Thạch xoài

Thạch là một món ăn rất phổ biến vào mùa hè, thạch xoài được làm bằng nguyên liệu từ quả xoài tươi sẽ mang tới vị tươi mới, đa dạng món thạch cho ngày hè nóng nực.

Nguyên liệu chế biến thạch xoài

• 1kg xoài chín
• 120g đường
• 2 quả chanh tươi
• Bột làm thạch Agar
• Nước sôi để nguội

Cách chế biến thạch xoài ngon hấp dẫn

• Xoài chín bỏ vỏ thái thành từng miếng nhỏ.
• Cho xoài vào máy xay sinh tố cho thêm một chút đường trắng rồi xay nhuyễn.
• Pha bột agar với nước sôi để nguội sau đó cho lên bếp đun sôi hỗn hợp này.
• Sau khi đun sôi đổ ra bát và để nguội.
• Vắt nước cốt chanh ra bát nhỏ.
• Cho xoài đã xay nhuyễn vào hỗn hợp agar đã nguội thêm chút nước cốt chanh ở trên.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn và để vào ngăn lạnh bảo quản. Khoảng từ 1-2 tiếng là bạn và gia đình đã có thể thưởng thức món ăn mát lạnh thơm ngon này.

Panna Cotta xoài

Panna cotta không phải một món ăn quá mới ở Việt Nam, thực khách có thể thấy món này xuất hiện trong hầu hết các thực đơn ở quán ăn, nhà hàng sang trọng. Tuy nhiên, đây không phải món quá khó chế biến.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món Panna cotta xoài

Phần panna cotta:

• 300ml kem tươi heavy cream (có thể thay bằng whipping cream)
• 100ml sữa tươi không đường
• 80gr đường
• 6gr gelatin
• 1 thìa cà phê nước hoa bưởi

Nguyên liệu chuẩn bị cho thạch xoài

• 75g xoài xay mịn
• 15ml nước
• 4gr đường
• 2g gelatin

Cách làm panna cotta xoài

• Ngâm lá gelatin vào nước lạnh chừng 10 phút cho mềm.
• Cho sữa, kem và đường vào nồi đun nóng cho đường có thể tan hết đừng để hỗn hợp sôi vì như vậy kem sẽ bị tách nước.
• Lúc này gelatin đã mềm, vắt ráo nước và thả vào nồi kem đang còn ấm. Khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn trong hỗn hợp kem.
• Chia panna cotta ra các ly và để vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm để hỗn hợp đông lại.
• Khi phần panna đã đông, làm lớp xoài ở trên bằng cách ngâm lá gelatin vào nước lạnh 10 phút. Sau đó vớt ra, vắt ráo nước.
• Cho xoài xay, nước và đường vào một nồi đặt lên bếp đun cho hỗn hợp nóng, đường tan hết.
• Nhắc khỏi bếp, thả lá gelatin vào khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
• Nhẹ nhàng đổ phần thạch xoài lên trên phần panna. Để lại vào tủ lạnh cho xoài đông lại là có thể dùng được. Panna cotta xoài dùng lạnh bạn nhé.

Kem xoài

Kem xoài là món ăn bổ dưỡng và giải nhiệt cực kỳ tốt. Đây là món ăn không khó chế biến, nếu chúng ta đã biết cách làm kem.

Nguyên liệu của Kem xoài

• 1 quả xoài chín thái miếng vuông nhỏ
• Xoài nghiền hoặc xoài cô đặc 100ml
• Kem tươi (whipping cream) 200ml
• Sữa tươi không đường 250ml
• 120 gr đường.

Cách làm kem xoài

• Đổ kem tươi ra bát sau đó đánh bông cùng với đường. Nếu không thích ngọt, bạn có thể không cho đường.
• Tiếp đến đổ sữa tươi ra bát, cho thêm xoài xay nhuyễn (hoặc xoài cô đặc) vào rồi đánh đều cho đến khi hỗn hợp quyện đều là được. Sau đó đổ ½ phần xoài thái nhỏ vào hỗn hợp xoài và sữa, trộn đều.
• Chúng ta tiếp tục đổ kem tươi vào trộn đều với hỗn hợp sữa để tạo thành một hỗn hợp mịn mượt. Lưu ý: Các bạn phải trộn nhẹ tay để không làm mất đi độ bông cứng của kem.
• Đổ hỗn hợp kem lỏng vào nồi gang, rồi cho nốt phần xoài thái nhỏ còn lại vào, trộn đều lại lần nữa, đậy kín vung sau đó chúng ta sẽ để nồi kem vào ngăn đá tủ lạnh.
• Khoảng 2 tiếng sau chúng ta lấy nồi kem ra, khuấy đều cho kem tơi ra rồi lại tiếp tục cho vào tủ lạnh thêm 2 tiếng nữa. Chúng ta sẽ lặp lại các thao tác khuấy kem và bỏ vào đông lạnh cho đến khi kem cứng hẳn. Và sau khoảng 6 tiếng thì chúng ta đã có một món kem xoài mát lạnh ngon tuyệt ngay tại nhà rồi.

Chè xoài

Chè xoài không còn xa lạ với nhiều người bởi vì cách chế biến đơn giản, bổ dưỡng và ăn cùng đá sẽ giúp giải nhiệt cực kỳ hiệu quả.

Nguyên liệu cho món chè xoài

• 600g xoài
• 50-80g trân châu nhỏ mua tại siêu thị (hay còn gọi là bột báng)
• 250ml sữa
• Một ít đường

Cách làm chè xoài

• Đun một nồi nước sôi, cho bột báng vào, sau khi nước trong nồi sôi trở lại thì bạn chuyển lửa vừa và nhỏ, đun thêm 15 phút nữa, vừa đun vừa khuấy để bột báng không bị dính đáy nồi. Sau đó tắt bếp, đậy nắp om thêm 5-10 phút nữa, đến khi thấy bột báng trở nên trong suốt là được.
• Vớt bột báng ra xả qua nước sạch, rồi ngâm trong nước lạnh.
• Xoài cắt miếng vuông cỡ 1cm. Bạn chừa một phần cho vào bát, rồi đặt trong tủ lạnh để dành trang trí.
• Phần xoài còn lại bạn cho vào máy xay sinh tố, thêm sữa vào xay nhuyễn.
• Vớt bột báng ra, để ráo rồi cho vào cốc. Sau đó bạn cho phần xoài xay, và trang trí thêm ít xoài tươi bên trên là món ăn đã hoàn thành. Bạn nên cho chè vào tủ lạnh từ 30 phút – 1 tiếng trước khi ăn món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.

Bài viết Bí quyết chế biến những món ăn giải nhiệt mùa hè từ xoài đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Ăn đậu phụ thường xuyên còn có tác dụng bồi bổ cơ thể, ích khí, thanh nhiệt, giải khát, làm sạch ruột và dạ dày….. Y học hiện đại cũng chứng minh, ngoài công dụng tăng cường dưỡng chất, hỗ trợ tiêu hoá, tăng cảm giác muốn ăn, đậu phụ còn rất có lợi cho sự phát triển của răng và hệ xương; giúp tăng cường hàm lượng sắt trong quá trình tạo máu. Không chỉ vậy, đậu phụ không chứa cholesterol, nên cũng là thực phẩm rất tốt cho những người mắc bệnh huyết áp và tim mạch.

Ngoài ra, với hàm lượng estrogen thực vật phong phú, đậu phụ còn có tác dụng ngăn ngừa chứng loãng xương rất hiệu quả.Đậu phụ cũng không làm tăng mỡ bụng vì nó là một nguồn giàu protein. Mỗi 1/2 bìa đậu phụ cung cấp 10 gram protein, gấp đôi lượng protein có trong mỗi cốc sữa chua. Theo nghiên cứu của Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ thì protein là một chất dinh dưỡng cần thiết hơn carbohydrates và chất béo, và cơ thể bạn đốt cháy nhiều calo tiêu hóa nhiều protein hơn so với các chất dinh dưỡng khác, nên có lợi cho việc quản lý cân nặng và giảm cân.

Benh.vn chia sẻ với quý vị, một món ăn chay nghe rất lạ nhưng rất thú vị đó là món đậu hũ khìa.

Món đậu hũ khìa

Nguyên liệu:

– 2 miếng đậu hũ

– 2 lá tàu hũ ky

– 100g nấm rơm

– 4 tai nấm hương

– 50g bông hẹ

– 150ml nước dừa xiêm (1/2 trái)

Thực hiện:

Bước 1:

Tàu hũ ky mỗi miếng chia làm 4, rửa nhanh qua nước, trải ra cho thẳng.

Nấm rơm rửa sạch cắt hạt lựu (mỗi cái nấm cắt làm 8 phần).

Nấm hương ngâm nở, cắt làm 4.

Mỗi miếng đậu hũ cắt làm 4 theo chiều ngang.

Bước 2:

Đem chiên đậu ngập dầu cho vàng.

Xẻ một đường dọc một mặt miếng đậu, lấy bớt ruột đậu.

Bước 3:

Bông hẹ chần sơ cho mềm.

Cắt nhuyễn ít hẹ.Phi thơm hẹ với 1 muỗng café dầu ăn, cho nấm vào xào chín, nêm ½ muỗng muối, ½ muỗng tiêu.

Tắt bếp, cho phần ruột đậu được lấy bớt từ miếng đậu chiên vàng vào trộn đều.

Nhồi hỗn hợp nấm vào miếng đậu đã xẻ.

Bước 4:

Trải miếng tàu hũ ky ra cuốn quanh miếng đậu.

Gói lại gọn gàng, vuông vức.

Bước 5:

Đun nóng 1 muỗng canh dầu, cho miếng đậu cuộn vào, chiên áp chảo hơi vàng, vớt ra.

Bước 6:

Đun nóng chảo, cho 1 muỗng canh đường vào, thắng caramel, thêm nước dừa tươi, ¼ muỗng café ngũ vị hương, 3 muỗng canh nước tương, ½ muỗng café bột ngọt.

Cho cuộn đậu vào chảo, 10 phút cho nước hơi cạn là được.

Nêm lại cho vừa khẩu vị, dùng với cơm trắng.

Thành phẩm:

Miếng tàu hũ ky vàng đẹp mắt. Khi ăn chúng ta cảm nhận được vị beo béo của đậu hũ,tàu hũ ky bên ngoài dai dai, cùng với vị ngọt của nấm.

Lưu ý:

Để làm được món này thành công bạn lên cẩn thận khi chiên đậu và nhồi thịt.Bạn có thể sử dụng gừng: Sau khi chảo khô, trước khi đổ dầu vào chảo, hãy xát một lát gừng sống vào toàn bộ đáy và thành chảo. Gừng sống, dầu mỡ kết hợp lại sẽ tạo một màng trơn không để thực phẩm vào dính chảo.

Bài viết Cách làm món đậu hũ đơn giản, tốt cho sức khỏe đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Nguyên liệu làm bột bánh xèo

5 nhánh hành lá, 5 nhánh hẹ, 2 quả trứng gà, 1-2 quả ớt tươi, 2 thìa cà phê rượu trắng

Các loại hải sản mà bạn thích: mực, tôm, sò, ngao, bạch tuộc… mỗi loại 100g

150g bột mì,1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 2 tép tỏi băm.

200g kim chi.

Nguyên liệu làm nước chấm:

3 thìa cà phê xì dầu, 2 thìa cà phê giấm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê vừng rang, 1 ít hành xanh thái nhỏ.

Thực hiện:

Bước 1:  Sơ chế nguyên liệu làm bánh xèo

+ Cắt nhỏ các loại hải sản rồi chần sơ với nước sôi pha chút rượu trắng, vớt ra để ráo nước. Bạn nhớ giữ lại một bát con nước luộc, để nguội.

+ Hành lá và hẹ cắt khúc dài khoảng 5cm, ớt cắt khoanh, bỏ hạt.

Bước 2:

+ Trộn bột mì với đường, tỏi, giấm, muối. Sau đó đổ nước luộc hải sản vào, trộn đều. Nếu bột bánh bị đặc, bạn từ từ châm thêm nước nhé!

+ Thả hành, hẹ cắt khúc vào hỗn hợp bột, trộn đều.

+ Đánh tan trứng, để riêng.

Bước 3: Làm nước chấm bánh xèo

Hòa tan các nguyên liệu phần nước chấm.

Bước 4:

+ Láng dầu ăn đều mặt chảo, múc bột bánh vào, dàn đều.

+ Xếp các loại hải sản lên trên cùng với ớt tươi.

+ Đổ 1/3 lượng trứng lên trên phần nhân hải sản.

Bước 5: Bạn chiên bánh với lửa vừa 2 – 3 phút rồi dùng muôi dẹt lật bánh, chiên thêm 2-3 phút nữa.

+ Dùng đĩa to cỡ lòng chảo, úp lên bánh rồi lật ngược chảo để lấy bánh ra, ăn nóng với nước tương.

Bánh xèo hải sản là món rất được ưa chuộng ở Hàn Quốc nhất là vào những ngày đông lạnh. Bánh có vị cay nồng đặc trưng của ớt tươi và giòn ngọt của hải sản nên dù có ăn bao nhiêu bạn cũng sẽ không thấy ngán.

Thành phẩm: Bột bánh mềm thơm và dễ ăn, phần nhân có độ giòn và ngọt của tôm và mực, bên cạnh đó còn có mùi thơm thơm của hành và hẹ. Dĩ nhiên không thể thiếu vị chua chua của kim chi.

Bài viết Cách làm món bánh xèo hải sản Hàn Quốc đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu bài viết dưới đây để xem bạn có thể thu về những kinh nghiệm mới mẻ gì trong việc chiên rán thực phẩm ngon miệng mà lại lành mạnh đối với sức khỏe nhé!

1. Sử dụng dầu ôliu

Dầu ôliu là loại dầu tốt nhất được sử dụng để chiên thực phẩm. Bản thân dầu ôliu đã có nhiều lợi ích sức khỏe nên nó có lợi thế hẳn so với những loại dầu khác. Dầu ôliu ổn định hơn ở nhiệt độ cao so với dầu bắp, dầu hướng dương, dầu đậu nành… điều này có nghĩa là bạn có thể sử dụng dầu ôliu lâu hơn so với những loại dầu ăn khác mà dầu vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và chất lượng.

Loại dầu ôliu tốt nhất là dầu nguyên chất virgin hay extra virgin, bạn có thể thấy ghi trên bao bì. Những loại này ít sử dụng hóa chất phụ gia – thứ có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của dầu ăn.

2. Sử dụng dầu sạch

Nếu chiên đi chiên lại nhiều lần, dầu sẽ xuất hiện nhiều tạp chất và cháy khiến thực phẩm có mùi khét. Dầu tái sử dụng cũng sẽ mất đi nhiều dinh dưỡng. Chính vì vậy, để chiên thực phẩm ngon và bổ dưỡng, bạn nên loại bỏ các tạp chất trong dầu một cách thường xuyên và tất nhiên, không sử dụng dầu chiên đi chiên lại.

3. Dùng bột chiên không chứa gluten

Bột chiên là thành phần rất quan trọng để có một món chiên ngon, do đó, bạn nên chọn loại bột chiên thực sự lành mạnh và tốt cho sức khỏe. Trên thực tế, rất nhiều người sử dụng bột mì đa dụng cho mọi món chiên. Tuy nhiên, bột mì đa dụng lại chứa gluten – chất giúp kết dính bột và thức ăn nhưng khiến thực phẩm hút rất nhiều dầu, mỡ. Thay vì dùng bột mì đa dụng giàu gluten, bạn nên sử dụng bột không chứa gluten như bột ngô hoặc bột gạo.

4. Sử dụng baking soda

Có một cách giúp cải thiện chất lượng của các món chiên là thêm baking soda vào bột chiên. Baking soda sẽ tạo các bong bóng khí, làm giảm sự hấp thụ dầu, mỡ khi chiên thực phẩm. Bạn có thể hòa baking soda vào các loại bột không chứa gluten để chế biến món chiên ngon và tốt cho sức khỏe hơn.

5. Duy trì nhiệt độ dầu

Nhiệt độ lý tưởng cho dầu để chiên là từ 162 – 204 độ C. Nếu dầu chiên không đủ nóng, thức ăn sẽ không được nấu nhanh đúng mức và sẽ có nhiều thời gian để hấp thụ dầu hơn. Còn nếu bạn nấu ăn trong dầu quá nóng, thức ăn sẽ bị cháy, không chỉ khiến món ăn có mùi khó chịu mà còn gây hại cho sức khỏe. Hãy sử dụng chảo sâu lòng thay vì dùng chảo nông bởi chúng an toàn hơn và dễ duy trì chất chất lượng của dầu. Bạn cũng nên gắp thực phẩm sau khi chiên ra khăn giấy để loại bớt lượng dầu dư thừa trên bề mặt.

6. Chiên giòn thực phẩm

* Chiên cá

Cá sau khi rửa sạch phải đảm bảo được ráo nước. Đun nóng chảo rồi mới đổ dầu ăn vào, sau đó thêm chút muối vào dầu ăn để cá chiên không bị bắn dầu, thịt cá chắc mà không bị nát. Có thể phủ qua cá một lớp bột chiên giòn mỏng để giúp chiên cá không bị dính.

Dầu ăn dùng để chiên cá không nên sử dụng nhiều lần, do đó, chỉ đổ vào chảo lượng dầu vừa đủ để chiên. Nếu chiên nhiều hơn một con cá thì nên chiên từng con một; chiên cá vàng hẳn một mặt rồi mới lật lại chiên tiếp. Khi chiên cá có thể đậy hé vung để tránh dầu bắn ra ngoài, không được đậy kín vung sẽ khiến hấp hơi nước. Khi cá chín vàng thì vớt ra giấy thấm dầu, cá sẽ không bị ngấy.

* Chiên thịt

Để chiên thịt giòn, nên trần qua thịt với nước sôi có pha chút muối. Nên dùng dụng cụ đập thịt hoặc cán dao đập nhẹ để thịt được mềm và nhanh ngấm gia vị hơn. Lăn thịt qua bột chiên xù làm sao để bột phủ ngoài miếng thịt thành một lớp mỏng đều.

Khi rán, phải cho dầu gần ngập miếng thịt, để dầu sôi nóng già rồi vặn lửa nhỏ vừa để món thịt chiên xù được chín đều, giòn ngon hơn. Khi thấy thịt chín vàng đều, bạn lấy ra cho vào đĩa có giấy thấm dầu để loại bớt dầu.

Lưu ý: Đối với bất cứ thực phẩm nào (không tẩm bột hoặc có tẩm bột), cũng cần chiên 2 lần. Lần 1 chiên đến độ 60%, sau đó để nguội rồi mới chiên lần 2 để giúp không tốn và cháy dầu, mỡ.

Bài viết Mẹo chiên thực phẩm giòn, ngon, tốt cho sức khỏe đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Khi chế biến, nếu kết hợp hạnh nhân với gà chúng ta sẽ được một sản phẩm cực kỳ ngon, bổ dưỡng? Đặc biệt là món gà sốt hạnh nhân sẽ rất phù hợp với thời tiết se lạnh đầu đông.

Nguyên liệu

• Thịt gà – 300 gr
• Hành tây – 1 củ
• Hạnh nhân – 300 gr
• Cà chua – 1 quả lớn
• Bơ sữa trâu lỏng – 300 gr
• Đinh hương – tùy thích
• Quế nhỏ – 2 nhánh
• Gừng nhỏ tươi – 1 nhánh
• Tỏi – 2-3 nhánh
• Garam Masala – 3 muỗng cà phê
• Ớt đỏ – 2-3 quả
• Rau mùi – 3 muỗng cà phê
• Hạt tiêu – 1 muỗng cà phê
• Lá rau mùi và lá rau bạc hà – mỗi thứ một ít

Thực hiện

Bước 1

• Các bạn rửa sạch thịt gà rồi chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
• Hạnh nhân các bạn thái vụn hoặc giã nhỏ nhưng đừng làm nhuyễn hạnh nhân
• Cà chua các bạn rửa sạch rồi thái thành những miếng nhỏ hoặc thái múi cau
• Lá rau mùi và lá rau bạc hà các bạn rửa sạch rồi để cho thật ráo nước.
• Các bạn bóc hết vỏ tỏi, gừng cạo sạch vỏ rồi đem hai nguyên liệu đi rửa sạch rồi đem đập dập, thái nhuyễn.
• Tiếp theo các bạn rửa sạch ớt đỏ và giữ nguyên cả quả nhé.
• Hành tây các bạn bóc vỏ rồi thái thành những lát nhỏ.

Bước 2

• Trước hết các bạn bắc một cái chảo lên bếp và cho một ít bơ sữa trâu lỏng vào làm nóng.
• Khi bơ đã nóng dần lên và tan dần ra thì các bạn cho các nguyên liệu bao gồm: tỏi, gừng băm, hạnh nhân, ớt đỏ, hạt tiêu, đinh hương, bột rau mùi, quế vào chảo rồi đảo nhanh tay đến khi hỗn hợp dậy mùi thơm
• Sau đó các bạn đun hỗn hợp hạnh nhân khoảng 2-3 phút thì các bạn tắt bếp và múc ra một cái đĩa hoặc bát để riêng.

Bước 3

• Cho vào ½ số bơ sữa trâu lỏng còn lại vào chảo và làm nóng. Khi bở đã tan chảy thì các bạn cho hành tây thái lát vào phi thơm. Tiếp theo bạn cho cà chua vào chiên tiếp cùng với hành tây.
• Khi hành tây và cà chua có mùi thơm, cà chua mềm nhũn thì các bạn cho thịt gà với hỗn hợp hạnh nhân chúng ta vừa đun vào đảo đều.
• Lúc này các bạn cũng nêm nếm thêm một chút muối nữa nhé.
• Sau đó, các bạn có thể cho thêm một chút xíu nước vào, đảo đều để thịt gà thấm gia vị.
• Các bạn om thịt gà trong thời gian khoảng 30-40 phút để thịt gà được mềm. Khi hầm các bạn hạ nhiệt xuống mức độ thấp nhất.
• Sau khi đã hết thời gian, các bạn cho tiếp bột Garam Masala vào thịt gà và tiếp tục đảo đều.
• Tiếp tục cho hỗn hợp lá bạc hà và lá rau mùi tươi vào xào cùng với thịt gà.
• Cuối cùng, các bạn thêm số bơ còn lại vào, đảo qua vài phút nữa là có thể tắt bếp.

Thành phẩm

Bạn múc thịt gà ra đĩa và ăn nóng cùng với cơm nóng.

Hương vị thì ngon tuyệt cú mèo luôn, thịt gà vừa mềm vừa ngọt, lại thấm đậm vị béo của hạnh nhân, vị thơm của bơ. Hơn nữa đây cũng là một món ăn phù hợp cho những người thích ăn cay một chút mà các món sốt thường có, các bạn hãy bắt , tay vào làm và chiêu đãi cả nhà vào cuối tuần nhé.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Bài viết Gà sốt hạnh nhân cho ngày se lạnh đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Vậy làm cách nào để vẫn được thưởng thức những món ăn ngon tuyệt này mà hạn chế được những nguy hại của nó?

Nguy hại từ đồ nướng

Theo Tiến sĩ Từ Ngữ – Tổng thư ký Hiệp hội dinh dưỡng Việt Nam khẳng định: các độc tố có thể được sản sinh trong quá trình nấu nướng có thể dẫn đến ung thư. Nếu ăn đồ nướng trong một thời gian dài, chúng ta có thể bị lão hóa nhanh hơn và nguy hiểm hơn là các nguy cơ mắc bệnh về tim mạch, xương khớp,… cũng tăng lên.

Chất gây hại từ lò và vỉ nướng

Thông thường các món nướng đều sử dụng than hoa để chế biến. Tuy nhiên, khi dùng loại than này làm sản sinh ra khí CO- một loại khí rất độc có hại cho sức khỏe và gây các bệnh về hô hấp. Việc thịt nướng bị bám khí này là một điều rất dễ dàng.

Bạn cũng nên tránh việc làm các món nướng trên vỉ bằng nhôm để tránh phản ứng giữa axit và nhôm sản sinh dưới sự tác động của nhiệt độ gây hại cho sức khỏe.

Chất béo sinh hại khi ở nhiệt độ cao

Đồ nướng thường chứa nhiều chất béo, khi được nướng trên nhiệt độ cao, dầu mỡ từ thịt sẽ chảy xuống ngọn lửa bên dưới không kể dầu mỡ được cho thêm vào thịt để tăng độ giòn ngon của món ăn. Dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA (Polycyclic aromatic hydrocarbon) bám vào thức ăn gây ra bệnh ung thư.

Hơn thế các loại thịt nhiều chất béo như thịt lợn, gà,… khi ở nhiệt độ cao sẽ có phản ứng giữa creatine và axit amin trong protein của thịt gây ra nhiều loại chất độc hại như HCA (heterocyclic amine).

Các món uống đi kèm gây hại

Nhiều người cho rằng các món nướng phải đi kèm với bia để không bị nóng. Tuy nhiên đây lại là nguy cơ dẫn đến bệnh Gout, thậm chí gây ra ung thư.

Sử dụng các đồ uống có gas cũng nên hạn chế. Chất cafein trong đồ nướng được phân giải thúc đẩy chuyển động của ion C gây ra suy thoái chất vôi trong cơ thể, ảnh hưởng đến sự hình thành tế bào xương.

Có thể dùng đồ nướng kèm nước hoa quả khi ăn.

Một số lưu ý khi chế biến và sử dụng đồ nướng

Quá trình chuẩn bị và sơ chế

– Cần căn cứ vào tính chất của từng loại thực phẩm dùng để nướng mà có cách nướng phù hợp. Tốt nhất nên chọn phần thịt lâu bị cháy và ít bị cháy khi nướng.

• Với thực phẩm lâu chín, có thể hấp hoặc luộc trước khi nướng, thực phẩm sẽ mềm, ngon hơn.
• Ưu tiên chọn cá để nướng vì cá chứa ít calo, chất béo và nhanh chín, tốt cho sức khỏe.
• Với thịt gà nên chọn phần đùi hoặc ức, loại bỏ da để hạn chế bị cháy. Các loại thịt khác nên chọn phần thịt nhiều nạc ít mỡ hoặc lọc bỏ bớt mỡ trước khi nướng.

– Quá trình tẩm ướp cũng rất quan trọng. Nước sốt ướp càng đặc, hiệu quả càng cao. Thành phần nước sốt thông thường gồm chất làm mềm như nước trái cây, giấm, rượu; gia vị thơm như hành tỏi, tiêu, đường, mật ong… Tuy nhiên đường và mật ong dễ bị cháy, chỉ nên ướp lượng vừa phải. Ngoài ra, nên cắt nguyên liệu thành miếng nhỏ để dễ thấm sốt. Nếu cần để khối lớn, dùng tăm xăm hoặc dao xẻ vài đường nhỏ trên bề mặt thực phẩm. Thời gian ướp tối thiểu 30 phút trước khi nướng.

– Để giữ thực phẩm tươi ngon, đậm đà, nên dùng cách nướng gián tiếp như nướng lu, nướng đất sét.

– Bọc thức ăn trong giấy bạc, các loại lá chuối, lá lốt.

Quá trình chế biến

– Cần chú ý thời gian chín của thực phẩm để điều chỉnh nhiệt độ nướng cho phù hợp. Với thịt nhanh chín như thịt bò có thể nướng từ 2-5 phút. Thịt gà, lợn tùy theo kích cỡ miếng thịt để có thời gian hợp lý nhất.

– Không nên nóng vội, thốc lửa lên để thực phẩm nhanh chín vì như vậy sẽ mất đi lượng đạm và protein của thức ăn.

– Thường xuyên thoa, quét thêm sốt ướp, vừa giúp thức ăn không bị khô, vừa ngăn ngừa sản sinh ra chất độc.

– Thường xuyên thay vỉ nướng khi có mảng bám thức ăn hoặc cháy khét.

Quá trình sử dụng

– Ăn kèm các loại rau củ quả như ớt chuông, hành tây, rau cải. Chất xơ trong rau củ quả có thể làm giảm thiểu các độc tố gây ung thư, chống lại quá trình oxy hóa, chống lại các thành phần gây độc, gây ung thư.

– Thực phẩm sau khi nướng xong không nên ăn luôn mà nên để 5-10 phút cho thịt nhả hết khói và miếng thịt săn hơn. Sau đó loại bỏ hết phần cháy xem vì đây là nơi tập trung chất độc nhiều nhất.

Đừng quá lạm dụng đồ nướng thường xuyên. Thay vì nướng trên vỉ bạn có thể dùng lò vi sóng để tránh những tác động của chất béo và than hoa. Nên nhớ món ăn không chỉ cần ngon mà còn cần an toàn thì mới đạt điểm 10 bạn nhé!

Bài viết Mẹo hạn chế những nguy hại từ đồ nướng đối với sức khỏe đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Con được nghỉ thêm 1 tuần nhưng mọi hoạt động ngoại khóa, tụ tập nơi đông người lại không được khuyến khích ? Hãy tự tạo niềm vui trong căn nhà nhỏ. Nấu ăn là hoạt động vừa giúp trẻ có được kỹ năng, vừa phát triển được sự sáng tạo hơn nữa lại kích thích trẻ ăn uống ngon miệng hơn.

Dưới đây Benh.vn sẽ cùng chia sẻ các công thức vào bếp đơn giản để ba mẹ cùng các con có những kỉ niệm vui vẻ trong căn bếp nhé

Súp gà

Thành phần

• 400 gram ức thịt gà
• 2 trái bắp Mỹ
• 2 quả trứng gà
• 200 gram nấm hương
• 2 muỗng bột năng
• 2 củ hành tím
• Hành lá và ngò rí
• Gia vị: hạt nêm, đường, muối, tiêu xay và dầu mè

Hướng dẫn

Sơ chế nguyên liệu

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.

Hành lá và ngò rí đem rửa sạch, xắt nhỏ.

Nấm hương cắt bỏ chân, ngâm với nước nóng khoảng 20 phút cho nở. Sau đó vớt ra, rửa sạch, xắt sợi nhỏ.

Bắp Mỹ tách lấy hạt, rửa sạch, để ráo.

Trứng gà đập ra, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.

Ức gà rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo.

Bột năng đem hòa tan với 1 chén nước sôi để nguội, khuấy đều tay cho bột tan hoàn toàn.

Các bước thực hiện

Bước 1: Đặt 1 nồi nhỏ lên bếp, đổ nước và cho ức gà vào, cho thêm vào chút muối và luộc chín ức gà. Khi nước sôi, hớt bọt trắng ra cho nước luộc được trong và đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Vớt gà ra, ngâm ngay vào nước lạnh cho thịt gà săn hơn. Khi gà đã bớt nóng, dùng tay xé thịt gà thành những sợi nhỏ vừa ăn rồi để riêng.

Bước 2: Lấy 1 nồi khác, đổ nước, thêm chút muối và cho bắp vào luộc cho đến khi bắp chín mềm. Luộc bắp trong khoảng 10 phút thì nhấc nồi ra, vớt bắp đem ngâm vào nước lạnh rồi cho vào rổ để ráo. Phần nước luộc bắp giữ lại, để riêng.

Bước 3: Cho chảo lên bếp, chờ chảo nóng thì cho 2 muỗng dầu mè vào. Khi dầu nóng già cho 2 muỗng hành tím băm nhỏ vào để phi thơm. Sau đó, cho thịt gà đã xé sợi và nấm hương vào xào cùng. Nêm thêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và 1/2 muỗng muối vào, đảo đều tay cho gà và nấm thấm gia vị. Xào khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Bước 4: Cho nồi nước bắp luộc ở bước 3 lên bếp, nêm thêm 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng đường vào, khuấy đều tay cho gia vị tan.

Khi nước đã sôi lại, bạn từ từ cho chén nước bột năng vào, khuấy đều tay. Tiếp theo, đổ từ từ lòng trắng trứng vào nồi súp, khuấy thật đều tay cho lòng trắng tan ra, tạo thành các sợi vân nhỏ. Sau đó cho bắp, thịt gà và nấm hương vào nấu cùng.

Cuối cùng, cho hành ngò đã xắt nhỏ vào, khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cho súp gà ra chén, rắc thêm một chút tiêu xay và vài cọng ngò rí lên trên để trang trí.

Bò lúc lắc

Thành phần

300 Gram Thịt bò (phần ít gân)

1 Củ Hành tây

2 Quả Ớt chuông (các màu)

2 Thìa cafe Bột canh

1 Thìa cafe Hạt tiêu

5 Tép Tỏi

Hướng dẫn

Sơ chế nguyên liệu

Các bước thực hiện

1. Xào qua bò với 1 chút dầu ăn trong khoảng 3 phút cho se mặt.

   Thêm tỏi băm, hành, ớt chuông xào tới khi gần chín, đổi màu trong.

   Thêm bò xào nhanh tay ở lửa to, thêm gia vị cho vừa miệng.

   Ăn bò xào lúc lắc với cơm hoặc bánh mỳ đều rất ngon!

Xoài sữa chua Parfait

Thành phần:

• 1 chén xoài tươi thái hạt lựu
• 1/2 cốc sữa chua nguyên chất ít béo
• 2 muỗng canh ngũ cốc cám ít đường (hoặc bất kỳ loại ngũ cốc ít đường, nhiều chất xơ)

Hướng dẫn

1. Xoài gọt vỏ, cắt miếng sau đó thái nhỏ thành miếng

2. Cho 1 lớp xoài và ngũ cốc vào cốc sau đó cho sữa chua lên và cuối cùng là trang trí một lớp xoài cùng ngũ cốc lên trên

Thông tin dinh dưỡng: calo 213, carbohydrate 46g, chất béo tổng số 3g, chất béo bão hòa 1g, protein 8g, natri 144mg, chất xơ 6g, cholesterol 10mg

Hy vọng cả gia đình sẽ có thêm sức khỏe và thời gian vui vẻ bên nhau

Bài viết Cùng con vào bếp đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Có nhiều cách làm khoai tây nghiền, có công thức chỉ đơn giản là khoai tây nghiền thêm muối và tiêu. Nhưng công thức mà chúng tôi chia sẻ dưới đây sẽ cho chúng ta một sự khác lạ đặc biệt.

Nguyên liệu

(3-4 phần ăn)

* Khoai tây nghiền:

– 500g khoai tây

– 50g bơ nhạt

– 50g creamcheese

– 50ml whipping cream

– muối, tiêu xay

– 20g bơ

– 2 tbs bột mì

– nước dùng gà

– muối, tiêu

Thực hiện

Bước 1: Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, bổ làm tư, cho vào nồi đổ nước vừa ngập khoai, bỏ thêm vào nồi 1 tsp muối, nấu đến khi khoai chín bở.

Bước 2:Vớt khoai ra cho vào chảo, nghiền nát khoai rồi đặt chảo lên bếp, để lửa nhỏ vừa. Cho bơ vào khoai, đảo đều. Lúc này bỏ thêm muối, tiêu.

Các bạn nêm từng chút một và nếm để món khoai tây có độ mặn và vị cay nồng của tiêu hợp với khẩu vị. Lưu ý là món khoai tây nghiền không thể nhạt được, nếu bị nhạt món khoai sẽ mất ngon, vì vậy cần nêm từ từ để khoai ko bị nhạt và cũng ko bị mặn quá.

Bước 3: Khi khoai đã nhuyễn với bơ, cho creamcheese, whipping cream vào, đảo nhuyễn rồi tắt bếp. Lưu ý là món khoai cần có độ mềm vừa phải, ko bị nhão quá cũng không bị khô quá.

Bước 4: Trong 1 chảo khác, làm chảy 20g bơ, cho bột mì vào đảo đều và cứ nấu cho đến khi bột mì chín chuyển thành màu nâu sô-cô-la. Lúc này cho nước dùng gà vào, khoảng 100ml, nêm muối và tiêu, đảo đều để cho bột mì tan và xem độ sệt của xốt. Tuỳ ý thích bạn có thể làm sốt đặc hoặc lỏng, nếu muốn sốt lỏng thì bạn thêm nước dùng gà vào.

Thành phẩm

Chỉ cần thêm chút muối, tiêu hoặc thêm bơ nếu bạn thích vị béo hơn một chút. Ăn khi nóng sẽ mang lại hương vị ngon nhất nên cố gắng dùng ngay khi vừa làm xong bạn nhé.

Benh.vn

Bài viết Làm món khoai tây nghiền cho bé yêu đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Nguyên liệu

+ Ngao: 500g

+ Bơ thơm: 15g

+ Sả: 3 củ

+ Nước: 50 ml

+ Ớt, tỏi, dầu ăn, đường, muối.

Chế biến

Bước 1: Mua ngao về rửa sạch ngâm vào nước cho ngao nhả hết chất bẩn bùn. Tốt nhất là nên ngâm ngao với nước vo gạo hoặc ớt.

Bước 2: Đập dập đầu sả rồi thái nhỏ, ớt bỏ hết hạt, băm nhuyễn, hành tỏi cũng đem băm nhỏ.

Bước 3: Đun sôi chảo có chút dầu và bơ rồi thả sả + tỏi + ớt đã chuẩn bị trước đó vào đảo đều tay. Khi xào những nguyên liệu này nên để nhỏ lửa như vậy ớt mới không cháy, hành phi chín đều.

Bước 4: Hành và tỏi đã vàng và thơm thì cho ngao vào xào. Nếu bạn chuẩn bị nhiều ngao thì có thể chia thành 2 lần xào khác nhau để ngao có thể chín đều hết nhé.

Bước 5: Xào ngao chừng 4 phút thì cho vào chảo 1 bát con nước rồi nêm chút đường và muối cho vừa miệng. Sau đó cho bơ vào đảo đều. Tùy theo lượng ngao mà cho một lượng bơ phù hợp.

Dùng nắp vung đậy chảo lại, đợi ngao mở miệng hết thì có thể thưởng thức ngay khi còn nóng. Như thế bạn sẽ thưởng thức được vị đậm đà của món ngao.

Thành phẩm

Vị đậm đà của ngao,chín ngậy, ngọt ngon, hương thơm nồng nàn của bơ. Đây là sự kết hợp tuyệt vời cho món ăn cải thiện cuối tuần của gia đình bạn

Chúc bạn thành công với món ngao xào bơ tỏi.

Benh.vn

Bài viết Ngao xào bơ tỏi món ăn cải thiện cuối tuần đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

1. Lợi ích

Thế giới đã thống kê được trên 1.000 loại đậu nành gồm đủ cỡ (to nhỏ) và sắc màu (đỏ, vàng, xanh, nâu và cả đen). Đậu nành ít chất bột, nhiều đạm và dầu, giá rất rẻ được dùng làm thực phẩm chế biến đủ loại thực phẩm như đậu phụ, dầu đậu nành, tương sữa đậu nành, bột đậu nành, sốt đậu nành và miso… Đậu nành còn được chế biến thành bơ margarines, kể cả xà bông và plastic. Nước Mỹ hiện dẫn đầu thế giới về xuất cảng, sản xuất và chế biến đậu nành.

Trước đây các nhà khảo cứu đã chỉ ra lợi ích của đậu nành như làm giảm cholesterol trong máu do có 4 chất là: chất xơ, chất saponins, chất phytosterols và cả chất lecithin cùng lượng nhỏ vitamine E, đậu nành còn là chất chống ung thư nhờ các chất như: protease inhibitors, trypsin inhibitor, isoflavones, polyphenols, phytate, và methionine.

2. Độc hại

Bên cạnh những tác dụng có lợi thì đậu nành cũng có độc hại, nhất là đậu phụ và tàu hũ (óc đậu) hoặc các sản phẩm làm đông đặc theo phương pháp Tây Âu ví dụ: enzyme inhibitors làm ngăn cản hoạt động của trypsin và các enzymes khác cần cho hấp thu chất protein, làm thiếu hụt chất đạm nghiêm trọng có thể gây viêm tụy (trên súc vật) và ung thư(?) Nó còn có hóa chất hemaglutinin làm cho hồng cầu bị vón và giảm hấp thu dưỡng khí. Đậu nành còn có lượng phytic acids cao, thường có ở vỏ hạt làm cản trở sự hấp thu các chất khoáng rất quan trọng như: calcium, mangesium, sắt, kẽm qua ruột (thường thấy ở những người ăn chay trường).

Trong khi chế biến, các nhà sản xuất thường ngâm đậu nành trong dung dịch kiềm (alkaline) sau đó đun ở 115oC trong nồi áp suất. Cách này làm chất đạm khó tiêu hóa được và chất phytate trong sữa đậu nành ngăn cản các chất khoáng vào máu, nguy hiểm hơn là chất kiềm dùng để ngâm còn có mầm ung thư lysinealine, giảm chất cystine trong đậu nành đưa đến vô dụng các chất đạm nếu không ăn thêm các chất thịt, cá, trứng và sản phẩm làm từ sữa động vật.

Sữa đậu nành cho trẻ em cùng với chất trypsin inhibitors có chứa lượng cao nhất phytate khiến cho trẻ bị thiếu kẽm. Còn chất nhôm lại cao hơn gấp 10 lần so với sữa thường và 100 lần so với sữa chưa chế biến. Tình trạng dị ứng do ăn đậu nành rất thường gặp vả lại trong sữa đậu nành cho trẻ em còn thiếu chất cholesterol là chất thiết yếu cho sự phát triển não bộ và hệ thống thần kinh.

– Đậu nành có thể làm cho nam giới vô sinh (ít tinh trùng) vì nó có chứa estrogen. Do vậy đàn ông nên ngưng dùng đậu nành trước 3 tháng nếu muốn có con(?)

– Phải chăng việc chế biến đậu nành còn quan trọng hơn cả thành phần cấu tạo của nó(?)

– Phải chăng đậu nành chỉ tốt với người cao tuổi, phụ nữ, còn tuổi trẻ thì không(?)

3. Khử độc tố trong sữa đậu nành

Đun sôi đậu nành

Sữa đậu nành được làm theo kiểu truyền thống là thức ăn có giá trị cao và an toàn. Từ lâu đậu nành đã trở nên quan thuộc với mọi người. Hạt đậu sống có chứa độc tố. Nếu ăn nhiều hạt đậu nành chưa nấu chín thì có thể bị bướu cổ, tổn thương gan, cơ thể chậm phát triển.

Trong hạt đậu nành sống có một loại enzym chống lại sự hoạt động của trypsin (men có tác dụng tiêu hóa protein) và soyin (anbumin có tính độc trong đậu nành). Hai tác nhân này kìm hãm sự phát triển của cơ thể. Tuy nhiên, nếu hạt đậu nành được xử lý bằng nhiệt thì các độc tố đó sẽ bị phá hủy. Đặc biệt, nếu trong môi trường bão hòa nước (luộc, ninh, nấu…) thì vừa tránh được những tác hại nói trên, vừa làm tăng thêm hiệu quả sử dụng.

Bỏ vỏ

Ngoài ra, trong vỏ hạt đậu còn chứa những chất đường mà cơ thể con người không tiêu hóa được. Nếu ăn nhiều hạt đậu nành để cả vỏ sẽ dễ bị đầy hơi vì khi đậu vào đến đại tràng, các vi khuẩn ruột sẽ ăn các chất đường này và sản sinh ra sản phẩm phụ là khí.

Sữa đậu nành là thức ăn tuyệt vời vì cách chế biến thông thường đã loại bỏ hết vỏ và xơ bã. Hơn nữa, đậu được đun sôi nên đã loại trừ được độc tố vừa tiệt trùng. Đây là loại thực phẩm rất an toàn, giàu chất đạm, dễ hấp thụ, dễ tiêu hóa. Bạn cứ yên tâm sử dụng bình thường.

Benh.vn

Bài viết Chế biến đậu nành đúng cách để khử độc tố đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.