêu hóa, tăng khả năng miễn dịch của hệ thống này, tăng cường hoạt động của hệ vi khuẩn đường ruột nên giảm được nguy cơ nhiễm trùng đường tiêu hóa, nhất là bệnh tiêu chảy. Tác dụng này thấy rõ ở trẻ em.

Giảm nguy cơ cao huyết áp

Các sản phẩm từ ngũ cốc là lựa chọn hoàn hảo cho người ăn chay do vậy họ thường ít mập, rau quả có ít muối, giúp giảm huyết áp ở người đang bị cao huyết áp.

Giảm nguy cơ loãng xương

Nguyên nhân của hiện tượng loãng xương là do mất khoáng calci trong xương, khiến xương trở nên giòn, dễ gãy. Bệnh thường xuất hiện ở nữ giới vào thời kỳ mãn kinh.

Người ăn chay ít mắc phải nguy cơ loãng xương vì không ăn nhiều chất đạm động vật (có chứa nhiều sulphur – chất làm tăng độ acid trong máu đưa đến tăng lượng calci thải ra trong nước tiểu), do đó sẽ làm giảm calci trong xương.

Giảm nguy cơ lão hóa

Các loại rau củ quả tươi, đặc biệt như rau dền, cà-rốt, bí ngô và khoai lang rất tốt cho việc ngăn ngừa chứng lão hóa da.

Phòng ngừa và điều trị tiểu đường

Chất xơ làm hạn chế tăng đường huyết sau khi ăn, nhất là các chất xơ hòa tan do có khả năng làm tăng tính nhạy cảm của insulin. Nó tham gia chuyển hóa triglycerid nên giúp kiểm soát nồng độ đường trong máu một cách hiệu quả. Đường sẽ được giải phóng từ từ vào máu, duy trì được nồng độ đường/máu một cách ổn định.

Các lợi ích về thể chất

Ngoài việc cung cấp những dưỡng chất và ngăn ngừa bệnh, ăn chay còn mang lại nhiều lợi ích khác về thể chất: cơ thể khỏe mạnh, hấp dẫn và tràn đầy năng lượng.

Chỉ số khối cơ thể: Một số ngành học về dân số đã chỉ ra rằng việc ăn kiêng, không thịt sẽ giúp bạn có những chỉ số tốt trong biểu đồ cơ thể, cân nặng hợp lý cùng với việc không có nhiều chất béo trong cơ thể.

Giảm cân: Chế độ ăn kiêng bằng các món chay hợp lý và thông minh sẽ giúp bạn không khó để giảm cân một cách hiệu quả.

Năng lượng: Khi tuân thủ theo chế độ ăn kiêng của người ăn chay, bạn sẽ có được nhiều năng lượng hơn. Một cầu thủ bóng đá nổi tiếng người Mỹ đã cảm thấy sức khỏe tiến triển tốt hơn rất nhiều từ khi anh chuyển sang chế độ ăn chay.

Làn da khỏe mạnh: Các loại đậu, vitamin A và E trong rau củ đóng một vai trò quan trọng, giúp làn da khỏe mạnh. Vì thế, những người ăn chay luôn sở hữu làn da hồng hào tự nhiên. Rất nhiều người chuyển sang chế độ ăn chay cũng nhận thấy các vết thâm nám trên mặt dần mờ đi.

Sống lâu hơn: Một vài nghiên cứu chứng minh rằng những người ăn chay thường có tuổi thọ trung bình cao hơn những người khác khoảng 6 năm.

 Mùi cơ thể: Giảm các thực phẩm bơ sữa và thịt sẽ giảm thiểu đáng kể mùi hôi của cơ thể. Nhiều người còn cảm giác cơ thể mình có mùi thật dễ chịu khi ăn chay.

Hơi thở: Những người ăn chay đều cảm thấy mùi hôi từ miệng không còn nhiều. Hãy tưởng tượng mỗi buổi sáng thức dậy, bạn sẽ không phải quan tâm đến hơi thở của bản thân nữa.

Tóc: Những người theo chế độ ăn chay cho biết tóc họ bỗng trở nên khỏe hơn, dày hơn và tràn đầy sức sống.

 Móng tay, móng chân: Chế độ ăn chay giúp cho móng phát triển khỏe mạnh và chắc hơn. Nhìn vào móng sẽ biết được tình trạng sức khỏe của bạn. 34/Kinh nguyệt: Khi chuyển sang chế độ ăn chay, rất nhiều phụ nữ chia sẻ rằng những triệu chứng trong thời kỳ kinh nguyệt ngày càng dễ chịu hơn và dần biến mất.

Chứng đau nửa đầu: Ăn chay cũng như liều thuốc diệu kỳ, giúp giảm rất nhiều chứng bệnh khó chịu này.

Dị ứng: Không sử dụng nhiều thực phẩm bơ sữa, thịt và trứng thường xuyên giúp tránh được những triệu chứng dị ứng. Các vấn đề về tiêu hóa hay tình trạng sổ mũi cũng giảm đáng kể.

Những hạn chế của ăn chay

Ăn chay cũng có những mặt trái của nó: Có thể dẫn đến thiếu máu do thiếu vitamin B12 (vitamin này chỉ có trong thịt và các thức ăn nguồn gốc động vật), thiếu sắt, đồng, kẽm … vì các vi chất này chỉ có nhiều trong thức ăn nguồn gốc động vật. Trong thức ăn thực vật cũng có sắt, kẽm nhưng giá trị sinh học không cao và rất khó hấp thu.

Những người nên ăn chay

Người thừa cân – béo phì

Người bị bệnh tim mạch

Người bị loãng xương hoặc có nguy cơ bị loãng xương nhất là phụ nữ tuổi từ 40 trở lên.

Người bị suy thận, sỏi thận.

Người già từ 60 tuổi trở lên đối với nam, 45 tuổi đối với nữ.

Những người không nên ăn chay

Trẻ em dưới 18 tuổi không nên ăn chay vì chế độ ăn này ảnh hưởng đến sự tăng trưởng. Phụ nữ có thai, cho con bú, người gầy yếu, suy dinh dưỡng, thiếu máu cũng là những đối tượng không nên ăn chay. Đối với nam giới tuổi dưới 50-60 cũng vậy.

Như vậy, ăn chay tốt cho sức khoẻ nhưng cũng không nên ăn chay tuyệt đối.

Benh.vn

Bài viết Ăn chay – bài thuốc cho sức khỏe đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Mặc dù thực phẩm chay rất tốt cho sức khỏe, đem lại sự cân bằng và thanh lọc cho cơ thể, tuy nhiên, với đặc điểm sử dụng nguồn nguyên liệu tươi, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đã phát sinh trong quá trình chế biến và sản xuất thực phẩm chay.

Người tiêu dùng từng “phát hoảng” vì những thực phẩm chay chứa đầy các sinh vật mất vệ sinh. Kiểm nghiệm cho thấy xuất hiện nhiều chất phụ gia và chất độc hại không rõ nguồn gốc trong nhiều mẫu sản phẩm chay.

Những sản phẩm đóng gói như sườn non chay, thịt lợn chay, tôm chay… hầu hết đều có nguồn gốc từ đậu phụ. Nếu chế biến hay bảo quản trong môi trường mất vệ sinh, loại nguyên liệu nhiều đạm này rất dễ phát sinh nấm mốc và sinh vật. Nhiều người tiêu dùng đã từng phát hiện trong gói sườn non chay có rất nhiều giòi và côn trùng còn sống dù đây là sản phẩm của một thương hiệu lâu năm và đã được xác nhận công bố an toàn thực phẩm trên bao bì. Một số người tiêu dùng cũng đã phát hiện trong sản phẩm xúc xích heo chay làm từ đạm đậu nành xuất hiện mốc và bị hỏng dù bao bì vẫn còn nguyên niêm phong.

Nhà thơ Kim Hoa (quận 12, TP.HCM), một Phật tử thường ăn chay, cho rằng siêu thị bây giờ chưa chắc đã an toàn. Nhà thơ dẫn chứng siêu thị B. đã nhiều lần bán hàng quá hạn, hàng xuất xứ từ Trung Quốc nhưng dán nhãn ở Việt Nam bị cơ quan chức năng phát hiện, nên không yên tâm. ‘Cô thường mua ở chợ gần nhà, từ những tiểu thương quen nên có phần chắc ăn. Bữa chay là điều rất cần thiết đối với gia đình cô, nên cô luôn coi trọng. Nếu họ bán hàng gian dối, dù là quen thân, cô cũng không mua lần thứ hai. Vì sức khỏe của mình và người thân mà’ nhà thơ Kim Hoa bộc bạch.

Hiện nay đang nổi lên phong trào trồng rau sạch trong nhà nhằm hạn chế ăn những thực phẩm chay bẩn. Chị Trúc Mai, nội trợ ở quận Bình Tân, TP.HCM cho biết: “Không gian nhà tôi tuy chật hẹp nhưng ông xã vẫn dành một chỗ phía sau nhà để trồng rau. Giờ thực phẩm chay cũng dùng hóa chất nhiều lắm. Tôi là người thích dùng rau muống luộc chấm chao, ăn hoài không ngán, nhưng nghe ti-vi nói rau muống xịt nhớt nên hoang mang. Thế là gia đình mua hạt rau muống về nhà gieo. Vì vậy mỗi khi dùng bữa chay vào ngày rằm, tôi không còn phải đi chợ mua rau nữa”.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nhiều nhà sản xuất thêm rất nhiều hương liệu vào đồ chay nhằm tạo ra mùi vị giống nhất với đồ mặn. Đối với thực phẩm bình thường, yêu cầu về lựa chọn nguồn gốc sản phẩm là ưu tiên hàng đầu thì đối với thực phẩm chay, việc lựa chọn nguồn gốc lại càng phải chú ý hơn.

Theo xu hướng ăn chay tươi, người tiêu dùng được khuyến khích ăn nhiều rau, củ, quả tự nhiên, hạn chế thêm các gia vị công nghiệp như bột nêm hay nước mắm. Đối với các sản phẩm đóng gói giả mặn, nên chọn các hãng uy tín, màu sắc không rực rỡ, khi chế biến không dậy mùi hương liệu động vật, ăn mềm, không bị dai hay có cảm giác sần sật. Nếu tự sản xuất và lên men đồ chay, người dùng cần chú ý thực hiện trong môi trường về sinh sạch sẽ để tránh gây nhiễm khuẩn.

Để đảm bảo an toàn, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, khi chọn thực phẩm chay khô hoặc đã chế biến sẵn ăn liền, bạn nên tìm những thương hiệu có uy tín, lâu năm, đặc biệt là có giấy chứng nhận đạt vệ sinh an toàn thực phẩm để mua. Bên cạnh đó, cần chú ý tới màu sắc của sản phẩm, tránh mua thực phẩm đã bị mốc.

Tổng hợp

Bài viết Đồ chay cũng “có vấn đề” về an toàn vệ sinh thực phẩm đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Thực phẩm chay không còn dành riêng cho Phật tử. Nhiều người chọn loại thực phẩm này như một cách bổ sung năng lượng và dinh dưỡng lành mạnh nhất, có lợi cho sức khỏe. Thậm chí, họ còn coi đây là cứu cánh trước vấn nạn thực phẩm không an toàn.

Theo thống kê của Hiệp hội ăn chay thực dưỡng tại Việt Nam, cứ 10 người Việt Nam sẽ có 1 người ăn chay thường xuyên. Mang đậm ý nghĩa của triết lý Phật giáo phương Đông, ăn chay là cách tránh nghiệp sát sinh, mang lại sự thanh thản cho tâm hồn. Bên cạnh đó, nhiều người trẻ còn tìm đến thực phẩm chay như một cách giúp trẻ, đẹp hơn.

Một trong những điều hấp dẫn của thực phẩm chay là làm nguyên chất từ thiên nhiên, song màu sắc và hương vị cũng không kém đồ ăn mặn trong bữa cơm thường ngày. Các chuyên gia thuộc Viện Dinh dưỡng quốc gia đánh giá cao ưu điểm của thực phẩm chay nhưng cũng nhấn mạnh rằng dù ăn mặn hay ăn chay cũng không bằng ăn đúng.“Thanh niên có thể ăn chay nhưng cách ăn sẽ khác một chút, giảm hoặc không ăn thịt, cá nhưng phải tăng lượng sữa, trứng để cân bằng chất trong cơ thể” – chuyên gia Lê Quang Hào – Viện Dinh dưỡng quốc gia cho biết.

Không sử dụng nhiều dầu ăn hay gia vị sản xuất công nghiệp, ăn chay tươi tận dụng vị tự nhiên của rau, củ, quả, hạn chế việc chế biến phức tạp. Tuy nhiên, vì làm hoàn toàn từ thực vật nên những người mới ăn chay sẽ nhanh đói.

Benh.vn (Theovtv)

Bài viết Xu hướng ăn chay của người Việt Nam đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Thông qua kết luận của các nhà khoa học thuộc Bệnh viện đa khoa Massachusetts, Mỹ cho thấy, người ăn chay sống lâu hơn những người ăn thịt.

Kết quả nghiên cứu cho thấy cứ tăng 3% calo từ protein thực vật, nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân giảm 10%, nguy cơ tử vong do bệnh tim giảm 12%.

Trái lại, cứ tăng 10% protein động vật trong chế độ ăn uống, nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân tăng 2%, nguy cơ tử vong vì bệnh tim tăng 8%.  Đặc biệt, thay protein thực vật bằng trứng giúp giảm 19% nguy cơ tử vong và loại bỏ thịt đỏ giảm được 12% nguy cơ.

Qua đó, các chuyên gia khuyến cáo người dân nên ăn nhiều protein thực vật hơn protein động vật, những nguồn protein động vật nên chọn cá và thịt gà. Ngoài ra cần bổ sung trong thực đơn hàng ngày các loại hoa quả, nước ép trái cây và tập thể thao thường xuyên để có một sức khỏe viên mãn, nâng cao tuổi thọ.

Benh.vn (theo thanhnien.vn)

Bài viết Ăn chay sẽ sống thọ hơn người bình thường đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Quyết định ăn chay thường bắt nguồn từ một số nguyên nhân như tín ngưỡng, tôn giáo, đạo đức, sức khỏe hay khẩu vị. Ngoài ra, ngày càng có nhiều người ăn chay vì lí do giữ gìn sức khỏe, bảo tồn môi trường tự nhiên và phát triển tình thương trong cuộc sống.

Có một số dạng ăn chay phổ biến ngày nay:

– Ăn chay có trứng (ovo vegetarian): không ăn thịt các loài động vật nhưng có ăn trứng.

– Ăn chay có sữa (lacto vegetarian): không ăn thịt các loài động vật nhưng có uống sữa động vật.

– Ăn chay có trứng và sữa (ovo-lacto vegetarian): không ăn thịt động vật nhưng có ăn trứng và uống sữa.

– Ăn chay hoàn toàn (strict vegetarian): không ăn thịt động vật và không tiêu thụ bất kì đồ ăn hay thức uống nào bắt nguồn từ động vật (trứng, sữa, mật ong…). Đây cũng là cách tiêu thụ thực phẩm theo chế độ sống Vegan.

Ăn chay hợp lý giúp giảm 40% nguy cơ tử vong do ung thư, giảm 30% nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch, phòng bệnh tiểu đường type 2, phòng bệnh sa sút trí tuệ, loãng xương, thừa cân, cao huyết áp, sỏi mật, viêm ruột thừa…Nhưng sai lầm của nhiều người làm phá vỡ các yêu cầu hợp lý khi ăn chay.

Vậy ăn chay như thế nào để bảo vệ sức khỏe? Chúng ta hãy cùng Benh.vn nghiên cứu vấn đề này.

Ăn chay cũng như cách ăn thông thường cần cung cấp đủ 2.300 calori/ngày.

Thành phần trong bữa ăn chay gồm:

Protein:

Protein có trong đậu, các loại hạt và thực phẩm đậu nành. Ngoài ra, protein có trong các loại rau phong phú gồm:  bông cải xanh, rau bina, cải xoăn, bí ngô, đậu lăng, đậu Hà Lan và ngũ cốc (lúa mạch, gạo) cũng chứa lượng protein dồi dào.

Protein có nhiều trong các loại rau, củ, quả

Chất sắt:

Lượng chất sắt trong bữa ăn của người ăn chay cũng tương tự như trong bữa ăn của người không ăn chay tuy nhiên tính khả dụng sinh học của thực phẩm ăn chay lại thấp hơn thịt. Chính vì điều này, những người ăn chay phải bổ sung thêm chất sắt.

Những thực phẩm ăn chay giầu chất sắt bao gồm: đậu đen, đào lộn hột, dâu tây, mơ, hạnh nhân, hạt mè…Rau xanh  các loại: rau cải, cải bắp, cải xanh, cải xoong ….Tuy nhiên để tăng cường chất sắt có thể uống thêm các loại nước trái cây, củ cải đỏ.

Canxi:

Canxi có trong bông cải xanh, bắp cải, xúp lơ, đậu phụ, sữa đậu nành, nước cam….

Omega 3

Omega 3 có nhiểu trong cá, tuy nhiên thực phẩm chay cũng có chứa omega 3 như: Rau bina, rau cải xoăn và rau rậm lá, dầu thực vật, dầu cọ, đậu phụ, đậu nành, lạc, quả óc chó….

Chất béo:

Chất béo có trong các loại dầu thảo mộc, lạc, đậu nành, quả bơ, vừng, hướng dương, ngô, dầu ô – liu…và trong các loại bơ thảo mộc.

Bơ là loại quả chứa nhiều chất béo

Vitamin B12:

Vitamin B12 chủ yếu có trong các thực phẩm nguồn gốc động vật vì vậy lượng vitamin B12 trong thực phẩm chay thường rất thấp.

Tác dụng của việc ăn chay trong cuộc sống

Giảm nguy cơ mắc bệnh

Lượng chất đạm vừa phải trong khẩu phần của người ăn chay là một điều có lợi cho sức khỏe vì làm giảm nguy cơ bệnh gout, làm giảm sự thải canxi qua đường thận, giảm nguy cơ sa sút trí tuệ vào giai đoạn muộn của cuộc đời. Chất béo trong chế độ ăn chay là các chất béo thực vật, có nhiều acid béo không no có lợi cho cơ thể và hoàn toàn không có cholesterol ngoại sinh nên không gây ảnh hưởng bất lợi trên hệ tim mạch như các chất béo động vật.

Chống lão hóa:  

Chế độ ăn chay thường có thành phần vitamin và khoáng chất cao do có nhiều rau, trái cây hơn và đi cùng với những vi chất dinh dưỡng quan trọng này là các thành phần vi chất thảo mộc có tác dụng chống lại các gốc tự do, bảo vệ tế bào cơ thể, chống lại quá trình lão hóa các cơ quan, phòng chống ung thư…

Tốt cho hệ tiêu hóa:  

Lượng chất xơ trong khẩu phần dinh dưỡng của người ăn chay cũng cao hơn hẳn, là điều kiện rất có lợi cho sự điều hòa hoạt động của đường tiêu hóa, giảm sự hấp thu các thành phần bất lợi cho cơ thể từ đường tiêu hóa, phòng chống các bệnh lý ung thư ở đại tràng, trực tràng, phòng ngừa trĩ, giãn tĩnh mạch chi…

Bất lợi của việc ăn chay

Tuy nhiên, ăn chay cũng có những mặt bất lợi không thể không nói đến. Chất đạm trong các thức ăn thực vật tuy dồi dào nhưng không đầy đủ thành phần acid amin thiết yếu, đặc biệt là các loại acid amin có ảnh hưởng đến sự phát triển thể chất như lysin, methionine, threonine, tryptophan…

Chất béo thực vật tuy không có cholesterol ngoại sinh nhưng có thể chứa các thành phần acid béo no có tác dụng kích thích cơ thể thành lập cholesterol nội sinh nhất là loại cholesterol tỉ trọng thấp không tốt cho hệ tim mạch. Các loại chất béo này hiện diện nhiều nhất trong nước cốt dừa và các dạng bơ thực vật như margarine, shorterning…

Trong các thức ăn thực vật cũng có thể chứa nhiều thành phần phản dinh dưỡng làm cản trở sự hấp thu các chất dinh dưỡng khác như tanin hoặc lượng chất xơ quá cao làm giảm hấp thu chất sắt, chất đạm trong đậu nành, phytale trong bột hay oxalat trong các loại rau cải làm giảm hấp thu iốt và canxi… Khả năng thiếu máu ở người ăn chay trường tuyệt đối thường cao do thiếu cả acid folic, sắt và nhất là vitamin B12. Loại vitamin này và kẽm, một chất khoáng quan trọng cho quá trình phát triển và hoạt động của cơ thể, chỉ có trong thức ăn động vật.

Khuyến cáo:

Nếu bạn còn trẻ và khỏe mạnh, chỉ nên ăn chay 1-2 ngày để thay đổi khẩu vị. Nếu thời gian ăn chay của bạn kéo dài trên 1 tuần,  bạn nên cân đối bữa ăn của mình để đảm bảo cơ thể được nuôi dưỡng bởi một chế độ ăn phù hợp nhất cho sức khỏe.

Ăn chay hợp lý là môt trong những giải pháp giúp sống khỏe. Nhìn từ góc độ dinh dưỡng, nếu khéo léo cân đối các thành phần dưỡng chất qua việc lựa chọn và chế biến thực phẩm thích hợp thì chế độ ăn chay không liên tục (3 tháng mỗi năm hoặc 1 tuần mỗi tháng) thật sự là một chế độ ăn bảo vệ tích cực cho sức khỏe con người.

ĐHA – Benh.vn

Bài viết Quan niệm về ăn chay – Cách ăn chay tốt cho sức khỏe? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.