Trả lời:

Thông thường, bột sắt sẽ được dùng để “phù phép” cho các loại thực phẩm có màu đỏ, vàng, vốn chỉ được phép tẩm ướp bằng bột hạt điều có giá khá đắt (hơn trăm nghìn 1 kg), nên bạn và gia đình nên chú ý đề phòng các loại thực phẩm có màu vàng tươi, vàng ruộm bắt mắt như chim quay, gà, vịt… Ngoài ra bột sắt còn được dùng làm chất tạo màu cho một số món ăn ”khoái khẩu” như bún riêu, bún ốc, bún bò… làm cho nước dùng có màu tươi, kích thích vị giác. Vì cậy để đảm bảo an toàn cho sức khỏe gia đình bạn. Bạn nên hạn chế sử dụng những thực phẩm đã chế biến sẵn.

Benh.vn

Bài viết Các thực phẩm có nguy cơ nhiễm bột sắt? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Trả lời:

“Bột sắt” là một loại màu công nghiệp chứa chất 2,4 diamioazobenzene hydrochloride được dùng trong công nghiệp sản xuất polymer, thuốc nhuộm tóc, sản xuất cao su (chất chống ôxy hóa cao su), mực in… Đây là chất gây độc hại cho gan và thận, thậm chí có thể gây chết người ở liều lượng cao nên nó bị cấm sử dụng tuyệt đối trong thực phẩm.

Chất này được dùng trong công nghiệp sản xuất polymer, thuốc nhuộm tóc, sản xuất cao su… tuyệt đối cấm sử dụng trong thực phẩm bởi chúng có khả năng giải phóng vòng benzen, có thể tổn hại cho gan và thận, gây ung thư da, ung thư bàng quang. Tiếp xúc thường xuyên sẽ gây viêm da nặng, kích ứng mắt và chảy nước mắt, hen suyễn, viêm dạ dày, suy thận, chóng mặt, run, co giật, và hôn mê. Đối với trẻ nhỏ có thể gây dị ứng, kích thích, tăng động hoặc, chậm chạp, lơ đễnh.

Benh.vn

Bài viết Tác hại cụ thể của bột sắt tới cơ thể người? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Nguyên nhân do nhiều yếu tố: môi trường, khí hậu, thực phẩm…trong đó vai trò của con người dẫn đến căn bệnh nguy hiểm này lại là điều đáng lên án.

Để thu lợi nhuận, một số người đã sử dụng những hóa chất độc hại chế biến vào thực phẩm và bán cho người dân. Trong đó bột sắt, một loại màu độc hại chỉ dùng trong công nghiệp và cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm.

Chế biến bột sắt vào thực phẩm gây nguy hiểm như thế nào?

Theo kết quả phân tích của Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, trường Đại học Công nghiệp TP. HCM, “bột sắt” là một loại màu công nghiệp chứa chất 2,4 diamioazobenzene hydrochloride. Chất này được dùng trong công nghiệp sản xuất polymer, thuốc nhuộm tóc, sản xuất cao su (chất chống ôxy hóa cao su) mực in… và cấm sử dụng để chế biến thực phẩm vì gây độc hại cho sức khỏe, nguyên nhân dẫn đến ung thư và một loạt các loại bệnh khác.

Bột sắt chế biến vào thực phẩm là nguyên nhân dẫn đến ung thư

Nếu dùng bột sắt để nhuộm, các chất gốc azo rất độc có khả năng giải phóng vòng benzen, có thể gây ung thư, dị ứng… Trẻ nhỏ hấp thụ quá nhiều có thể gây kích thích, hiếu động thái quá hoặc lơ đãng…

Công nghệ chế biến bột sắt vào thực phẩm

Gà trắng, chim cút được nhuộm vàng từ mỏ tới chân

Gà, chim đã cắt tiết được nhúng vào nước lạnh sau đó nhúng nước sôi khoảng 80 độ, vặt lông, mổ moi sạch. Tiếp theo, chuẩn bị một chiếc chậu chứa khoảng 10 lít nước  có nhiệt độ khoảng 40 độ có pha chút bột sắt (liều lượng khoảng một thìa cafe).

Bột sắt cho vào được khuấy lên cho đều, sau đó gà được cho vào  ngâm từ 5- 10 phút thì vớt ra.  Lúc này gà, chim sẽ chuyển từ màu trắng thành màu vàng, da căng phồng trông rất ngon.

Gà tẩm bột sắt da căng phồng trông rất hấp dẫn

Tạo màu cho bún riêu

Muốn bát riêu cua vừa hấp dẫn người ăn, vừa tiết kiệm chi phí mua cua, người bán hàng đã sử dụng bột sắt để tạo màu cho nồi nước dùng.

Mỗi nồi nước dùng 20 lít chỉ cần cho lượng bột sắt bằng ¼ hạt ngô là màu nước sẽ vàng ươm, trông bát bún rất hấp dẫn.

Kinh nghiệm chọn thực phẩm không nhuộm màu

• Mua gà còn sống rồi thịt.
• Nếu mua gà đã thịt sẵn cần chọn gà có lớp da và mỡ cùng màu vàng, khi cắt miếng thịt ra không có mùi hôi, tanh, các thớ thịt săn chắc.
• Với các món chim quay, gà quay, bún riêu… cần lựa chọn quán ăn uy tín bởi việc có nhuộm màu hay dùng dầu mỡ đun nhiều lần là rất khó phân biệt.

Lời kết

Bột sắt là một loại màu công nghiệp được dùng để sản xuất polymer, thuốc nhuộm tóc, sản xuất cao su (chất chống ôxy hóa cao su) mực in… và cấm sử dụng để chế biến thực phẩm vì gây độc hại cho sức khỏe, gây ung thư …Tuy nhiên, vì lợi nhuận, người bán hàng đã sử dụng loại màu này vào công nghệ chế biến thực phẩm.

Vì vậy, khi chọn mua thịt gà, thịt bò…người tiêu dùng cần lưu ý chọn lựa thịt tươi, xem xét kỹ màu sắc các thớ thịt bên trong để tránh mua phải những thực phẩm đã được “phù phép” bằng bột sắt mà ảnh hưởng đến sức khỏe.

Benh.vn

Bài viết Dùng bột sắt trong chế biến thực phẩm gây nguy hiểm như thế nào? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.