Lợi ích của hải sản với bà bầu

Chất béo omega 3 dồi dào trong đồ ăn biển cung cấp dưỡng chất cần thiết cho phụ nữ mang thai và giúp trẻ sơ sinh phát triển khỏe mạnh. Một nghiên cứu năm 2002 được công bố trên tạp chí Y học Anh phát hiện ra rằng phụ nữ mang thai ăn cá trong tam cá nguyệt thứ nhất giúp giảm nguy cơ bị sinh non và nhẹ cân.

Hải sản cung cấp nhiều dưỡng chất có lợi cho bà bầu

Các nghiên cứu khác cũng cho ra kết quả, omega 3 giúp làm giảm nguy cơ mắc bệnh trầm cảm sau sinh. Và một báo cáo khác năm 2007 tại Lancet – một tạp chí y tế danh tiếng – cũng cho biết, bà bầu ăn nhiều cá giúp tăng khả năng thông minh ở trẻ. Thậm chí nghiên cứu còn chỉ ra rằng nếu thai phụ không bổ sung đồ biển trong quá trình mang thai, có thể làm chậm quá trình phát triển trí não của thai nhi.

Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) khuyến cáo rằng phụ nữ mang thai nên ăn khoảng 340 gram hải sản nấu chín mỗi tuần. Chú ý rằng cá phải được nấu chín trên 100 độ C và phải được vệ sinh diệt khuẩn trước khi chế biến. Các loại dầu cá như: cá hồi, cá mòi, cá ngừ, cá trích rất giàu axit béo omega-3. Tuy nhiên, bạn nên hạn chế ăn cá ngừ đóng hộp vì những lo ngại về hàm lượng thủy ngân cao. Những loại hải sản khác bà bầu nên bổ sung là tôm, cá nước ngọt, cua, ốc…

Những điều cần tránh khi bà bầu ăn hải sản

• Bà bầu cần tuyệt đối tránh đồ ăn biển sống
• Bà bầu cần tuyệt đối tránh ăn những đồ ăn biển sống, tái chín vì trong đồ ăn sống có chứa rất nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng bao gồm Salmonella, Toxoplasmosis, sán… có hại cho sức khỏe. Thực phẩm để đông lạnh rồi nấu chín sẽ tiêu diệt các loại ký sinh trùng và an toàn cho việc sử dụng.
• Theo Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), phụ nữ mang thai, chuẩn bị mang thai và đang cho con bú nên hạn chế các loại cá như cá mập, cá kiếm, cá thu vua, cá lát vì chúng có chứa hàm lượng thủy ngân rất cao – đặc biệt gây tổn thương cho trẻ em đang còn bú sữa mẹ.

Tìm hiểu về thủy ngân trong hải sản

Thủy ngân là một kim loại (dạng chất lỏng) có mặt tự nhiên trong môi trường gây ô nhiễm không khí của chúng ta. Một lượng thủy ngân nhỏ trong ao, hồ, suối, biển tích tụ lại trong nước biến thành methylmercury – một chất độc hấp thụ dần dần vào các loại động thực vật sống dưới nước. Hầu hết các loại hải sản đều có chứa thủy ngân nhưng chỉ khác mức độ ít nhiều. Những loại cá chứa nhiều nồng độ thủy ngân bao gồm: cá mập, cá kiếm, cá thu vua, cá lát, cá ngừ đóng hộp.

Methylmercury có thể gây hại cho thai nhi và trẻ sơ sinh đặc biệt là ảnh hưởng đến hệ thống thần kinh. Vì vậy, phụ nữ mang thai cần chú ý cẩn thận khi ăn hải sản. Thủy ngân cũng có thể tích tụ trong cơ thể con người vì vậy trước khi mang thai 3 tháng, bạn không nên sử dụng những loại cá chứa nồng độ thủy ngân cao nói trên.

Điều gì sẽ xảy ra nếu bà bầu ăn phải cá nhiễm thủy ngân cao

Khi bạn ăn phải cá nhiễm thủy ngân cao, methylmercury sẽ đi tới nhau thai làm suy giảm khả năng phát triển của hệ thần kinh và não bộ thai nhi. Thậm chí kỹ năng nhận thức như trí nhớ và mức độ tập trung, ngôn ngữ, kỹ năng vận động và khả năng nhìn cũng bị ảnh hưởng. Những phụ nữ mang thai và đang nuôi con nhỏ khi hấp thu lượng methylmercury lớn đều nguy hiểm hơn người bình thường.

Bà bầu nên ăn hải sản như thế nào

• Bà bầu nên ăn nhiều loại hải sản khác nhau như tôm, cua, cá… và thay đổi liên tục trong tuần.
• Một tuần chỉ nên ăn khoảng 340 gram hải sản.
• Những loại cá giàu omega 3 và ít thủy ngân bao gồm: cá, tôm nước ngọt, cá hồi, các mòi, cá trích…
• Phải chế biến và nấu chín thực phẩm trước khi sử dụng.

Lưu ý: Không nên ăn quá hàm lượng trên trong tuần vì phần lớn đồ hải sản thường mặn do vậy sẽ không tốt cho quá trình mang thai. Có thể gây ra phù nhiều ở cuối thai kỳ hoặc có hại cho những thai phụ bị bệnh cao huyết áp, tim mạch v.v.

Bài viết Ăn hải sản tốt hay không đối với phụ nữ mang thai đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Hải sản tươi sống luôn tốt hơn hải sản đông lạnh ?

Điều này không hoàn toàn đúng. Nếu bạn mua được hải sản đông lạnh chất lượng cao được ướp lạnh ngay khi vừa đánh bắt được chúng sẽ có chất lượng tốt hơn hải sản tươi sống nhưng được lưu giữ trong những thùng chứa cũ bẩn bốc mùi cả ngày trời.

Ăn hải sản có rủi ro lớn hơn lợi ích ?

Điều này là không chính xác. Dù việc ăn hải sản cũng có nhiều rủi ro như các chất bảo quản, chì, thủy ngân… chứa trong hải sản tuy nhiên nếu bạn ăn các thực phẩm khác bạn cũng có những rủi do tương tự. Dinh dưỡng đem lại từ hải sản luôn là điều rất đáng cân nhắc khi sử dụng thực phẩm này.

Ăn cá đem lại lợi ích sức khỏe gì ?

Những lợi ích của việc thường xuyên ăn cá khỏe mạnh tiếp tục được tìm ra. Nó làm giảm huyết áp, giảm nguy cơ nhịp tim không đều và giảm 36% nguy cơ mắc bệnh tim gây tử vong.

Nó cũng làm giảm nguy cơ đột quỵ và một số bệnh ung thư, cải thiện tâm trạng của bạn và giúp đỡ với các tình trạng khác, chẳng hạn như viêm khớp dạng thấp.

Lợi ích của việc ăn cá đến từ đâu ?

Axit béo omega-3 giúp các tế bào của chúng ta hoạt động. Bởi vì cơ thể chúng ta không tạo ra đủ chúng, chúng ta phải đưa chúng vào thức ăn. Cá có nhiều axit béo omega-3 bao gồm cá hồi, cá trích, cá thu và cá mòi.

Hàu có tác dụng ” kích thích ” giúp việc quan hệ trở nên thăng hoa hơn ?

Sự thật là không hề có một liên kết nào giữa hai việc này được khoa học tìm thấy.

Bạn nên ăn bao nhiêu cá một tuần ?

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị ít nhất hai khẩu phần cá mỗi tuần, đặc biệt là cá béo chứa nhiều axit béo omega-3. Khoảng 3,5 ounce – lớn hơn một chút so với lòng bàn tay của phụ nữ.

Phụ nữ mang thai nên ăn cá – tối đa 12 ounce hải sản mỗi tuần. Cá có chất dinh dưỡng rất quan trọng cho sự phát triển trí não của bé. Các nghiên cứu cho thấy rằng phụ nữ mang thai ăn cá thường xuyên có con tiếp tục đạt điểm cao hơn trong các bài kiểm tra trí thông minh. 

Tuy nhiên, phụ nữ mang thai nên tránh cá có hàm lượng thủy ngân cao, như cá mập, cá kiếm, cá ngói và cá thu vua. Thay vào đó, chọn các loại có hàm lượng thủy ngân thấp hơn, như tôm, cá ngừ ánh sáng đóng hộp, cá hồi và cá da trơn. Phụ nữ đang mang thai hoặc cho con bú có thể ăn cá ngừ trắng (albacore), nhưng chỉ 6 ounce mỗi tuần, vì nó có hàm lượng thủy ngân cao hơn cá ngừ nhẹ.

Cá sống của món Sushi đảm bảo an toàn ?

Tin xấu, người hâm mộ sushi. Cho dù nhà hàng có tốt đến đâu, ăn hải sản sống cũng có nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm cao hơn so với hải sản nấu chín.

Cá cho sushi thường được đông lạnh, nên khó để tiêu diệt ký sinh trùng. Nhưng cách chắc chắn duy nhất để tránh ký sinh trùng và vi khuẩn là nấu cá của bạn.

Hải sản có vỏ có tỷ lệ calo thấp từ chất béo

Động vật có vỏ – như cua, tôm hùm, tôm, sò và nghêu – khá ít chất béo. So với thịt bò và thịt gà, động vật có vỏ có xu hướng có hàm lượng chất béo lành mạnh cao hơn và mức chất béo không lành mạnh thấp hơn. Động vật có vỏ là một nguồn protein tuyệt vời .

Cá giúp tăng cường trí nhớ

Cá thực sự có thể là thức ăn giúp tăng cường trí nhớ cho não. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn cá nướng mỗi tuần một lần – trong thời gian dài – dường như giúp mọi người giữ được trí nhớ ngắn hạn.

Ăn cá cũng làm giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer và suy giảm tinh thần.

Cá chiên có tốt không ?

Cá là lành mạnh nhất khi nó được nướng. Thật không may, lợi ích sức khỏe của cá có thể biến mất sau khi chiên. Ăn nhiều thực phẩm chiên – đặc biệt là khi nấu chín trong chất béo bão hòa hoặc chất béo chuyển hóa – có liên quan chặt chẽ với bệnh tim và đột quỵ. Trong một nghiên cứu ở phụ nữ lớn tuổi, một khẩu phần cá chiên mỗi tuần có liên quan đến nguy cơ suy tim cao hơn 48%. 

Bỏ qua món cá chiên. Chọn nướng hoặc nướng thay thế.

Benh.vn ( TH webmd.com )

Bài viết Sự thật về hải sản đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Tuy nhiên, chế biến hải sản lại không phải là điều đơn giản. Làm thế nào để có thể ăn hải sản một cách ngon lành mà lại không hề ảnh hưởng xấu đến sức khỏe? Chúng tôi sẽ giải đáp mọi vấn đề qua bài viết dưới đây.

1. Bảo quản

Sau khi mua hải sản như tôm, mực, nếu chưa chế biến ngay thì nên cất vào nơi lạnh nhất trong tủ lạnh. Làm như vậy bạn sẽ có thể giữ chúng 1-2 ngày. Riêng các loại ốc, sò, nghêu, không nên cho vào túi nylon và buộc chặt vì chúng cũng cần được thở. Tốt nhất, nên giữ loại hải sản này trong túi vải sạch, rắc nước lên cho có độ ẩm chứ không cần giữ trong tủ lạnh.

Trước lúc chế biến, bạn nên lưu ý loại bỏ những con chết và rửa dưới vòi nước sạch để đảm bảo vệ sinh.

2. Rã đông

Khi rã đông, nên để hải sản trong ngăn mát qua đêm. Nếu cần dùng nhanh, bạn có thể đặt chúng dưới vòi nước lạnh hoặc cho vào lò vi sóng. Không nên rã đông hải sản bằng cách ngâm vào nước ấm hoặc để ra ngoài nhiệt độ bình thường để tránh nhiễm khuẩn. Hải sản đông lạnh cần thời gian dài để rã đông, như vậy mới đảm bảo được hương vị và dinh dưỡng.

3. Hấp

Khi hấp các loại nghêu, sò, tôm… bạn nên để vỉ cách mặt nước khoảng 7 cm. Nhớ phải đậy nắp thật chặt và giảm lửa. Khi nước sôi, hãy tắt lửa, không mở nắp để hải sản tiếp tục chín bằng hơi nóng trong khoảng 4-9 phút hoặc vẫn để trên lửa thêm 3-5 phút sau khi hải sản mở miệng. Đừng hấp quá lâu, hải sản sẽ trở nên khô cứng, có thể mất vị ngọt của món ăn.

4. Nướng lò

Sau khi ướp gia vị hoặc rưới sốt lên hải sản, bạn hãy gói chúng lại bằng giấy bạc và chỉnh nhiệt độ từ 200 – 230 độ C.

5. Nướng chảo

Khi dùng chảo nướng, bạn nhớ đặt cách ngọn lửa khoảng 5-10 cm để tránh tình trạng hải sản bị khô quắt.

6. Nướng lửa

Trước khi nướng, bạn nên phết một lớp dầu mỏng trên vỉ trước khi xếp hải sản lên. Than nướng phải thật đỏ hoặc lửa thật cao. Khi nướng, bạn hãy lưu ý trở đều tay và chú ý phết dầu lên hải sản.

7. Chế biến cá

Sau khi ướp cá, trong lúc chờ gia vị ngấm, bạn đừng để cá bên ngoài mà hãy cho vào tủ lạnh. Khi chế biến, nếu thái cá dày khoảng 2-2,5 cm thì thường sẽ phải nấu trong 10 phút và bạn nên trở mặt cá vào giữa thời gian nấu để đảm bảo độ chín. Nếu lát cá mỏng hơn, bạn không cần trở để tránh tình trạng cá bị nát.

Khi sốt hoặc nướng cá bằng giấy bạc, trung bình chỉ cần 15 phút để thực cá hoàn toàn. Nếu thấy thịt cá trở nên đục, vảy cá ở phần bụng dễ bong tróc thì chính là dấu hiệu cá đã chín.

8. Không để lẫn lộn hải sản sống và chín

Điều này sẽ giúp ngăn chặn vi khuẩn từ hải sản sống xâm nhập vào thức ăn đã nấu chín. Từ đó, bạn sẽ tránh được nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Ngoài ra, khi để lẫn lộn hai loại với nhau, mùi tanh của hải sản sống sẽ làm mất đi hương vị của món chín.

9. Không ăn đầu hải sản

Trên thực tế, các nguyên tố kim loại nặng rất dễ tích tụ ở phần đầu hải sản. Vì vậy hãy cố gắng không ăn đầu tôm, đầu cá…

An Nguyên – Benh.vn 

Bài viết Những lưu ý cần biết khi chế biến hải sản đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Tổng quan về các loài sinh vật gây độc tại vùng biển Việt Nam

Viện Hải dương học Nha Trang vừa nghiên cứu và công bố 39 loài sinh vật có chứa chất độc có khả năng gây chết người tại vùng biển Việt Nam. Đáng sợ nhất là Cá nóc chuột vằn tập trung một lượng chất độc khủng khiếp, cứ 100g trứng có thể giết chết 200 người.

Trong số 39 loài sinh vật có chứa chất độc này, có 22 loài cá, một loài mực tuộc, hai loài ốc, ba loài cua, một loài sam và 10 loài rắn biển. Ngoài ra còn có hai loài cá nóc nước ngọt mới được phát hiện ở một số tỉnh vùng đồng bằng sông Cửu Long, tổng cộng là 41 loài sinh vật độc.

Những loài hải sản độc này có thể gây hại cho con người theo hai cách chính: qua đường tiêu hoá do các món ăn chế biến từ cá và hải sản và qua phản ứng tự vệ của con vật khi ta vô tình chạm vào chúng, bị chúng căn, chích hoặc phóng tên độc.

Đa số những loài sinh vật độc hại nói trên đều có ở vùng biển nước ta , từ vịnh Bắc Bộ đến vịnh Thái Lan, như các loài cá nóc, cá bống vân mây, loài so và rắn biển, nhưng cũng có một số loài như ốc biển, cua, mực đốm xanh… chỉ mới gặp ở vùng biển miền Trung và Đông Nam Bộ.

Một số loài hải sản gây độc

Cá nóc

Đặc điểm sống

Phần lớn những loài này sống cả ở ngoài khơi và vùng ven bờ, các vùng vịnh, đầm phá, các cửa sông lớn… Riêng hai loài cá nóc nước ngọt được xác định là cá nóc chấm xanh (Chelonodon nigroviridis) và cá nóc mắt đỏ (Carinotetraodon lorteti) mới chỉ phát hiện được ở đồng bằng sông Cửu Long.

Hai loài cá nóc độc nhất

Trong 41 loài sinh vật độc trên có 5 loại cực độc là: Cá nóc răng mỏ chim, cá nóc tro, cá nóc vằn mặt, cá nóc chấm cam, cá nóc chuột vằn mang, trong đó cá nóc chấm cam và cá nóc chuột vằn mang là hai loài độc nhất.

Cá nóc chuột vằn mang (Aronthron immaculatus): thân có dạng hình trứng, vây lưng viền đen, bụng màu trắng… nom không có vẻ gì đáng sợ nhưng trong trứng loài cá này tập trung một lượng chất độc khủng khiếp, cứ 100g trứng có thể giết chết 200 người; hàm lượng độc chất cao xuất hiện từ tháng 4 đến tháng 10.

Cá nóc chấm cam: Sau cá nóc chuột vằn mang, cá nóc chấm cam (Torquigener gallimaculatus) cũng rất đáng sợ, cứ 100g trứng hoặc gan loài cá này có thể giết chết 60 – 70 người.

Tác hại chết người của nọc độc hải sản

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, bản chất các độc tố của phần đông các hải sản trên thuộc nhóm chất độc thần kinh, nên khi con người bị nhiễm chất độc này sẽ tác động trực tiếp đến hệ thần kinh và hệ tim mạch gây ra những triệu chứng ngộ độc rất trầm trọng.

Hầu hết chúng là những chất độc nguy hiểm có tỷ lệ tử vong cao trong thời gian rất nhanh, với liều độc thấp. Cụ thể, chất độc chứa trong cá nóc và nhiều loại hải sản khác như mực đốm xạnh, so biển, cá bống vân mây, v.v.. là tetrodotoxin, có tác động trên thần kinh trung ương rất mạnh làm liệt các trung khu thần kinh, gây tê liệt cơ thể, ngừng tuần hoàn, hô hấp dẫn đến tử vong nhanh chóng.

Chất độc chứa trong cá bống vân mây là tetrodotoxin, có tác động trên thần kinh trung ương rất mạnh làm liệt các trung khu thần kinh, gây tê liệt cơ thể, ngừng tuần hoàn, hô hấp dẫn đến tử vong nhanh chóng.

Triệu chứng của ngộ độc như sau

Trường hợp bị nhiễm ít chất độc, bệnh nhẹ

Sau khi ăn phải hải sản độc từ 10 phút đến vài giờ, người bệnh thấy tê môi, lưỡi, miệng, mặt, tê các ngón tay, bàn tay, ngón chân và bàn chân. Đồng thời thấy đau đầu, vã mồ hôi, đau bụng, buồn nôn và nôn, tăng tiết nước bọt…

Trường hợp nặng

Người bệnh mệt lả, yếu cơ, liệt cơ tiến triển nên đi đứng loạng choạng không vững. Tình trạng liệt cơ nặng lên nhanh chóng dẫn đến liệt toàn thân, kể cả hô hấp, khiến người bệnh không thở được, suy hô hấp, ngừng thở, mạch chậm, huyết áp hạ và hôn mê, dẫn đến tử vong.

Bộ phận nào của hải sản chứa chất độc ?

Trong cơ thể cá và hải sản độc, thường trứng và gan là hai nơi tập trung độc chất cao nhất. Nhưng cũng có những hải sản độc, thịt và da lại là những nơi tập trung độc tố cao hơn cả, như loài cá bống vân mây.

Trường hợp ngộ độc hải sản nặng người bệnh sẽ không thở được, suy hô hấp, ngừng thở, mạch chậm, huyết áp hạ và hôn mê, dẫn đến tử vong,

Chất độc của cá này tuy có ở tất cả các bộ phận cơ thể, nhưng tập trung nhiều nhất ở da, cứ 100g da có thể giết chết 9 – 10 người.

Còn đối với ba loài hải sản độc khác là cua hạt, mực đốm xanh và so biển thì tất cả các bộ phận khác nhau của cơ thể chúng đều chứa chất độc. Cũng vì vậy, các nhà khoa học khuyên người tiêu dùng tuyệt đối không dùng các loài hải sản độc chế biến thức ăn dưới bất cứ hình thức nào và với bất cứ bộ phận nào của cơ thể chúng.

Nguyên nhân ngộ độc hải sản

Trong thực tế hầu hết các trường hợp ngộ độc hải sản nặng đều do ăn phải những loài cá biển và hải sản chứa độc tố mạnh. Ngoài ra cũng có một số người bị trúng độc do sờ mó hoặc vô tình chạm vào những loài rắn biển, cá mặt quỉ, mực đốm xanh, ốc cối… nên bị chúng căn, chích hoặc phóng tên độc. Các độc tố của con vật sẽ theo răng hoặc tên độc của chúng phóng ra xâm nhập cơ thẻ người qua vết thương gây ngộ độc

Benh.vn (Theo SKĐS)

Bài viết Các loại hải sản cực độc đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Ăn hải sản còn giúp chữa trị các bệnh này rất hiệu quả, nhờ đó mà cánh mày râu tránh được tình trạng “đầu hàng” khi vừa “xung phong lâm trận”. Chính vì thế hải sản được mệnh danh là thần dược tăng cường sinh lý nam giới.

Con hàu, ốc hương, sò huyết là các món ăn “quý tộc” tuy nhiên không quá đắt và không khó tìm nhưng lại là chứa nhiều kẽm nhất trong các loại thực phẩm.

Ngoài ra, chúng còn có chất khoáng cần thiết như magiê, canxi, đồng, sắt, magan, phospho và iod, kali và natri nên tốt cho toàn cơ thể. Kẽm có tác dụng tích cực với khả năng sinh lý của nam giới và nếu cơ thể thiếu kẽm thường dẫn tới chứng bất lực và thiếu ham muốn trong chuyện gối chăn.

Sò huyết sốt me

1kg sò huyết, 50g me chín, đường, muối, tỏi, gia vị vừa đủ. Sò huyết rửa sạch, để ráo nước. Me chín cho vào đun với nước, bỏ hạt. Phi thơm tỏi rồi cho nước me, gia vị quấy đều, đun khoảng 5 phút. Thịt sò đã hấp, phi hành tỏi, xào to lửa, rồi đổ nước sốt có me vào đun khoảng 5 phút là được.

Hàu chao mỡ

200g ruột hàu, 0,5g bột mỳ hay bột chiên, 1 quả trứng gà. Cho bột vào bát, đập trứng gà vào trộn đều. Cho chảo lên bếp, đổ dầu vào; cho ruột hàu nhúng vào bát bột rồi cho vào chảo mỡ nóng chiên chín. Nên ăn nóng.

Ốc hương xào lá chanh, tỏi ớt

1kg ốc hương, tỏi, nước mắm, ớt quả, ớt bột, đường, muối, lá chanh, mỗi thứ một ít.

Ốc hương rửa sạch, luộc sơ, đổ ra rổ. Lá chanh rửa sạch thái chỉ. Tỏi, ớt giã nhuyễn, pha vào nước mắm. Đổ bát nước mắm vào âu có ốc ngâm 15 phút. Đổ dầu nóng vào chảo, phi thơm tỏi cho bát ốc vào xào nhanh tay 5 – 7 phút là dùng được.Khi ăn rắc lá chanh lên.

Cẩm nang y học Benh.vn (Nguồn SKĐS)

Bài viết Món ăn từ hải sản tăng cường sinh lý cho nam giới đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Hải sản có rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe nhưng…

Hoa quả

Hoa quả khi kết hợp với canxi có trong hải sản sẽ tạo thành một chất khó tiêu hóa. Chính vì vậy, không nên ăn hoa quả ngay sau khi ăn hải sản. Cụ thể, những chất dinh dưỡng của hải sản như đạm, canxi sẽ bị giảm đi rất nhiều nếu ăn chung với các loại quả như hồng, nho, lựu, sơn trà, thanh quả…

Mặt khác, các chất hóa học của các loại hoa quả này lại dễ kết hợp với canxi có trong hải sản tạo thành một chất khó tiêu hóa. Chất này sẽ kích thích ruột gây đau bụng, buồn nôn hoặc nôn mửa…

Bởi vậy, bạn chỉ nên ăn hoa quả sau khi đã ăn hải sản từ 2 tiếng trở lên.

Bia

Các loại hải sản như cá, tôm, cua, nghêu, sò huyết… đều có hàm lượng đạm khá cao nên nếu uống bia thì sẽ có hại vì bia cản trở quá trình bài tiết lượng đạm dư thừa ra khỏi cơ thể. Chất đạm của hải sản chứa nhiều purin và axit glycoisides rất dễ kết hợp với vitamin B1 có trong bia tạo thành những hợp chất khó thải loại ra khỏi cơ thể. Lượng đạm thừa không được bài tiết đó sẽ đọng lại trong các khớp xương và mô cơ gây nên chứng sưng, nóng, đỏ, đau các khớp và cơ…

Do đó, chúng ta không nên uống bia trong khi ăn hải sản và cũng không uống trà ngay sau khi ăn hải sản bởi nước trà chứa nhiều axit taninic dễ kết hợp với canxi có trong hải sản và hình thành muối canxi kết tủa. Hãy uống trà sau khi ăn hải sản 2 tiếng trở lên.

…nhưng tuyệt đối không được dùng chung với hoa quả, bia, nhân sâm hay trứng gà.

Nhân sâm

Theo y học cổ truyền thì hải sản đại hạ khí, còn nhân sâm đại bổ khí, hai thứ triệt tiêu lẫn nhau dẫn đến gây hại cho người dùng. Khi đã dùng nhân sâm, bạn cần kiêng ăn tất cả các loại hải sản và củ cải loại trắng, đỏ… vì chúng đều kỵ nhân sâm.

Đào lông và trứng gà

Trong số các loại hải sản, ba ba là loài kỵ nhất với đào lông và trứng gà. Thịt ba ba chứa nhiều đạm mà đào lông lại chứa nhiều axit malic nên khi ăn chung, chất đạm của thịt ba ba bị biến chất, làm giảm giá trị dinh dưỡng.

Bên cạnh đó, thịt ba ba chứa nhiều hoạt chất sinh học, trứng gà lại là đạm chất lượng cao. Nếu ăn hai thứ cùng một lúc sẽ làm cho chất đạm biến chất và giảm giá trị dinh dưỡng.

An Nguyên – Benh.vn

Bài viết Những thực phẩm tuyệt đối không được dùng chung với hải sản đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Virus sống trong đa dạng môi trường

Khảo sát các mẫu hải sản trên địa bàn TPHCM

Trong các nhóm nghiên cứu đã tiến hành khảo sát 40 mẫu hải sản các loại tại một số chợ trên địa bàn TPHCM, mỗi loại 5 mẫu, số lượng 300g/mẫu, gồm nghêu, sò huyết, sò lông, chem chép, sò vẹo, sò đá, móng tay, hàu.

Nhóm sử dụng phương pháp kỹ thuật sinh học phân tử để phân tích. Đây là phương pháp lần đầu tiên được áp dụng trong lĩnh vực phát hiện virus tại nước ta.

Qua xét nghiệm phân tích kết quả cho thấy, có 12/40 mẫu hải sản nhiễm Norovirus nhóm GI và GII. Trong đó, nghêu, sò huyết chiếm 3/5 mẫu nhiễm Norovirus, hàu chiếm tới 4/5 mẫu nhiễm virus này. Trong số mẫu nhiễm virus của hàu thì có 1 mẫu nhiễm đồng thời Norovirus, GI, GII và 3 mẫu nhiễm GI hoặc GII.

Chia sẻ thực tế từ các tiểu thương và người dân

Tuy nhiên, trong thực tế với các loại hải sản thì nhiều thực khách thích các món ăn như gỏi sống, nướng tái và cho rằng ăn như vậy bổ dưỡng hơn. Ngày 14/12, phóng viên khảo sát một số khu vực bán hải sản tại chợ Tân Định (quận 1), chợ căn cứ 26 (quận Gò Vấp) cho thấy: Nghêu, sò huyết, sò lông, hàu vẫn là chủ đạo. Nghêu giá từ 20.000 – 50.000đ/kg, sò huyết giá 60.000đ/kg, hàu giá 28.000 – 30.000đ/kg… Tiểu thương tại chợ căn cứ 26 (quận Gò Vấp) cho biết, những hải sản có thể ăn sống như hàu, sò huyết có lượng tiêu thụ khá lớn, nhất là vào ngày cuối tuần.

Khảo sát tại một số khu dân cư thuộc cư xá 26, chợ Tân Sơn Nhất (quận Gò Vấp) và khu Nam Long (quận 12) cho thấy: Có tới 97% ý kiến người được hỏi cho rằng thích ăn hải sản vì có lợi cho sức khoẻ hơn là ăn thịt, trong đó có 55% thích ăn hải sản dạng tươi sống. Chị Hà Thị Hằng trú tại phường 6, quận Gò Vấp,TPHCM cho hay, gia đình chị thường mua hàu về ăn sống với mù tạt, còn sò huyết chỉ vắt chanh vào là ăn liền, nếu có nướng sò thì chỉ nướng tái.

Chưa có thuốc đặc trị

Khả năng tấn công của Norovirus

Norovirus (NoVs) được coi là nguyên nhân chính gây viêm dạ dày ruột cấp tính ở trẻ em và người lớn. Con đường truyền nhiễm chính của loại virus này là qua thực phẩm, nước, không khí và lan truyền từ người sang người. Triệu chứng chung của bệnh do NoVs là nhức đầu, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, đau nhức các bắp cơ, sốt nhẹ và nóng lạnh. Trong đó, trẻ em thường nôn mửa nhiều hơn người lớn. Thậm chí, thực phẩm nấu chín rồi nhưng bát đĩa, nồi xong mà không hợp vệ sinh thì cũng là nơi nảy nở sinh sôi, truyền nhiễm virus này.

Với hải sản đa số nấu, nướng chín nhưng vẫn có loại thực khách ăn sống như hàu. Qua xét nghiệm cho thấy, 5 mẫu hàu sống thì có tới 4 mẫu nhiễm Norovirus, do đó cần thận trọng trong ăn uống thực phẩm hải sản tươi sống.

Ý kiến của chuyên gia

TS.BS Phạm Hùng Vân, trường Đại học Y dược TPHCM, thành viên mạng Á châu nghiên cứu vi khuẩn kháng thuốc cho biết: Norovirus là một trong những tác nhân gây tiêu chảy hiện nay ở người lớn (chủ yếu là người già) với tỷ lệ tử vong cao. Đến nay, cũng đã xuất hiện trường hợp nhiễm Norovirus ở trẻ em. Ở nước ta cũng đã có trường hợp nhiễm virus này.

Nói về loại virus này, bà Phẩm Minh Thu, Trưởng Phòng kiểm nghiệm Hóa lý Vi sinh Viện Pasteur TPHCM cho biết, đây là loại virus đường ruột. Các triệu chứng thường bắt đầu tăng đột ngột trong vòng 12 – 48 giờ sau khi phơi nhiễm với Norovirus. Điều đáng nói là hiện không có thuốc đặc trị và văcxin phòng ngừa loại virus này. Do đó, không còn cách nào khác là người tiêu dùng phải tự ý thức bảo vệ sức khoẻ của mình bằng cách vệ sinh trong chế biến, ăn uống thực phẩm. Thực hiện ăn chín uống sôi, chế biến thức ăn hợp vệ sinh…

Benh.vn (theo Kienthuc)

Bài viết Trong hải sản tươi sống phát hiện có virus độc hại đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Những lưu ý cơ bản khi cho trẻ ăn hải sản

Thạc sĩ, bác sĩ Lê Thị Hải, nguyên Giám đốc Trung tâm tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng quốc gia tư vấn, trừ các loại hải sản có vỏ, bố mẹ có thể cho bé ăn cá ở dạng bột sệt hoặc nghiền nhuyễn ngay từ 6 tháng tuổi khi bé bắt đầu ăn dặm.

Tuy nhiên đạm trong hải sản nói chung cũng như cá thường gây dị ứng cho trẻ, nên cho bé ăn từ tháng thứ 7 trở đi là cách tốt nhất để đảm bảo an toàn.

Bố mẹ cần cho trẻ ăn từ từ từng ít một để thích nghi dần. Với những trẻ có cơ địa dị ứng, các bà mẹ cần phải thận trọng hơn.

Trẻ nên ăn những loại hải sản nào?

Các loại cá

Vẫn theo bác sĩ Lê Thị Hải, hầu hết các loại hải sản đều giàu canxi (nhất là các loại cá nhỏ ăn được cả xương) nên rất cần cho xương và răng.

Trong số các loại hải sản, cá biển là thực phẩm tuyệt vời đối với sức khoẻ do chứa đạm có giá trị sinh học cao với tỷ lệ cân đối, phù hợp với cơ thể người.

Cá còn rất giàu chất béo không no omega 3 cần để tạo màng tế bào thần kinh và có tác dụng phòng chống bệnh tim mạch.

Do đó, ăn cá ít nhất 3 lần/tuần rất có lợi cho sức khoẻ. Gan cá còn rất giàu vitamin A và D. Những loại cá biển nên ăn như cá hồi, cá thu, cá ngừ, cá basa với lượng omega 3 dồi dào.

Tuy nhiên, một số loại cá chứa hàm lượng thủy ngân và các chất ô nhiễm cao như cá mập, cá kình, cá lưỡi kiếm (cá cờ), cá thu lớn, cá ngừ lớn… cần tránh cho trẻ ăn.

Tôm

Tôm cũng là thức ăn giàu đạm và canxi, từ tháng thứ 7 trở di các bà mẹ có thể cho con ăn tôm biển.

Hải sản có vỏ

Các loại hải sản có vỏ như hàu, ngao, hến, trai… nên cho bé ăn khi đã 1 tuổi bởi chúng chứa nhiều kẽm, một vi chất quan trọng đối với trẻ em.

Hàu giàu kẽm là thành phần của hơn 300 enzyme bên trong cơ thể, là chất cần thiết để trẻ tăng trưởng, và cũng rất cần để phát triển hệ sinh dục.

Bác sĩ Hải khuyến cáo, điều quan trọng nhất khi cho bé ăn hải sản, các bà mẹ phải chọn lọai còn tươi, không ăn hải sản đã chết vì dễ gây ngộ độc thức ăn.

Lượng hải sản ăn bao nhiêu là đủ?

Về vấn đề này, bác sĩ Hải cho hay, có thể cho bé ăn 1-2 bữa từ hải sản mỗi ngày, nhưng tuỳ theo tháng tuổi sẽ có lượng ăn mỗi bữa khác nhau:

– Trẻ 7-12 tháng: mỗi bữa có thể ăn 20-30 g thịt của cá, tôm (đã bỏ xương, vỏ) nấu với bột, cháo. Mỗi ngày có thể ăn 1 bữa, tối thiểu ăn 3-4 bữa/tuần.

– Trẻ 1-3 tuổi: mỗi ngày ăn 1 bữa hải sản nấu với cháo hoặc ăn mỳ, bún , súp… Mỗi bữa ăn 30 – 40 g thịt của hải sản.

– Trẻ từ 4 tuổi trở lên: có thể ăn 1-2 bữa hải sản/ngày, mỗi bữa có thể ăn 50-60 g thịt của hải sản, nếu ăn ghẹ có thể ăn 1/2 con/bữa, tôm to có thể ăn 1-2 con/bữa (100 g cả vỏ).

Chế biến hải sản như thế nào?

Hải sản chế biến chưa chín hẳn (gỏi cá sống, hàu sống, sò, mực nướng…) có thể ẩn chứa vi trùng và ký sinh trùng. Đó là nguyên nhân của nhiều trường hợp nhiễm trùng đường ruột khi ăn hải sản.

Bên cạnh đó, ăn nhiều hải sản còn có khả năng nhiễm kim loại nặng như thuỷ ngân.

Do đó, khi trẻ còn trong giai đoạn ăn bột và cháo, tốt nhất là xay, nghiền nhỏ cá, tôm để nấu bột hoặc cháo. Với cá nhiều xương, bố mẹ nên luộc chín cá rồi gỡ xương.

Với cua, giã lọc lấy nước để nấu bột, cháo. Với tôm to thì bóc vỏ sau đó xay hoặc băm nhỏ, còn với tôm quá nhỏ có thể giã lọc lấy nước như nấu bột cua.

Đối với trẻ đã lớn hơn từ 3 tuổi trở lên, ngoài ăn các loại cháo, mỳ, miến… nấu với hải sản, có thể cho bé ăn dạng luộc hấp như cua luộc, ghẹ hấp,…

Lưu ý, tuyệt đối không cho trẻ ăn gỏi cá hoặc các loại hải sản còn sống, chưa chín kỹ.

Benh.vn (Theo Zing)

Bài viết Ba nguyên tắc ăn hải sản không bị ngộ độc cha mẹ nào cũng cần biết khi cho trẻ ăn đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Trả lời:

Thực phẩm sơn hào hải vị bao gồm các loại như vây cá mập, hải sâm, mực, tôm, sò, hến, nấm linh chi, nấm đông cô, nấm hương, mộc nhĩ và các loại nấm khác. Đặc điểm chung của các loại thực phẩm này là lượng protein tương đối cao, lên tới 20-60%, lượng đường và chất béo ít. Các thực phẩm này không chỉ thơm ngon mà còn giàu chất dinh dưỡng. Xét từ góc độ y học thì các thực phẩm này đều có tác dụng làm giảm lượng cholesterol phòng ngừa và điều trị xơ cứng động mạch.

Nhưng trong thực tế cuộc sống, những người thường xuyên ăn “sơn hào hải vị” lại có tỉ lệ béo phì tương đối cao. Vì rằng nấu nướng các thực phẩm này ít khi nấu đơn thuận một loại mà còn phải kết hợp với thực phẩm khác. Hơn nữa những người ăn sơn hào hải vị không phải đơn thuần ăn các thực phẩm tên mà thường là ăn ở bàn tiệc gồm rất nhiều thức ăn; đương nhiên hấp thu nhiệt lượng quá nhiều, hơn nữa thường xuyên có cả bia, rượu nên rất dễ dẫn đến béo phì.

Benh.vn

Bài viết Ăn sơn hào hải vị có dẫn đến béo phì không? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Thịt ngậm kháng sinh và hóa chất đang là vấn nạn đe dọa sức khỏe người tiêu dùng

Tiến hành xét nghiệm tồn dư kháng sinh trong thịt

Thông tin trên được BS Nguyễn Hữu Hưng, Phó Giám đốc Sở Y tế, TPHCM cho biết tại Hội nghị sơ kết 5 năm về an toàn vệ sinh thực phẩm trên địa bàn thành phố. BS Hưng chỉ ra, từ năm 2013 đến tháng 11/2015, Chi cục Thú Y đã tiến hành lấy mẫu xét nghiệm tồn dư kháng sinh trong sản phẩm thịt động vật kinh doanh tại thành phố. Việc xét nghiệm được thực hiện bằng phương pháp sắc khí lỏng cao áp – HPLC để khảo sát tỷ lệ bình quân tồn dư kháng sinh.

Qua kiểm tra 553 mẫu cho thấy, trung bình có 27,1% số mẫu được khảo sát bị phát hiện tồn dư kháng sinh. Trong đó, Sulfadimidin là 14,8%; Tetracycline là 12%. Tình trạng tồn dư kháng sinh trên cơ sở so sánh trong 2 năm qua cho thấy tỷ lệ mẫu vi phạm có sự tăng vọt. Nếu năm 2014 chỉ có 17,6% mẫu thịt bị phát hiện tồn dư kháng sinh thì sang năm 2015, tỷ lệ mẫu bị phát hiện tăng lên 39,6%.

Thủy hải sản tồn dư kháng sinh

Tại chợ đầu mối Bình Điền, nơi có số lượng thủy hải sản và nông sản lớn nhất tập trung về đây để cung cấp cho thành phố, lực lượng chức năng cũng đã phát hiện nhiều mẫu thủy sản có dư lượng hóa chất và kháng sinh cấm. Qua kiểm tra 1.025 mẫu, phân tích dư lượng hóa chất, kháng sinh cấm trong thủy sản, cơ quan chức năng phát hiện 31 mẫu có dư lượng hóa chất, kháng sinh cấm (trong đó có 7 mẫu nhiễm vi sinh, 4 mẫu nhiễm Triclofon, 20 mẫu nhiễm kháng sinh).

Riêng đối với sản phẩm gia súc, từ năm 2011 đến 2015, các ngành chức năng đã kiểm tra 484 lô hàng gia súc thịt heo và lấy 1.784 mẫu nước tiểu tại cơ sở giết mổ phân tích kiểm tra các chất cấm phát hiện có tới 61 lô có tồn dư chất tăng trọng; 57 lô bị phát hiện dương tính với chất tạo nạc nhóm Beta-agonist. Tại cơ sở chăn nuôi, năm 2015 tỷ lệ hộ chăn nuôi ở TPHCM còn sử dụng nhóm chất cấm trên vẫn còn chiếm tới 5,77% tại các địa bản Củ Chi, Hóc Môn, quận 12, quận 9.

Thực trạng sử dụng hóa chất trong chăn nuôi

Việc sử dụng chất cấm trong chăn nuôi vẫn còn tồn tại, đặc biệt là nguồn sản phẩm động vật giết mổ từ các tỉnh cung cấp cho thị trường thành phố. Nhưng theo phân tích của BS Hữu Hưng việc kiểm tra, xử lý vi phạm còn nhiều bất cập bởi năng lực kiểm nghiệm của các cơ quan kiểm nghiệm, các labo trên địa bàn chưa đảm bảo tốt công tác dự báo, phân tích mối nguy cơ về chất lượng sản phẩm nên chưa tạo cơ sở vững chắc cho các cơ quan quản lý nhà nước trong việc xử phạt vi phạm hành chính và xử lý lô hàng vi phạm.

BS Hữu Hưng cho hay, thực phẩm từ các tỉnh thành lân cận đưa về thành phố tiêu thụ chiếm đến 80% trong tổng số thực phẩm nhưng việc phối hợp trong quản lý an toàn thực phẩm giữa TPHCM và các tỉnh, thành khác chưa đồng bộ. Mặc khác, chưa có quy định về giấy chứng nhận an toàn thực phẩm kèm theo lô hàng nên gây khó khăn cho cơ quan chức năng trong việc phát hiện và truy nguyên nguồn gốc để kịp thời thu hồi và xử lý tận gốc.

Lời kết

Từ thực tế trên, BS Nguyễn Hữu Hưng chỉ ra, tồn dư kháng sinh, chất cấm trong sản phẩm thịt động vật là vấn đề báo động, nguy cơ cao về mất an toàn vệ sinh thực phẩm, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng. Dung nạp quá nhiều kháng sinh thông qua đường ăn uống là một trong những nguyên nhân dẫn tới tình trạng kháng thuốc trong điều trị ở người bệnh. Để ngăn chặn tình trạng trên, các bộ ngành liên quan cần phải sớm đề ra biện pháp xử lý đối với loại vi phạm tồn dư kháng sinh trong các sản phẩm động vật.

Benh.vn ( Theo Dantri) 

Bài viết TPHCM: Báo động tình trạng dư kháng sinh trong sản phẩm động vật đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.