1. Hải sản

Cá và hải sản để qua đêm cũng dễ bị các loại vi khuẩn tấn công. Trong quá trình đun nấu, một số loại vi khuẩn trong hải sản không thể nào loại bỏ hoàn toàn ở nhiệt độ cao. Nếu lại được làm lạnh trong tủ đá, vi khuẩn sẽ có khả năng tái sinh tự nhiên hoặc tự phục sinh. Vì vậy mà việc ăn hải sản để trong tủ lạnh qua đêm là không an toàn, dễ bị tiêu chảy, ngộ độc, nôn mửa.

2. Trứng luộc

Nếu bảo quản trứng luộc trong tủ lạnh thì cũng không có vấn đề nhiều, một số vi chất sẽ giảm. Tuy nhiên, nếu để ở ngoài thì với nhiệt độ từ 10 độ C trở lên sẽ là điều kiện cho vi sinh vật phát triển, khi ăn vào rất có hại cho dạ dày, đường ruột, gây đầy hơi, nóng, thậm chí tiêu chảy.

Nếu lần đầu đã luộc chín trứng, lần sau, trước khi ăn mọi người hãy luộc lại một lần nữa thì sẽ không vấn đề gì, vẫn có thể ăn được. Nhưng đối với những quả trứng luộc chưa chín hẳn (hay còn gọi là “lòng đào”) thì tốt nhất là không nên ăn.

3. Gỏi/nộm

Đặc biệt, đối với các món gỏi từ cá hay hải sản như gỏi cá, gỏi tôm… các mẹ tuyệt đối không nên ăn nếu đã để qua đêm. Nguyên nhân là do những món ăn này chứa rất nhiều gia vị như giấm, ớt…, việc để qua ngày hôm sau, kể cả để trong tủ lạnh, cũng rất dễ sinh ra nấm mốc và gây ngộ độc cho người sử dụng.

4. Nước đun sôi để nguội quá lâu

Một chuyên gia đã phát hiện ra rằng, hàm lượng muối natri nitrit trong nước đun sôi cao hơn trong nước lã. Hơn nữa nước sôi được đun đi đun lại và đun sôi lâu thì hàm lượng muối natri nitrit còn tăng lên rõ rệt. Hàm lượng muối natri nitrit trong nước đun sôi sau 24 tiếng cao hơn nước mới đun sôi 1,3 lần. Vì thế, tốt nhất đun nước hôm nào uống hôm đó, cũng không nên uống nước đun sôi quá lâu.

5. Chè xanh

Chè xanh có tác dụng chống ô-xy hóa, kéo dài tuổi thọ và làm cho làn da nhuận sắc hơn. Tuy nhiên, uống chè xanh cũng phải đúng cách, nếu không sẽ dẫn đến một số hậu quả không mong muốn.

Khi để lâu như vậy nước chè sẽ bị xỉn màu, thành phần vitamin B, C trong nước chè sẽ bị phân hủy, còn sản sinh nhiều vi khuẩn, nấm độc hại, do vậy rất nguy hại cho sức khoẻ nếu bạn uống trà xanh thừa của ngày hôm trước.

Xem video để cập nhật thêm các thông tin khác

Bài viết 5 món ăn để qua đêm dễ biến thành thuốc độc đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Bài viết sau đây sẽ giới thiệu cho các bạn cách bảo quản thực phẩm tươi lâu vô cùng hiệu quả.

Bọc cuống quả chuối sẽ khiến nó lâu chín

Nếu trữ chuối trong tủ lạnh, chúng nhanh chóng chuyển sang màu đen và mất hương vị. Tốt nhất là để chúng ở nhiệt độ phòng nhưng bọc phần cuống bằng miếng nilon (màng bọc thực phẩm) để chúng đừng chín quá nhanh.

Đặt khăn giấy trong hộp đựng hoa quả

Tích trữ hoa quả khi còn ướt, độ ẩm cao sẽ dễ khiến nấm mốc sinh sôi. Vì thế hãy đặt khăn giấy theo kiểu một lớp hoa hỏa một lớp khăn giấy để hút hết độ ẩm, như vậy hoa quả có thể để được khá lâu.

Cà chua phải được đặt hướng cuống lên trên

Khu vực xung quanh gốc là phần nhạy cảm nhất của cà chua, là nơi chúng bắt đầu phân hủy. Vì vậy, khi lưu trữ chúng, nên đặt phần cuống hướng lên trên để chúng có thể sử dụng được lâu hơn.

Những loại quả không được đặt trong tủ lạnh

Ớt chuông, dưa chuột, cà chua cần được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Hạt tiêu sẽ mất đi mùi vị nếu đặt trong tủ lạnh còn dưa chuột và cà chua có thể bị héo hoặc có lớp màng nhớt. Trái cây và rau quả không nên bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi chín, nếu không, chúng sẽ thối nhanh hơn.

Để táo chung với khoai tây

Nếu đặt một hoặc hai quả táo với khoai tây, bạn sẽ thấy chúng tươi lâu hơn.

Các loại hoa quả không nên để chung với nhau

Một số loại trái cây và rau bắt đầu sinh ra ethylene một khi chín như chuối, quả mơ, dưa hấu, lê, mận, xoài, và cà chua. Các loại trái cây và rau quả là nhạy cảm với ethylene, bao gồm táo, cà tím, dưa hấu, khoai tây, bí ngô, cà rốt và bông cải xanh. Nếu đặt gần với thể loại đầu tiên, chúng sẽ bắt đầu thối rữa với tốc độ nhanh chóng. Vì vậy, tốt nhất là lưu trữ hai nhóm riêng rẽ với nhau.

Hành tây và khoai tây nên để ở những nơi riêng biệt

Nếu bạn lưu trữ hành tây và khoai tây ở cùng một nơi, thứ để trước sẽ bắt đầu mọc chồi và không ăn được.

Bảo quản nho trong túi nilon

Chúng sẽ không hỏng nhanh, ngon ngọt và tươi, nếu bạn đặt chúng trong các túi polyetylen hoặc bọc thực phẩm bằng nhựa và đặt chúng trong tủ lạnh. Ngoài ra, không lưu trữ chúng trong một chùm lớn mà cắt thành từng quả nhỏ và cho vào túi như trong hình.

Hành và tỏi ‘yêu bóng tối’

Người bạn tốt nhất của tỏi và hành tây là bóng tối. Bạn có thể đặt chúng trong túi giấy với nhiều lỗ nhỏ đục lỗ để thoáng khí. Bằng cách đó bạn có thể lưu trữ chúng khá lâu, tiện mang đi mang lại mà vẫn đảm bảo đặc tính không ưa ánh sáng của chúng.

Thoa dầu ăn để trứng tươi lâu

Thoa đều một lớp dầu thực vật trước khi làm lạnh sẽ giúp trứng tươi lâu thêm khoảng 3-4 tuần.

Hy vọng với một số mẹo vặt trên đây đã giúp bà nội trợ thêm kiến thức hữu ích trong việc bảo quản thực phẩm.

Tổng hợp

Bài viết Mách bà nội trợ bí quyết bảo quản thực phẩm tươi lâu đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Bảo quản dâu tây

Với những trái dâu tây chín mọng, các bà nội trợ muốn giữ cho chúng luôn tươi ngon thì hãy ngâm vào bát nước giấm. Chuẩn bị một bát hỗn hợp một phần giấm trắng và 10 phần nước. Thả dâu tây vào, lắc nhẹ từng quả trong dung dịch đó rồi bỏ ra ngoài, để ráo nước và rửa sạch lại, đặt chúng trong tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản được dâu tây tươi ngon và không bị mốc trong và ít nhất 1 tuần.

Bảo quản chuối

Bọc cuống nải chuối bằng giấy bóng, cách này giúp nải chuối của bạn tươi ngon hơn 3 tới 5 ngày so với bình thường, nhất là khi bạn mua chuối đã chín sẵn. Chuối cũng tạo ra khí ethelyne nhiều hơn bất kỳ loại trái cây nào khác, vì thế để riêng ra nhé.

Bọc cuống nải chuối bằng giấy bóng giúp nải chuối của bạn tươi ngon hơn 3 tới 5 ngày so với bình thường

Bảo quản Hành tây

Đặt những củ hành tây to tròn vào trong những chiếc vớ (tất) cũ có thể giữ cho chúng tươi nguyên trong vòng 8 tháng.

Bảo quản hành tây bằng tất

Bảo quản các loại Rau

Các loại rau được bảo quản tốt không bị thối, úa lá có thể sử dụng trong cả tuần sau đó mà hoàn toàn không ảnh hưởng tới sức khỏe con người.

Bảo quản Rau thơm

Các loại rau thơm, rau gia vị, rửa sạch để ráo, sau đó trộn với dầu oliu rồi làm thành đá viên sẽ giữ được mùi thơm và tinh dầu tốt hơn, lại tiện dùng. Đây là một trong những mẹo bảo quản rau quả khá hữu dụng và được yêu thích ở các nước phương Tây.

Cách tốt nhất giữ cho rau luôn được tươi mà không mất nước là bọc chúng bằng túi bóng và buộc chặt trước khi cho vào tủ lạnh. Chỉ cần dùng túi bóng nilon trắng, bọc ngọn và lấy dây buộc lại ở gốc rồi bỏ tủ lạnh đảm bảo mớ rau của bạn sẽ không bao giờ bị khô héo.

Đối với những loại rau chứa nhiều dầu không nên cho vào tủ lạnh. Bạn chỉ cần buộc hờ gốc rồi treo ở những nơi có không khí thoáng mát là được.

Bảo quản Rau sống

Các bà nội trợ vẫn thường phân vân không biết nên bảo quản rau sống sao cho luôn được tươi ngon. Có một cách vô cùng thú vị đó là để chúng vào trong một cái bát thủy tinh sau đó bọc lại bằng giấy bóng và nhét một miếng giấy ăn vào bên trong. Giấy ăn sẽ hút ẩm và giữ cho rau sống tươi ngon cả tuần liền đấy.

Đối với cà chua, không nên bỏ chúng vào túi bóng nhựa, như vậy sẽ làm cho cà chua nhanh thối. Những quả cà chua còn xanh nên được lật ngược lại, bỏ trong túi giấy hoặc các thùng các-tông mỏng ở những chỗ thoáng mát cho đến khi chín đỏ. Nếu muốn chín nhanh, hãy bỏ cà chua xanh chung với các loại trái cây khác. Cà chua đã chín thì cần hoàn toàn để ngoài nhiệt độ phòng, trên giá, chạn tránh xa ánh sáng mặt trời, không chạm vào nhau và cuống lên trên.

Bảo quản hành lá đã cắt trong chai nhựa đậy nắp

Nếu lỡ tay xắt thừa quá nhiều hành lá bạn chỉ việc nhét chúng vào trong chai nhựa đậy nắp và cất vào trong tủ lạnh. Cách làm này đảm bảo hành sẽ không bị khô héo mà vẫn tươi ngon.

Bảo quản Rau củ

Trữ khoai tây chung với táo giúp chúng không nảy mầm.

Nghiêm cấm không để hành chung với khoai tây. Điều này làm cả hai loại thực phẩm nhanh hỏng hơn. Nếu được để riêng ở những chỗ thoáng mát, khô ráo chúng sẽ bảo quản được lâu hơn nhiều.

Đối với các loại hạt như hạt điều nên rang ngay sau khi mua về rồi đựng trong lọ thủy tinh. Cách làm này sẽ giữ hương vị của hạt lâu hơn, bảo quản tốt hơn mà vẫn có thể sử dụng cho những món ăn cần dùng tới chúng.

Bọc cần tây, bông cải xanh, rau diếp vào trong giấy bạc trước khi bỏ vào tủ lạnh sẽ giúp chúng không bị khô héo trong vòng ít nhất 4 tuần.

Những nút chai nhựa bỏ đi có công dụng hữu hiệu trong việc bảo quản thực phẩm. Để thực phẩm khô  vào túi bóng, luồn qua phần đầu của những chai nhựa bỏ đi và đậy lại là có ngay một chiếc túi đậy nắp tiện lợi.

Bỏ gừng trong tủ lạnh không chỉ giúp bảo quản gừng tốt hơn mà còn giúp bạn lột vỏ gừng dễ dàng hơn rất nhiều. Thậm chí bạn chỉ cần bóc tay chứ không cần dùng tới dao.

Nhiều người thường có thói quen để nấm trong túi bóng sau khi mua về mà không biết cách bảo quản này dễ khiến nấm bị ẩm mốc. Hãy bỏ chúng vào những chiếc túi giấy khô ráo, còn để tủ lạnh hay ở bên ngoài, nơi thoáng mát là tùy bạn.

Bài viết Những tuyệt chiêu bảo quản rau củ lâu dài đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Acid benzoic: E210

Acid benzoic là phụ gia chống vi sinh vật thuộc nhóm phụ gia bảo quản.

Công thức hoá học: C6H5COOH

Công thức phân tử: Benzoic acid.svg

Tính chất vật lý acid benzoic

Acid benzoic tinh khiết có ở dạng tinh thể hình kim hoặc tấm nhỏ, màu trắng lụa óng ánh, dễ tan trong rượu và ête và nước nóng, ít tan trong nước lạnh (ở nhiệt độ phòng tan không quá 0.2%) tan vô hạn trong etanol. tnc = 121,70C; ts = 2490C; tthh = 1000C. Acid benzoic là một acid tương đối mạnh (pH=4,19) nên có tính kháng khuẩn cao.

Acid benzoic có nhiều trong vỏ cây anh đào, quất, mận, hồi và cây chè hoặc được điều chế theo con đường hoá học bằng cách oxi hoá toluen bằng acid nitric hoặc acid cromic hoặc bằng oxi không khí (trong pha lỏng), decacboxyl hoá anhidrit phtalic trong pha khí ở 3400C với chất xúc tác ZnO.

Cơ chế tác dụng Acid benzoic

Acid benzoic tác dụng theo cơ chế trực tiếp. Khi các phân tử acid benzoic khuếch tán vào bên trong tế bào vi sinh vật nó sẽ tác động lên một số enzyme gây hạn chế sự trao đổi chất, làm ức chế quá trình hô hấp của tế bào, ức chế quá trình oxy hóa glucose và pyruvate, đồng thời làm tăng nhu cầu oxy trong suốt quá trình oxy hóa glucose nên có tác dụng ngăn cản sự phân đôi của vi khuẩn, ức chế sự phát triển của nấm men và nấm mốc gây hư hỏng thực phẩm. Khả năng chống nấm mốc của acid benzoic cao hơn đối với nấm men và vi khuẩn. Acid benzoic còn có khả năng tác dụng lên màng tế bào để hạn chế sự hấp thu axit amin của tế bào vi sinh vật và các túi màng.

Hoạt tính kháng khuẩn phụ thuộc rất nhiều vào pH, tác dụng bảo quản chỉ xảy ra ở môi trường acid pH = 2.5 – 3.5, khi pH càng thấp hoạt tính kháng khuẩn càng cao.

– pH = 2 – 2.5: cần hàm lượng acid benzoic 0.02 – 0.03%

– pH = 3.5 – 4: cần 0.08% tiêu diệt mốc, 0.1- 0.15% diệt nấm men, 0,15 – 0.2% diệt vi khuẩn lactic

– pH trung tính: hiệu quả giảm 300 lần so với pH =3.

Tuy nhiên, acid benzoic tan ít trong nước (1g acid benzoic tan trong 275ml nước), chính vì vậy ít được dùng để bảo quản thực phẩm.

Ngày nay con người đã tổng hợp được acid benzoic để sử dụng trong thực phẩm. Chúng được sử dụng nhiều trong các thực phẩm có tính acid cao như: sữa lên men, quả ngâm giấm, hoa quả ngâm đường,các loại sản phẩm nước trái cây, rau thanh trùng… Liệu lượng cho phép tối đa là 0.1-0.12%, thường dùng 0.05-0.075% đối với nước quả chua và 0.075-0.1% đối với nước quả ít chua.

Liều lượng gây độc ở người là 6mg/kg thể trọng. Nên sử dụng liều lượng nhỏ hơn 1g/kg thực phẩm.

Đối với con người, khi vào cơ thể tác dụng với glucocol chuyển thành acid purivic không độc, thải ra ngoài. Tuy nhiên nếu ăn nhiều acid benzoic cơ thể sẽ bị ảnh hưởng vì glucocol dùng để tổng hợp protein sẽ bị mất do tác dụng với acid benzoic để giải độc. Ngoài ra, acid benzoic có thể tác động hệ hô hấp và hệ thần kinh trung ương, gây kích ứng mắt.

Nhược điểm của acid benzoic là có thể gây thâm đen khi sử dụng để bảo quản các sản phẩm có nguồn gốc từ rau quả.

Bảng liều lượng sử dụng acid benzoic trong thực phẩm

  STT     Nhóm thực phẩm                                                                           ML

  1          Sữa lên men (nguyên kem), có xử lý nhiệt sau lên men               50

  2          Quả ngâm dấm, dầu, nước muối                                                 1000

  3          Hoa quả ngâm đường                                                                  1000

  4          Rau, củ ngâm dấm, dầu, nước muối                                            2000

  5          Rau thanh trùng pasteur đóng hộp, đóng chai hoặc đóng túi      1000

  6          Necta quả thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai            2000

Bài viết Cơ chế bảo quản thực phẩm của chất phụ gia Acid Benzoic đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Vậy, cách bảo quản thực phẩm trong những ngày tết như thế nào?

Cơ chế hoạt động của tủ lạnh

• Máy nén khí làm lạnh, tăng áp suất và nhiệt độ của chất làm lạnh.
• Dàn ngưng bên ngoài tủ lạnh cho phép chất làm lạnh có thể giảm bớt nhiệt do áp suất gây ra.
• Các chất lạnh nguội đi, sẽ ngưng tụ thành chất lỏng tinh khiết và chảy qua các van tiết lưu.

Yêu cầu về nhiệt độ trong tủ lạnh

• Tủ lạnh gồm hai ngăn: ngăn đông có nhiệt độ âm và ngăn lạnh có nhiệt độ dương.
• Ngăn lạnh cần giữ cho nhiệt độ ở mức khoảng 2 độ C.
• Ngăn đông, nhiệt độ phải xấp xỉ ở mức -25 độ C.

Lưu ý: Phải thường xuyên kiểm tra nhiệt độ để đảm bảo thực phẩm luôn tươi ngon.

Nhiệt độ trong ngăn đông đặt ở mức -25 độ C (Ảnh minh họa)

Cách bảo quản thực phẩm

Để bảo quản thực phẩm thực sự hiệu quả trong dịp tết, chúng ta cần lưu ý các loại thịt, cá sẽ có cách bảo vệ riêng biệt.

Bảo quản các loại thịt dịp tết

Sơ chế:

• Rửa sạch.
• Cho thực phẩm đã rửa sạch vào hộp, bịch nilông buộc kín.
• Cho thực phẩm đã gói kín vào ngăn đá.

Lưu ý: những phần thịt được giữ lạnh chỉ có thể dùng trong vòng từ 1 đến 4 ngày, thịt đông lạnh có thể dùng được trong vài tháng.

Bọc thực phẩm bằng giấy bạc hoặc màng bọc chuyên dùng (Ảnh minh họa)

Các loại cá

Sơ chế:

• Rửa sạch cá.
• Luộc cá trước khi cho vào tủ lạnh.
• Cho vào ngăn đá hoặc ngăn lạnh tùy theo thời gian sử dụng.

Lưu ý:

• Cá có mùi khá mạnh, vì vậy không nên giữ chúng chung với các loại thực phẩm khác vì chúng sẽ lây mùi sang những thứ được bảo quản cùng.
• Có thể dùng giấm pha loãng đổ lên mình cá và đặt nơi thoáng mát để giữ cá tươi.

Các loại gia cầm

Sơ chế:

• Rửa sạch sẽ.
• Cho thực phẩm vào các hộp và bọc bằng màng bọc chuyên dùng.
• Để thực phẩm vào ngăn đá.
• Đối với thịt gia cầm mua ngoài hàng đông lạnh, cần giữ nguyên bao bì, bảo quản riêng trong ngăn hoặc hộp và nên sử dụng trong 2 ngày. Nếu để lâu hơn, gói bằng giấy bạc và cho vào ngăn đông.

Cá cần bảo quản riêng trong ngăn hoặc hộp và nên sử dụng trong 2 ngày (Ảnh minh họa)

Trứng

• Trứng được giữ trong hộp.
• Trứng được đặt vào kệ đựng trứng chuyên dụng trong tủ lạnh.

Sữa

• Cho sữa vào hộp có nắp đậy kín.
• Để vào ngăn riêng (giữ nguyên bao bì).
• Để sữa vào ngăn mát.

Lưu ý: sữa có đặc tính dễ hấp thu mùi vị của những thực phẩm khác, vì vậy không để sữa chung với các loại rau xanh, trái cây hoặc thực phẩm có mùi mạnh.

Pho mát

• Dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại trước khi bảo quản lạnh (do pho mát rất nhanh khô).

Những lưu ý trong quá trình bảo quản thực phẩm

Bảo quản thức ăn vào từng hộp và ngăn riêng biệt (Ảnh minh họa)

• Bảo quản thức ăn sống và chín vào những hộp riêng biệt (việc bảo quản kín sẽ giúp thức ăn không bị khô, không bị bốc mùi, không lây nhiễm vi sinh sang các món ăn khác).
• Thức ăn chín muốn để dành phải đưa vào tủ lạnh chậm chất là 4 giờ sau khi xào nấu xong. Khi cần lấy ra khỏi tủ lạnh phải ăn ngay không để lâu quá 4 giờ ở nhiệt độ trong nhà.
• Những thức ăn sống như thịt, cá… muốn để dành phải cất vào tủ lạnh ngay sau khi giết, mổ và không được để chậm quá 4 giờ. Khi lấy ra khỏi tủ lạnh phải chế biến ngay.
• Đối với những thực phẩm sống hoặc chín không biết thời gian chế biến từ bao giờ (có thể đã bị nhiễm khuẩn hoặc nhiễm độc tố của vi khuẩn) cần phải chế biến ngay hoặc đun nấu lại cẩn thận trước khi cho vào tủ lạnh.
• Khi cho thịt vào ngăn đông, cần bọc thịt thật nhiều lớp để ngăn cho chúng không bị đông cứng quá mức, mất nước và thay đổi màu sắc, mùi vị.
• Khi bao bọc thịt, cá… cần bọc thật chặt, tránh cho không khí lọt vào bên trong để miếng thịt không có nhiều lớp đá bám vào.

Lời kết

Thịt, cá, trứng, sữa… cần được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh, đặc biệt là trong những ngày Tết thời gian nghỉ kéo dài. Vì vậy, để đảm bảo tủ lạnh không hoạt động quá công suất, các món ăn vẫn tươi, ngon, đảm bảo chất lượng, các bà nội trợ cần lưu ý bảo quản thực phẩm đúng cách ngay từ những khâu sơ chế đầu tiên: rửa sạch, bọc kín, để vào từng hộp riêng biệt.

Lưu ý, các món ăn có thời hạn ngắn nên sắp xếp ăn trước và được bảo quản riêng bằng màng nhựa bọc thực phẩm hoặc giấy bạc dùng cho tủ lạnh.

Bài viết Những phương pháp bảo quản thực phẩm trong ngày tết đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

1. Bọc cuống chuối bằng màng bọc thực phẩm

Một số ít trái cây phát ra khí ethylene để tự chín – và chuối là một trong số đó. Nếu bạn biết bạn sẽ không thể ăn toàn bộ nải chuối trong vòng vài ngày, chỉ cần bọc cuống chuối (nơi phần lớn khí được giải phóng) chặt trong bọc nhựa. Điều này giúp giảm lượng ethylene phát ra, làm chậm quá trình chín và giữ cho trái cây tươi trong một thời gian dài hơn. 

Khí ethylene cũng làm cho các loại trái cây và rau khác chín nhanh hơn, vì vậy thủ thuật này sẽ giúp ngăn chặn sản phẩm gần đó cũng bị hỏng. Giống như chuối, dưa đỏ , xuân đào, lê, mận và cà chua cũng phát ra khí ethylene và nên được lưu trữ cách biệt các sản phẩm khác.

2. Bọc cần tây trong tủ lạnh bằng giấy nhôm

Cần tây là một trong những loại rau có thể nhanh chóng chuyển từ giòn  sang héo úa và không vị, nhưng bạn có thể kéo dài tuổi thọ của loại rau này bằng cách dành thêm vài phút để bảo quản đúng cách.

Sau khi tách, rửa và sấy khô thân cây, bọc chúng chặt trong giấy nhôm. Điều này giữ cho không khí thoát ra ngoài và hơi ẩm, nhưng vẫn cho phép khí ethylene thoát ra (trái ngược với túi nhựa, làm kẹt nó), làm chậm quá trình chín và giữ cho rau quả tươi trong vài tuần.

3. Rau xanh, xà lách

Tất cả chúng ta đều chọn xà lách lá to với ý định phục vụ những món salad nhẹ, tốt cho bữa tối mùa hè , nhưng vài ngày trôi qua và đột nhiên những chiếc lá giòn đó trở nên úa vàng và sũng nước.

Để kéo dài thời hạn sử dụng của rau lá xanh cũng như các sản phẩm khác trong tủ lạnh của bạn, hãy xếp dưới đáy ngăn kéo đựng rau quả này một lớp giấy thấm. Độ ẩm trong tủ lạnh là nguyên nhân khiến hầu hết các loại trái cây và rau quả bị mất kết cấu giòn và bắt đầu mềm và xấu đi. Bằng cách lót ngăn kéo rau quả trong tủ lạnh của bạn, bạn sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa và giữ cho sản phẩm tươi giòn trong một thời gian dài.

4. Quả mọng

Hy vọng với những mẹo trên đây bạn sẽ có một căn bếp luôn tràn đầy thực phẩm tươi ngon

everydayhealth.com

Bài viết 6 mẹo bảo quản rau củ quả tươi lâu đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Có rất nhiều người phạm sai lầm khi sử dụng thực phẩm. Cùng tìm hiểu 6 loại thực phẩm không nên để qua đêm.

Để tránh lãng phí, một số món ăn có thể để qua đêm và dùng lại vào ngày hôm sau, nhưng có một số thực phẩm lại không nên như vậy.

1. Trà xanh

Trà xanh nếu để qua đêm sẽ mất hết các protein và vitamin, hơn thế còn sản sinh nhiều vi khuẩn, nấm độc hại, do vậy rất nguy hại cho sức khỏe nếu bạn uống trà xanh thừa của ngày hôm trước.

2. Nấm

Súp nấm rất bổ dưỡng nhưng sau một đêm, hàm lượng dinh dưỡng sẽ giảm và sản sinh nhiều thành phần có hại.Trong nấm khi nấu chín chứa nhiều nitrat rất tốt cho máu, hồng cầu và cung cấp lượng oxy lớn cho cơ thể, nhưng nếu để quá lâu sẽ dẫn đến sự phân hủy của vi khuẩn, nitrat biến thành nitrite ảnh hưởng đến khả năng tạo máu của cơ thể.

3. Trứng luộc

Trứng sau khi luộc xong mà không ăn hết bạn cũng không nên cất lại cho ngày hôm sau, vì khi ăn vào rất có hại cho dạ dày, đường ruột, gây đầy hơi, nóng, thậm chí tiêu chảy.

4. Rau nhiều lá

Lá rau xanh cũng chứa nhiều nitrat, nấu quá lâu hay để lại ăn vào ngày hôm sau thường dẫn đến sự phân hủy của vi khuẩn, gây nóng trong thậm chí tăng nguy cơ ung thư.

5. Nộm

Khi làm nộm bạn cho rất nhiều gia vị như dấm, ớt… nếu để qua ngày hôm sau kể cả khi bạn cất trong tủ lạnh, món ăn cũng dễ sinh nấm mốc, gây ngộ độc.

6. Hải sản

Cá, đồ biển, sò, ốc… cũng không nên để qua đêm nếu như đó là các món hấp, nướng… (canh cá có thể để được qua đêm trong tủ lạnh).

Bài viết 6 loại thực phẩm không nên để qua đêm đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Trái cây

Với các loại trái cây nhiều nước như dâu, khi mua về, bạn nên cho vào thau nước pha với giấm theo tỉ lệ 10:1 rồi ngâm trong 5 phút. Sau đó vớt rổ, để ráo nước hoàn toàn. Cách này sẽ giết chết các loại vi sinh vật nhỏ, giúp trái cây tươi ngon lâu hơn.

Bằng cách gói cuống chuối trong màng bọc thực phẩm, chúng sẽ lâu hỏng hơn

Gia vị

Với nước sốt cà chua, bạn có thể cho vào túi nhựa có khóa zip và cho vào ngăn đá khoảng một giờ đồng hồ. Sau đó, khi chúng vừa đạt độ đông vừa phải, bạn lấy ra ngoài và dùng sống dao hay đũa, tách riêng thành từng phần nhỏ rồi cho lại vào ngăn đá.

Bên cạnh mẹo dùng túi giấy để trữ hành, tỏi như đã từng đề cập đến, bạn có thể dùng một đôi vớ da mới, cho từng củ hành tây vào, rồi tạo một nút thắt ngăn cách từng quả với nhau. Bằng cách này, hành tây có thể trữ được đến 8 tháng vì không khí đối lưu và chúng không bị đè bẹp lên nhau

Cho mật ong vào lọ thủy tinh rồi cất ở nơi thoáng mát sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng mật ong hơn.

Với phô mai đựng trong hộp, chúng sẽ bảo quản được lâu hơn khi bạn úp ngược rồi cất tủ lạnh. Còn với phô mai khối, bạn gói chúng vào giấy chống thấm dầu và cho vào tủ lạnh, nó sẽ giữ được lâu hơn, không đổ mồ hôi và không có mùi giống nhựa.

Trứng

Trứng có thể được bảo quản đông lạnh. Bạn chỉ việc lấy trứng ra khỏi vỏ, tách riêng lòng trắng – lòng đỏ nếu muốn và cho chúng vào khay đựng. Bạn có thể tận dụng khay làm đá để bảo quản trứng trong ngăn đông.

Rau xanh

Với các loại rau nêm, rau thơm có thể trữ trong ngăn đá tủ lạnh mà vẫn tươi ngon và hương thơm không hề thay đổi. Nếu lỡ tay mua quá nhiều, thay vì bỏ đi, bạn có thể cho phần thừa vào khay đá, sau đó đổ ít nước vào từng ngăn, rồi cất vào tủ đông. Khi cần dùng… bạn chỉ việc lấy vài viên đá ra rồi xào nấu như bình thường.

Những loại rau như cần tây, bông cải xanh sẽ trữ được lâu hơn khi bạn gói chúng vào giấy bạc rồi cất tủ lạnh.

Với xà lách, chúng sẽ tươi ngon lâu hơn khi bạn bỏ gốc, tách lá, ngâm vào bồn nước khoảng 5 phút, sau đó vớt ra, để cho ráo nước hẳn. Tiếp theo, đặt xà lách lên khăn giấy khô để thấm hết lượng nước còn sót lại, rồi cuộn chúng và tờ khăn giấy khác, cho vào túi zip, cất vào ngăn đá tủ lạnh. Bằng cách này, xà lách có thể trữ được 1 đến 2 tuần.

Cà rốt sẽ sử dụng được lâu hơn khi bạn đựng chúng trong cát ở nơi tối, ít ánh sáng.

Cắt đầu, không gọt vỏ và lật úp trái thơm lại sẽ giữ thơm tươi lâu hơn.

Cắm gốc hành lá vào trong ly hay hũ đựng nước sạch, chúng sẽ tươi lâu hơn.

Với thịt băm, bạn có thể dùng cách tương tự như với sốt cà chua để bảo quản chúng được lâu hơn.

Benh.vn (Theo yhocvn.net)

Bài viết Mẹo trữ thực phẩm tươi ngon cực lâu làm nội trợ không thể không biết đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Clorin

Chất này có khả năng gây kích thích mạnh hệ hô hấp. Ở một nồng độ cao hơn 60ppm thì nó có thể gây ra phá huỷ phổi.

Nếu chúng ta hít thở với nồng độ trên 1000ppm hoặc ăn vào với một hàm lượng tương đương thì có thể gây tử vong tại chỗ. Điều này cho thấy, clorin là một chất bảo quản cực độc.

Formaldehyde (foc-môn)

Đây là một hợp chất thường dùng để ướp xác, cực độc và có thể gây tử vong. Nếu sử dụng hoá chất này trong xử lý thực phẩm, thực phẩm có thể lưu giữ được thời gian vô cùng lâu. Nhưng tác hại mà nó gây ra thì cũng vô cùng lớn.

Formaldehyde là một chất hoá học gây quái thai mạnh dù chỉ với liều nhỏ, gây kích thích mạnh trên các mô bề mặt như da, niêm mạc. Hơi hoặc mùi của chúng dễ dàng làm chảy nước mắt, nước mũi, dịch phế quản. Các tác hại khác có thể gặp đó là kích ứng da, viêm da, giảm tế bào lympho ngoại vi. Một số báo cáo cho thấy nó có thể làm biến đổi DNA.

Đây là chất kịch độc, không được sử dụng cho bất kỳ sản phẩm nào, đồng thời không được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.

Nếu sử dụng formaldehyde trong xử lý thực phẩm, thực phẩm có thể lưu giữ được thời gian vô cùng lâu.

BHT và BHA (Chất chống oxi hóa)

BHT (butylated hydroxytoluene) và BHA (Butylated hydroxyanisole) tuy là những hóa chất bảo quản vô cùng độc hại nhưng vẫn được sử dụng khá rộng rãi. Một số nước đã cấm sử dụng hai chất này trong bảo quản thực phẩm do tác dụng của chúng với sức khỏe con người. Tuy nhiên, không ít người đã bất chấp sự nguy hiểm mà vẫn sử dụng chúng trong lưu giữ sản phẩm.

Theo các nhà khoa học, BHT và BHA có thể gây nên chứng tăng động ở trẻ, nguy cơ dị ứng, và có thể làm phát triển khối u hoặc ung thư. BHT và BHA cũng được xem là chất độc với gan và hệ thần kinh.

Để chống lại quá trình oxy hóa tự nhiên của thực phẩm, một số chất chống oxy hóa thân thiện và không ảnh hưởng đến sức khỏe con người như anpha-carotene được các chuyên gia khuyến cáo sử dụng.

Sodium Nitrat và Sodium Nitrit

Đây là hai chất thường được sử dụng trong bảo quản thực phẩm. Nitrat và Nitrit có thể ảnh hưởng tới sức khỏe vì gây co mạch, tăng huyết áp, tạo thành Nitrosamin, một loại hóa chất có khả năng gây ung thư.

Sodium Benzoat

Mặc dù Sodium Benzoat được coi là an toàn với con người, tuy nhiên khi kết hợp với axit ascorbic có trong những thực phẩm có tính axit sẽ tạo nên Benzen, một loại hóa chất độc hại.

Sodium Benzoat cũng được sử dụng để bảo quản nước ép hoa quả đóng chai và đồ uống có ga.

Benzen có độc tính với máu và cơ quan tạo máu, tổ chức thần kinh. Nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra benzen làm tăng nguy cơ mắc bệnh bạch cầu cấp ở người tiếp xúc với hóa chất này ở nồng độ vượt quá tiêu chuẩn cho phép.

Sodium Benzoat cũng được sử dụng để bảo quản nước ép hoa quả đóng chai và đồ uống có ga. Hóa chất này có thể gây nên phản ứng phụ như dị ứng, gây cơn hen, tăng động ở trẻ em, phát ban, huyết áp thấp, tiêu chảy, đau bụng… Những phản ứng không mong muốn này gặp với một tỷ lệ nhỏ trong dân số.

Chất 2,4D (chất diệt cỏ)

Tại một số địa phương ở các tỉnh phía Bắc, nhất là vùng giáp biên giới, người ta còn sử dụng cả chất 2,4D (thuốc diệt cỏ) để tẩm ướp củ quả nhằm mục đích bảo quản được lâu.

Theo tiến sĩ Lê Quang Hưng, Trưởng Bộ môn Cây công nghiệp Đại học Nông Lâm TPHCM, chất 2,4D nếu sử dụng liều lượng cao sẽ có công dụng diệt cỏ. Sử dụng nồng độ thấp sẽ trở thành chất kích thích cực mạnh làm cho củ quả tăng kích thước nhanh bất thường. Ngoài ra, còn có công dụng làm chậm quá trình lão hóa, tươi lâu cũng như giữ được màu sắc củ quả khá tốt. Nó còn diệt cả côn trùng, vi khuẩn… nên bị giới kinh doanh trái cây lợi dụng.

Lưu huỳnh đioxít (SO2)

SO2 được sử dụng để bảo quản hoa quả sấy khô, làm hạn chế xuất hiện những vết màu nâu trên vỏ của rau quả tươi, như táo, khoai tây. Chất này còn giúp cho thực phẩm nhìn bắt mắt hơn khi có tác dụng chống mốc. Tuy nhiên chất SO2 có thể gây ra những phản ứng bất lợi cho sức khỏe con người như dị ứng, gây tăng tần suất hen phế quản ở những người mắc bệnh hen. SO2 cũng làm giảm hàm lượng Vitamin B có trong thực phẩm.

SO2 được sử dụng để bảo quản hoa quả sấy khô, làm hạn chế xuất hiện những vết màu nâu trên vỏ của rau quả tươi. (Ảnh minh họa)

Cacbon monoxit (CO)

CO được sử dụng rộng rãi trong bảo quản thực phẩm và rau quả tươi. Thông thường rau quả sẽ được bảo quản lạnh ngay sau khi thu hái để làm chậm quá trình dị hóa. Sau đó, chúng được đóng gói với điều kiện có nồng độ oxy thấp và CO cao hơn không khí để thực phẩm nhìn tươi, mới và hấp dẫn hơn.

Bản thân CO cũng có tác dụng ức chế sự phát triển của các vi sinh vật, do đó làm tăng thời gian sử dụng của sản phẩm. Thông thường thịt dưới các động của quá trình oxy hóa tự nhiên sẽ biến màu, chuyển từ đỏ tươi sang nâu đỏ, thậm chí xám trong vòng một vài ngày. Dưới tác dụng bảo quản của CO, thực phẩm tươi sống nhìn có màu sắc đỏ tươi và bắt mắt hơn.

Tuy nhiên, nồng độ cao của chất CO sẽ gây những phẩn ứng phụ như ảnh hưởng trên hệ thần kinh, nhức đầu, chóng mặt… Điều này là do CO ức chế cạnh tranh với oxy khi gắn với Hemoglobine của hồng cầu, làm cho hồng cầu giảm khả năng vận chuyển oxy. Chất này đã bị cấm ở các quốc gia như Canada, Nhật Bản và các nước thuộc Cộng đồng chung châu Âu.

NaNO3 và NaNO

Thường được sử dụng để bảo quản thực phẩm là nhóm tác nhân có thể gây ra ung thư gan, ung thư dạ dày, ung thư đại tràng bởi nó có thể gây ra đột biến DNA và sự thoái biến tế bào.

Bên cạnh đó người ta cũng thấy hợp chất này có nguy cơ gây ra các biến thể bệnh lý khác của DNA như bệnh Alzheimer, Parkinson do nó làm sai lạc hay biến đổi DNA bởi tác dụng của các nitrosamin, các hợp chất sinh ra khi thêm các nitrat vào những thực phẩm giàu protid.

Ngoài ra chúng còn gây ra các biểu hiện của nhiễm độc thực phẩm và thiếu máu do thiếu hemoglobin, giảm hàm lượng phosphat và magie máu, tăng hàm lượng canxi huyết. Ở hệ thống da, niêm mạc, chúng gây tăng tiết và làm tăng kích thích như tăng tiết dịch phế quản. Trên phụ nữ có thai, chúng là tác nhân gây ra quái thai. Do đó mà liều cho phép với chất này là dưới 50mg/l nước.

Lời kết

Tình trạng an toàn vệ sinh thực phẩm hiện nay đang trở nên đáng lo ngại hơn bao giờ hết. Vì lợi nhuận trước mắt, người ta có thể sẵn sàng sử dụng tất cả các loại hóa chất dù biết chúng vô cùng độc hại.

Để bảo vệ bản thân và gia đình mình, bạn hãy là người tiêu dùng thông thái, tuyệt đối không mua những thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ, đồng thời hãy tự trang bị đầy đủ kiến thức cho mình để tránh mua phải các thực phẩm độc hại.

Benh.vn (tổng hợp)

Bài viết Những hóa chất cực độc thường được dùng để bảo quản thực phẩm đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Việc hâm đi hâm lại thức ăn thừa sẽ khiến thực phẩm dễ mất chất, biến chất, không an toàn cho sức khỏe, dễ gây ngộ độc.

Bên cạnh đó, một số loại vi khuẩn có thể phát triển trong nhiệt độ thấp nên dù thực phẩm được bảo quản trong ngăn đá thì việc hư hỏng vẫn có thể xảy ra.

Với thực phẩm sống

Thực phẩm tươi sống cần bảo quản cẩn thận và tránh để chung với các loại thực phẩm khác để đề phòng lây nhiễm vi khuẩn. Trước khi cho vào tủ đá lạnh, nên làm sạch thực phẩm, để ráo nước, chia nhỏ thành từng phần phù hợp với nhu cầu sử dụng của gia đình, cho vào túi nilon hoặc hộp đựng thực phẩm, bọc kỹ.

Các loại thịt sống thì cần được giữ đông ở ngăn đá của tủ lạnh để bảo quản lâu hơn, đồng thời cũng phòng tránh việc có thể lây nhiễm vi khuẩn sang thực phẩm khác.

Khi cần sử dụng thì mang rã đông, thực phẩm vẫn đảm bảo tươi ngon và hợp vệ sinh.

Có 2 cách rã đông thực phẩm là bằng ngăn mát tủ lạnh và bằng nước lạnh.

Xem video để cập nhật thêm các thông tin khác

Bài viết Nguyên tắc “vàng” bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.