Tìm hiểu về nấm ăn

Nấm là những thực vật bậc thấp không có hoa, lá. Nấm không lấy năng lượng qua ánh sáng mặt trời nên phải sống ký sinh trên các cây khác hoặc trên chất mục nát. Có loại nấm sống cộng sinh lấy chất dinh dưỡng của cây và cung cấp cho cây khoáng chất như phospho.

Có rất nhiều loại nấm, nhưng chỉ có một số loại ăn được, gọi chung là nấm ăn.

Có gần 100 loại nấm ăn được. Trong đó phải kể tới các loại nấm thông dụng như nấm kim châm, nấm hương, nấm rơm, nấm mồng gà,…

Theo các thống kê cho thấy 95% ngộ độc nấm là do nhầm lẫn, 5% là do sự chủ quan của người ăn nhầm nấm đã bị hư hỏng trong quá trình bảo quản.

Nấm hương giúp tăng miễn dịch

• Điều tiết chuyển hóa, tăng cường năng lực miễn dịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư.
• Giúp hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa sỏi mật và sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hóa…

Nấm rơm bổ sung dinh dưỡng

• Có giá trị dinh dưỡng cao.
• Là thức ăn rất tốt cho những người bị cao huyết áp, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch, tiểu đường, ung thư và các bệnh lý mạch vành tim.
• Làm giảm đường và cholesterol máu.
• Phòng chống ung thư và cải thiện chức năng gan…
• Thích hợp cho những người bị ung thư, tiểu đường, tăng cholesterol máu, cao huyết áp, giảm bạch cầu và viêm gan.

Mộc nhĩ trắng rất tốt cho miễn dịch và tim mạch

• Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể, nâng cao năng lực tạo máu của tủy xương.
• Cải thiện chức năng của gan và thận, thúc đẩy quá trình tổng hợp protid trong gan.
• Làm giảm cholesterol máu, chống phù và chống phóng xạ.

Mộc nhĩ đen chứa nhiều protid và vitamin

• Chứa nhiều protid, chất khoáng và vitamin.
• Có khả năng ức chế quá trình ngưng tập tiểu cầu, phòng chống tình trạng đông máu do nghẽn mạch.
• Ngăn cản sự hình thành các mảng vữa xơ trong lòng huyết quản và chống lão hóa.
• Chống ung thư và phóng xạ.

Tác dụng của nấm với phụ nữ mang thai

Nấm rất tốt với phụ nữ mang thai, tuy nhiên, chỉ các loại nấm sạch, đảm bảo không bị nhiễm hóa chất, ký sinh trùng mà thôi.

Tác dụng chung, bồi bổ của nấm với phụ nữ mang thai

• Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể.
• Kháng ung thư và virus.
• Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch.
• Giải độc và bảo vệ tế bào gan.
• Kiện tỳ dưỡng vị.
• Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa.
• Tác dụng an thần, tốt cho việc điều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh trung ương.
• Phòng chống AIDS ở mức độ nhất định, thông qua khả năng nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể…

Một trong những tác dụng nổi bật của Nấm ăn là tăng cường miễn dịch tự nhiên cho cơ thể.

Tác dụng đặc biệt lên thai nhi của nấm với phụ nữ mang thai

• Vitamin B và kẽm có trong nấm giúp thai nhi phát triển toàn diện.
• Nấm chứa Axit pantothenic có tác dụng kích thích thần kinh và sản xuất hormon của bào thai.
• Chất selen và chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ miễn dịch. Do đó giúp phụ nữ mang thai tránh được các bệnh thường gặp trong suốt thai kỳ.
• Niacin trong nấm giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa và giúp hỗ trợ tiêu hóa.
• Hàm lượng Kali trong nấm giúp cân bằng chất lỏng, ổn định huyết áp và duy trì chức năng thần kinh.
• Chất Riboflavin giúp tăng năng lượng và các hoạt động của hồng cầu trong cơ thể mẹ và thai nhi.
• Kích thích cơ thể sản sinh ra nhiều hoạt Interferon. Chất này có khả năng ức chế virus và ngăn chặn tế bào ung thư.

Những lưu ý khi phụ nữ mang thai sử dụng Nấm ăn

• Khi mua nên chọn nấm còn tươi, lành lặn, hình dáng đầy đặn, thịt chắc, mũ nấm khép kín bao che những phiến mỏng dưới mũ. Lưu ý là Nấm tươi cất giữ cẩn thận có thể ăn trong khoảng 4-5 ngày sau khi hái.
• Nấm tươi cần bảo quản trong tủ lạnh, trong hộp thoáng khí, tránh hơi ẩm làm nấm mau hỏng. Không giữ nấm trong túi nylon bịt kín vì hơi ẩm đọng lại làm nấm dễ hỏng.
• Các loại nấm hỏng là nấm đã đổi sang mầu đen sậm, mũ mở rộng để lộ lá mỏng, giảm vị ngọt…
• Nấm sấy hoặc phơi khô cần được bọc kín để tránh ẩm, giữ nơi mát và không có ánh sáng. Bởi vì Vitamin B2 bị ánh mặt trời phân hủy gây độc cho cơ thể.
• Nấm khô bảo quản tốt có thể để được sáu tháng.
• Trước khi nấu cần rửa sạch bụi đất trên nấm rồi ngâm khô trong nước nóng 15 phút.
• Không nên lạm dụng, ăn nấm quá nhiều (nấm có vị ngọt, tính mát) vì có thể bị lạnh bụng, khó tiêu.
• Không sử dụng các loại nấm không rõ nguồn gốc, nấm mọc hoang vì có thể nguy hiểm đến tính mạng.

Lưu ý:  Tùy thuộc vào điều kiện phát triển và thổ nhưỡng của Nấm mà mức độ nguy hiểm khác nhau còn nồng độ độc tố luôn hiện diện trong các loại nấm.

Lời kết

Nấm với phụ nữ mang thai là một món ăn rất bổ dưỡng và cao cấp. Tuy nhiên không nên lạm dụng mà ăn nấm quá nhiều gây đầy bụng, không tốt cho sức khỏe.

Nên chọn các loại nấm thông dụng như: nấm kim châm, nấm rơm, nấm hương, nấm mồng gà,… Lý do bởi đây là các loại nấm rất an toàn lại bổ dưỡng. Ngoài ra, không nên mua các loại nấm không rõ nguồn gốc, xuất xứ, nấm mọc hoang… để tránh nguy cơ bị ngộ độc nấm, gây nguy hiểm tới tính mạng.

Bài viết Tác dụng và độ an toàn của nấm với phụ nữ mang thai đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

I. TIÊU CHUẨN CHẨN ĐOÁN NGỘ ĐỘC NẤM ĐỘC

1. Chẩn đoán xác định ngộ độc nấm

Dựa vào:

1) Có ăn nấm;

2) có triệu chứng ngộ độc: nôn, đau bụng, ỉa chẩy hoặc các triệu chứng ngộ độc nấm đặc hiệu khác.

a). Lâm sàng:

• Nhóm nấm độc có triệu chứng sớm trong 3 giờ sau khi ăn (nhóm 1) –  (ít nguy hiểm hơn)

–   Có thể có triệu chứng muscarin: tăng tiết nước bọt, phế quản, ỉa chảy, co đồng tử , chảy nước mắt giống như ngộ độc Photpho hữu cơ

–   Chất độc nấm là coprine thì triệu chứng ngộ độc xuất hiện sớm trong vòng 30 phút, giống như ngộ độc disulfiram: mặt đỏ, nóng bừng, nôn, toát mồ hôi, rối loạn nhịp tim, trụy tim mạch…

–  Chất độc nấm là psilocybin gây ra ảo giác hay kích thích dạ dày ruột, yếu mệt, đau bụng, sốt, dãn đồng tử, co giật (nấm: Psilocybe cubeusis, Amanita muscaria,…)

• Nhóm nấm độc có triệu chứng xuất hiện sau 6 giờ ăn (nhóm 2) –   (nhóm này nguy hiểm và tỉ lệ tử vong cao)

–  Nấm có độc tố amatoxin thì xuất hiện triệu chứng từ 6-12 giờ sau ăn: nôn, ỉa chảy, đau thắt bụng, co giật,  suy gan, đái máu, protein niệu (hội chứng gan thận). Các triêụ chứng trên có thể phối hợp vơí co giật, yếu cơ nêú là nấm có chứa monomethylhydrazine.

–   Nấm có độc tố allenic norleucine, orellanine: xuất hiện triệu chứng từ 1đến 12 ngày sau ăn, gây ra suy thận cấp do viêm kẽ ống thận cấp (đái ít, vô niệu, ure tăng, creatinin tăng,…).

b). Cận lâm sàng:

–   Phát hiện độc tố nấm: Hiện Trung tâm Chống độc Quân đội có sản xuất bộ test thử độc tố amatoxin rất tiện lợi.

–   Các xét nghiệm đánh giá mất nước và rối loạn điện giải.

–   Các xét nghiệm chức năng gan, thận để đánh giá loại nấm độc có triệu   chứng nặng xuất hiện sau 6 giờ: ure, creatinine, SGOT, SGPT, bilirubin tỉ lệ prothrombin, INR fibrin….

2. Chẩn đoán mức độ:

Ngộ độc nấm được phân loại nặng dựa trên các dấu hiệu lâm sàng xuất hiện triệu chứng sau khi ăn:

–    Sớm trong 3 giờ (nhẹ & trung bình), hoặc

–   Muộn sau 6 giờ (nặng nguy hiểm).

Tuy nhiên cần đề phòng nếu người bệnh ăn nhiều loại nấm và xuất hiện triệu chứng sớm cũng có thể nặng gây tử vong.

3. Chẩn đoán phân biệt:

Với các ngộ độc thực ăn do các căn nguyên khác: vi khuẩn, độc tố vi khuẩn, dư lượng hóa chất trong thực phẩm…

Dựa vào sự xác định của bệnh nhân về việc có ăn nấm, thời gian sau khi ăn trong vòng 3 giờ hay trước 6 giờ để định hướng ngộ độc nấm.

II. XỬ TRÍ NGỘ ĐỘC NẤM ĐỘC:

1.    Cấp cưú ban đầu:(tại nhà và tại các tuyến y tế cơ sở)

Thực hiện các biện pháp đào thải chất độc và hạn chế hấp thu:

–      Gây nôn nếu bệnh nhân mới ăn nấm trong vòng 1 giờ.

–     Cho uống than hoạt (1g/kg). Nếu biết chắc bệnh nhân ăn loại nấm nguy hiểm sau 6 giờ mới xuất hiện triệu chứng thì có thể cho than hoạt 2-3 giờ một lần/24 -48 giờ vì chất độc amatoxin chuyển hoá theo vòng tuần hoàn gan mật.

–      Rửa dạ dày có thể thực hiện ở bệnh nhân người lớn và trẻ lớn với cỡ ống rửa to (bằng ngón tay út nạn nhân) nếu ăn nấm độc nguy hiểm và thời gian sau khi ăn trong vòng 1-2 giờ, có nhân việ y tế đã được huấn luyện kỹ thuật rửa dạ dày.

2. Vận chuyển

Cấp cứu đến bệnh viện huyện các bệnh nhân ngộ độc nấm có triêụ chứng sớm. Với các bệnh nhân ngộ độc nấm triêụ chứng muộn (sau 6 giờ) cần được chuyển đến bệnh viện tỉnh hoặc khu vực nơi có khả năng lọc máu.

3. Tại bệnh viện:

a.    Ngộ độc nấm nhóm 1:

–    Có triệu chứng của muscarin: cho Atropin 0,01 – 0,03 mg/kg hoặc 0,5 mg tiêm bắp hay tĩnh mạch.

–    Có triệu chứng ảo giác: Seduxen 10 mg tiêm bắp hay tĩnh mạch.

–    Hạ huyết áp (sau nôn, ỉa chảy hay do độc tố nấm ở cả 2 nhóm):

+   Truyền dịch đẳng trương glucose 5% hay NaCl 9% 10-20 ml/kg/tm, điều chỉnh theo áp lực tĩnh mạch trung tâm và lượng dịch mất đi hàng giờ.

+   Đặt máy theo dõi nhịp tim, huyết áp.

+   Nếu huyết áp không đáp ứng vơí truyền dịch: dùng dopamin, liều ban đầu cho người lớn và trẻ em từ 7-10 mg/kg/phút, đánh giá hiệu quả và duy trì, nếu phải điều chỉnh đến 15 –20mg/kg/phút mà vẫn không đáp ứng thì cho noradrenalin truyền 0,1-0,2 mg/kg/phút, theo dõi và điều chỉnh tốc độ truyền theo kết quả điều trị.

b.    Ngộ độc nấm nhóm 2:

Cần điều trị tại các Khoa điều trị tích cực hay tại Trung tâm chống độc

• Tăng đào thải độc tố:

–   Có thể lọc máu hấp phụ (Resin tốt hơn than hoạt) nếu đến sớm trong vòng 24 giờ sau ăn nấm độc

–   Uống than hoạt 1g/kg: 3 – 4 giờ / lần trong 3 ngày. Luôn kèm theo sorbitol 2g/kg để nhuận tràng chống táo bón hoặc tắc ruột do than hoạt điều chỉnh liều sorbitol nếu ỉa chảy nhiều lần hoặc táo bón.

–  Thông tin mới: dẫn lưu đường mật qua da (nếu chưa có suy gan gây nguy cơ chảy máu) hoặc qua nội soi đặt sond mũi – mật cắt đứt chu trình gan ruột của độc tố amatoxin.

• Điều trị triệu chứng:

–    Điều trị co giật (nếu có) bằng Seduxen: Liều : 0,15-0,25 mg/kg cân nặng, nhắc lại cho đến khi cắt cơn giật chuyển sang duy trì bằng tiêm bắp hoặc truyền tĩnh mạch liên tục 0,15 mg/kg/giờ, điều chỉnh liều để đạt liều thấp nhất chống được tái phát co giật.

–  Bồi phụ nước điện giải: lợi tiểu phối hợp với truyền dịch nếu đáp ứng.

• Nếu có suy thận thiểu niệu cần thực hiện test lợi tiểu như sau:

+   Xác định chắc chắn bệnh nhân không thiếu dịch hoặc đã được bù dịch tương đối đủ (CVP ≥ 5cm nước).

+  Tiêm tĩnh mạch 1 ống furosemid, theo dõi sau 30 nếu không đáp ứng – tiêm TM 2 ống, rồi 5 ống rồi 10 ống, mỗi liều cách nhau 30 phút.

+   Nếu đáp ứng ở liều nào thì ngừng test ở liều đó và nhắc lại liều hiệu quả mỗi 2 giờ cho đến khi có 3 -5 lít nước tiểu hoặc khi đạt liều tối đa 2g / 24 giờ.

+   Nếu sau phát tiêm 10 ống/ lần không có nước tiểu thì ngừng lợi tiểu và theo dõi chỉ định lọc máu.

–    Lọc máu bằng thận nhân tạo ngắt quãng hoặc liên tục nếu có chỉ định.

• Bảo vệ thế bào gan:

–   Thuốc được cho là bảo vệ tế bào gan có hiệu quả giảm tỉ lệ tử vong: Silibinin (silymarin, Leganon): truyền tĩnh mạch 20mg/kg/ngày trong 5 ngày. Đường uống ít tác dụng vì gây tiêu chảy và uống song hành với than hoạt đa liều.

–    Truyền glucose, glutathion hoặc N-acetylcystein, ornicetil, thụt và uống lactulose.

–    Truyền huyết tương tươi khi suy gan có PT < 40%.

• Lọc gan (albumin hấp phụ-MARS) nếu có biểu hiện suy gan do viêm gan nhiễm độc:
• Không có điều kiện MARS thì có thể thay huyết tương, phương pháp đã được thử nghiệm lâm sàng thay huyết tương phối hợp với CVVH tại Trung tâm Chống độc bệnh viện Bạch Mai (đề tài cấp Bộ)  kết quả có tác dụng tốt đã được nghiệm thu, nhưng tỉ lệ tử vong vân cao (50%). Tuy nhiên chỉ nên thay huyết tương khi lượng truyền bù > 2 lít / ngày mà PT vẫn giảm và có nguy cơ tăng gánh thể tích hoặc protid máu tăng >70g/lit.
• Ghép gan nếu suy gan nặng, hôn mê gan.

III. PHÒNG TRÁNH:

–       Không ăn nấm rừng và nấm mọc tự nhiên bởi rât khó nhận biết nấm độc và nấm không độc. Cần nhớ là ngay cả chuyên gia về nấm cũng có thể bị nhầm nấm độc với nấm lành.

–       Nấm độc nhất cũng có thể bị nhầm với nấm ăn được do trong một vài giai đoạn phát triển chúng giống nhau.

–       Trong đám nấm lành cũng có nấm độc.

–       Không phải nấm trắng là nấm không độc.

–      Có những loại nấm độc nhất (nấm độc tán trắng – Amanita verna, nấm độc trắng hình nón – Amanita virosa) cũng có màu trắng muốt và nấu ăn cũng ngọt “không cần mì chính” nhưng lại là loài nấm chính gây độc ở nước ta.

Theo chongdoc.org.vn

Bài viết Bệnh cấp cứu ngộ độc nấm độc đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Tìm hiểu về nấm hương

Đặc điểm chung của Nấm hương

• Nấm hương tên khoa học là Lentinus (Berk.) Sing.; Agaricus rhinozerotis Berk, còn được gọi là nấm đông cô, hương cô, hương tím, hương tẩm.
• Nấm hương thuộc họ nấm tán Polyporaceae (Pleurotaceae).
• Nấm mọc ký sinh trên những cây có lá to và thay lá mỗi mùa như: dẻ, sồi, phong…
• Nấm hương mọc hoang nhiều ở: Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ..

Mô tả nấm hương

• Nấm hương gồm một chân đính vào giữa mũ (còn gọi là chụp hay tai nấm), đường kính 4-10 cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển thành nâu sậm.
• Trên mặt nấm có những vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm màu trắng, cuống có hình trụ.

Các chất có trong nấm hương

• Nấm hương chứa nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin như: vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê…
• Nấm hương có khoảng 30 enzym và tất cả các acid amin cần thiết cho cơ thể (những acid amin mà cơ thể không tổng hợp được).
• Nấm cũng có một số alcool hữu cơ mà khi nấu chín, các alcool này biến đổi, tạo thành mùi thơm đặc biệt.
• Chất Lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM) là 2 chất chính tạo nên tác dụng dược lý của nấm.

Nấm hương và những tác dụng tốt cho sức khỏe

Nấm hương giúp tăng cường khả năng miễn dịch

• Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B.
• Nấm linh chi, nấm vân chi, nấm đầu khỉ và mộc nhĩ đen còn có tác dụng nâng cao năng lực hoạt động của đại thực bào.

Bổ sung Nấm hương giúp giải độc và bảo vệ tế bào gan

• Kết quả nghiên cứu cho thấy, nhiều loại nấm ăn có tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt.
• Nấm hương và nấm linh chi làm giảm thiểu tác hại đối với tế bào gan của các chất như carbon tetrachlorid, thioacetamide và prednisone, làm tăng hàm lượng glucogen trong gan và hạ thấp men gan.
• Nấm bạch linh và trư linh có tác dụng lợi niệu, kiện tỳ, an thần, được dùng trong những đơn thuốc Đông dược điều trị viêm gan cấp tính.

Nấm hương có khả năng kháng ung thư và virus

• Trên thực nghiệm, hầu hết các loại nấm ăn đều có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.
• Với nấm hương, nấm linh chi và nấm trư linh, tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư đã được khảo sát và khẳng định trên lâm sàng.
• Nhiều loại nấm ăn có công năng kích thích cơ thể sản sinh interferon, nhờ đó ức chế được quá trình sinh trưởng và lưu chuyển của virus.

Nấm hương phòng chống và trị liệu các bệnh tim mạch

• Nấm có tác dụng điều tiết công năng tim mạch, làm tăng lưu lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxy tiêu thụ và cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim.
• Các loại nấm như ngân nhĩ (mộc nhĩ trắng), mộc nhĩ đen, nấm đầu khỉ, nấm hương, đông trùng hạ thảo… có tác dụng điều chỉnh rối loạn lipid máu, hạ lượng cholesterol, triglycerid và beta-lipoprotein trong huyết thanh.
• Ngoài ra, nấm linh chi, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, ngân nhĩ, mộc nhĩ đen còn có tác dụng hạ huyết áp.

Nấm hương thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa

• Gốc tự do là các sản phẩm có hại của quá trình chuyển hóa tế bào.
• Nấm linh chi, mộc nhĩ đen, ngân nhĩ… có tác dụng thanh trừ gốc tự do, làm giảm chất mỡ trong cơ thể, có khả năng làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ.
• Nhiều loại nấm có tác dụng an thần, trấn tĩnh, rất tốt cho việc điều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh trung ương.
• Khoa học đã phát hiện một số loại nấm ăn có tác dụng nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể, phòng chống AIDS ở mức độ nhất định.

Nấm hương giúp hạ đường máu và chống phóng xạ

• Cơ chế làm giảm đường huyết của đông trùng hạ thảo kích thích tuyến tụy bài tiết insulin.
• Ngoài công dụng điều chỉnh đường máu, các polysaccharide B và C trong nấm linh chi còn có tác dụng chống phóng xạ.
• Những loại nấm ăn có tác dụng hạ đường máu như: ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi…

Một số món ăn chế biến từ nấm hương

Gà om nấm bồi bổ sức khỏe (Ảnh minh họa)

• Trứng cút om nấm.
• Gà om nấm.
• Canh nấm.
• Rau cần xào nấm.
• Rau thập cẩm xào nấm.
• Chân giò hầm nấm.
• Bò nấu nấm hương….

Những lưu ý khi chế biến nấm hương

Trong nấm hương có loại chất chống ôxy hóa lysergic, sau khi hấp thụ ánh nắng mặt trời sẽ chuyển hóa thành vitamin D. Vì vậy, khi chế biến nấm hương không nên :

• Rửa hoặc ngâm nấm hương trong nước quá lâu, nấm hương sẽ bị mất đi chất dinh dưỡng.
• Khi nấu nấm hương,  nên nấu bằng nồi inoc, không nên sử dụng nồi sắt hay nồi đồng, để tránh mất dinh dưỡng.

Một số loại nấm khác và tác dụng với sức khỏe

Nấm đầu khỉ

• Lợi tạng phủ, trợ tiêu hóa.
• Trị liệu các bệnh: chán ăn, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày tá tràng.

Nấm bình

• Ích khí sát trùng, phòng chống viêm gan.
• Viêm loét dạ dày tá tràng, sỏi mật.

Nấm kim châm và nấm kim phúc

Chứa nhiều arginine, có công dụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày.

Nấm rơm

Nấm rơm được sử dụng rộng rãi, có giá trị dinh dưỡng khá cao, là thức ăn rất tốt cho những người bị cao huyết áp, rối loạn lipid máu, vữa xơ động mạch, tiểu đường, ung thư và các bệnh lý mạch vành tim.

Nấm mỡ

Nấm mỡ là loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao. Nấm mỡ có tác dụng làm giảm đường và cholesterol máu, phòng chống ung thư và cải thiện chức năng gan.

Nấm mỡ còn là loại thực phẩm thích hợp cho những người bị ung thư, tiểu đường, tăng cholesterol máu, cao huyết áp, giảm bạch cầu và viêm gan.

Ngân nhĩ

Ngân nhĩ là một loại nấm giàu chất dinh dưỡng, có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể, nâng cao năng lực tạo máu của tủy xương.

Ngân nhĩ giúp cải thiện chức năng của gan và thận, thúc đẩy quá trình tổng hợp protid trong gan, làm giảm cholesterol máu, chống phù và chống phóng xạ.

Ngân nhĩ còn là thực phẩm tốt cho những người bị suy nhược cơ thể, suy nhược thần kinh, các bệnh lý đường hô hấp, cao huyết áp, thiểu năng tuần hoàn não…

Mộc nhĩ đen

Mộc nhĩ đen còn gọi là vân nhĩ, thụ kê, mộc nhu, mộc khuẩn… Mộc nhĩ đen chứa nhiều protid, chất khoáng và vitamin.

Mộc nhĩ đen có khả năng ức chế quá trình ngưng tập tiểu cầu, phòng chống tình trạng đông máu do nghẽn mạch, ngăn cản sự hình thành các mảng vữa xơ trong lòng huyết quản.

Ngoài ra, mộc nhĩ đen còn có tác dụng chống lão hóa, chống ung thư và phóng xạ.

Lời kết

Nấm hương là một loại thực phẩm bổ dưỡng, ngăn ngừa và điều trị một số bệnh : tim mạch, gan, ung thư, chống lão hóa…

Vì vậy, trong thực đơn hàng ngày, các bà nội trợ nên bổ sung các món ăn được chế biến từ nấm hương như : canh nấm nấu sườn, nấm xào thịt bò…để bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể và phòng chống bệnh tật.

Bài viết Tác dụng tuyệt vời của nấm hương và các loại nấm đối với sức khỏe đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Chuyện kể qua lăng kính các “thượng đế”

Chị T.T.K.L (Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội) thường đặt mua nấm ngọc cẩu từ các lái xe đường dài tuyến Hà Nội – Lào Cai. Theo lịch trình cứ 3 hôm hàng được gửi từ Lào Cai xuống.

Chị cho biết cuối năm 2015, chồng chị đi công tác ở miền núi được một người dân tộc tặng hai chai rượu tự ngâm, mùi vị rất thơm ngon. Đặc biệt, rượu này có tác dụng cực tốt trong “chuyện chăn gối” nên cứ bữa cơm chiều hai vợ chồng uống mỗi người một chén hạt mít nhỏ. Quả thật “ Hôm nào uống là y như rằng, đêm đó cả hai đều “hừng hực khí thế”, thậm chí sáng hôm sau còn chẳng muốn dậy đi làm nên chị tìm hiểu và được biết đó là rượu ngâm nấm ngọc cẩu, một loại nấm có tác dụng siêu cường dương cho cả nam và nữ”.

Sau khi dò hỏi các đầu mối bán nấm, chị L tin tưởng đặt một mối uy tín 20kg nấm ngọc cẩu với giá 35.000 đồng/kg. Chị giải thích “Tôi mua được với giá rẻ vì theo người bán, đợt này nấm đang vào mùa, vừa tươi ngon nên tranh thủ mua. Hết mùa, nấm đắt trở lại mà chưa chắc đã có hàng”. Bởi vậy, với số lượng nấm nhiều, chị sẽ phơi khô để ngâm rượu với mật ong uống dần.

Rất nhiều người bị lừa tương tự

Tương tự, với mong muốn cải thiện chuyện vợ chồng, anh N.H.G  Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội) tâm sự vừa mua 30kg nấm ngọc cẩu với giá 50.000 đồng/kg của người quen trên Hà Giang về ngâm rượu cho vợ chồng anh uống, vừa biếu sếp “lấy lòng”.

Theo đó, cứ 1kg nấm ngọc cẩu, anh lại ngâm với 4 lít rượu nếp và 200ml mật ong rừng xịn. Với 15kg nấm tươi, anh ngâm được 3 chum loại 20 lít, sau khoảng 3 tháng có thể bỏ ra uống.

Dưới góc độ cung cấp nấm ngọc cẩuu trên địa bàn Hà Nội, một đầu mối chuyên sỉ nấm ngọc cẩu ở Hà Nội cho biết, khoảng thời gian từ tháng 10 đến đầu tháng 12 âm lịch là lúc nấm sinh trưởng mạnh nhất. Cho nên dù có tác dụng tốt, nấm ngọc cẩu vẫn được bán với mức giá siêu “hời”. “Rất nhiều người tin tưởng và đặt mua đến nỗi có hôm chị không dám nhận đơn vì số lượng đã lên đến hàng tấn. Đa phần khách hàng chủ yếu mua về ngâm rượu, một số cũng dùng nấm ngọc cẩu để chế biến món ăn hằng ngày, nhưng rất ít vì nấm này có vị chát xít khó nuốt”.

Giá trị thực của nấm ngọc cẩu

Bác sỹ Hoàng Sầm, Chủ tịch hội đồng Viện Y học bản địa Việt Nam cho biết, qua nghiên cứu cho thấy, nấm ngọc cẩu có tác dụng đối với “chuyện chăn gối” tuy nhiên nó cũng không hơn gì một số vị thuốc như ba kích, bạch tật lê, dâm dương hoắc, những vị thuốc có tác dụng tăng cường sinh lý. Bởi vậy, việc nói “quá sự thật” về loại nấm này chỉ có hại cho sự đa dạng quần thể thiên nhiên Việt Nam. Viện Y học bản địa Việt Nam đã có vùng khoanh nuôi bảo vệ loại cây này và thường thu mua với giá 30.000 đồng/kg tươi hoặc 110.000 đồng/kg khô.

Trước đó lương y Phạm Văn Thanh (Hàm Nghi, TP. Lào Cai) cũng từng chia sẻ, trên thị trường hiện bán nhiều loại nấm ngọc cẩu, nhưng chỉ có 3 loại nấm ngọc cẩu có giá trị dược liệu cao, thường sinh trưởng ở độ cao trên 1500m và dưới những tán cây đặc biệt. Tuy nhiên, để hái được những cây nấm ở độ cao này là khá vất vả, nếu là nấm quý hiếm có tác dụng tốt thì giá không hề rẻ.

Qua đó ông Thanh cảnh báo “Người bệnh nên rất cảnh giác với những loại nấm giá rẻ, không rõ nguồn gốc. Nếu không mua đúng loại nấm, người bệnh sẽ khó chữa trị, thậm chí còn dẫn đến tình trạng ngộ độc”.

Theo vietamnet.vn

Bài viết Thực hư nấm ngọc cẩu cực tốt cho việc phòng the đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Thống kê tại Việt Nam có khoảng 50 – 100 loài nấm độc khác nhau. Đặc biệt, mùa xuân, thời tiết ấm, ẩm rất thuận lợi cho các loài nấm phát triển và đây cũng là thời điểm thường xảy ra các vụ ngộ độc nấm.

Những dấu hiệu nhận diện nấm độc

1. Nấm có đủ: mũ, phiến nấm, cuống, vòng cuống và bao gốc thường là nấm độc.

2. Bên trong thân cây nấm mầu hồng nhạt, mũ nấm mầu đỏ có vẩy trắng, sợi nấm phát sáng trong đêm là nấm độc.

3. Bộ phận độc nằm trong toàn bộ thể quả nấm (mũ, phiến, vòng, cuống, bao gốc nấm), độc tố thay đổi theo mùa, trong quá trình sinh trưởng của nấm, trong môi trường đất đai, khí hậu.

Các loại nấm độc

Nấm độc tán trắng (Amanita verna) 

Loại nấm này rất độc, có các amanitin (amatoxin) có độc tính cao. Loại nấm này mọc thành từng cụm hoặc đơn chiếc trên mặt đất trong rừng và một số nơi khác… Mũ nấm màu trắng, bề mặt mũ nhẵn bóng, lúc non đầu tròn hình trứng, mũ nấm đính chặt vào cuống.

Khi trưởng thành, mũ nấm phẳng với đường kính khoảng 5-10cm. Khi già mép mũ có thể cụp xuống. Phiến nấm màu trắng, cuống nấm màu trắng, có vòng dạng màng ở đoạn trên gần sát với mũ. Chân cuống phình dạng củ và có bao gốc hình đài hoa. Thịt nấm mềm, màu trắng, mùi thơm dịu.

Nấm độc trắng hình nón (Amanita virosa)

Nấm hình nón có độc tính cao, nhìn gần giống nấm độc tán trắng. Mọc thành từng cụm hoặc đơn chiếc trên mặt đất trong rừng và một số nơi khác… Mũ nấm màu trắng, bề mặt nhẵn bóng, mũ nấm lúc non đầu tròn hình trứng, mép khum đính chặt vào cuống.

Khi trưởng thành, mũ nấm thường khum hình nón với  đường kính khoảng 4-10cm. Phiến nấm màu trắng. Cuống nấm màu trắng, có vòng dạng màng ở đoạn trên gần sát với mũ. Chân cuống phình dạng củ và có bao gốc hình đài hoa. Thịt nấm mềm, màu trắng, mùi khó chịu.

Nấm mũ khía nâu xám (Inocybe fastigiata hoặc Inocybe rimosa)

Nấm mũ có độc tố chính là muscarin. Loại nấm này thường mọc  trên mặt đất trong rừng, nơi có nhiều lá cây mục nát và một số nơi khác… Mũ nấm hình nón đến hình chuông, đỉnh nhọn, có các sợi tơ màu từ vàng đến nâu tỏa ra từ đỉnh mũ xuống mép mũ nấm.

Khi già, mép mũ nấm bị xẻ ra thành các tia riêng rẽ; đường kính mũ nấm 2-8cm. Phiến nấm lúc non màu hơi trắng gắn chặt vào cuống nấm và khi già có màu xám hoặc nâu tách rời khỏi cuống nấm. Cuống nấm màu từ hơi trắng đến vàng nâu dài 3-9cm, không có vòng cuống. Thịt nấm màu trắng.

Nấm ô tán trắng phiến xanh (Chlorophyllum molybdites)

Loại này có độc tính thấp, chủ yếu gây rối loạn tiêu hóa. Loại nấm này mọc thành từng cụm hoặc đơn chiếc ở ven chuồng trâu, chuồng bò, trên bãi cỏ, ruộng ngô và một số nơi khác… Mũ nấm lúc còn non hình bán cầu dài, màu vàng nhạt, có các vảy nhỏ màu nâu nhạt hoặc xám nhạt.

Khi trưởng thành, mũ nấm hình ô hoặc trải phẳng, màu trắng, đường kính mũ: 5-15 cm. Trên bề mặt mũ nấm có các vảy mỏng màu nâu bẩn, vảy dày dần về đỉnh mũ. Phiến nấm (mặt dưới mũ nấm) lúc non có màu trắng, lúc già có ánh màu xanh nhạt hoặc xanh xám, nấm càng già màu xanh càng rõ. Cuống nấm màu từ trắng đến nâu hoặc xám, có vòng ở đoạn trên gần sát với mũ. Chân cuống không phình dạng củ và không có bao gốc; dài 10-30cm. Thịt nấm màu trắng.

Benh.vn ( Theo SK&ÐS)

Bài viết Đề phòng 4 loại nấm độc thường gặp ở Việt Nam đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Các cơ quan chức năng của tỉnh Phúc Kiến, miền đông nam Trung Quốc đã thu giữ 35 tấn nấm đang được xử lý bằng các chất công nghiệp có thể gây ung thư.

Những bao nấm kim châm đã bốc mùi hôi thối bị phát hiện

Cơ quan cảnh sát đã bất ngờ đột kích vào một nhà xưởng tồi tàn và thu được 630 bao nấm bốc mùi hôi thối. Họ cũng phát hiện thấy 60 thùng nấm được ngâm trong hóa chất axit citric công nghiệp.Những bao nấm kim châm đã bốc mùi hôi thối được nhồi vào bao tải dùng để đựng thức ăn chăn nuôi và bốc mùi chua thiu. Cơ sở sản xuất này lập tức bị buộc phải đóng cửa.

Các chuyên gia cho biết việc cho axit citric vào nấm giúp bảo quản nấm tươi ngon tới 1 năm. Một số người sản xuất đã sử dụng loại hóa chất này để thay cho chất bảo quản không độc hại khác nhằm làm giảm giá thành sản phẩm.

Các chuyên gia y tế cho biết axit citric công nghiệp này có hại cho hệ thần kinh của con người vì nó có thể gây dị ứng và thậm chí là gây ung thư.

Bài viết Hóa chất cực độc trong nấm kim châm đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Trong Đông y, nấm hương là loại thuốc bổ được mệnh danh là “hoàng hậu thực vật”. Tác dụng của nấm hương :Tăng cường khả năng miễn dịch, Giải độc và bảo vệ tế bào gan, Kháng ung thư và virus, Phòng chống và trị liệu các bệnh tim mạch, Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa,…

Nấm hương nấu ngũ vị

Nguyên liệu:

– 100 g nấm hương (nấm đông cô) tươi hoặc khô

– 100 g đậu xanh cả vỏ

– 100 g đậu phộng (lạc nhân)

– 20 quả táo đỏ (khô)

– 200 g củ năng

– Dầu ăn, nước tương, hạt nêm, cần boa rô, bột năng

Thực hiện:

Bước 1: Đậu phộng cho ngâm vào nước nóng cho vỏ hơi săn lại, bóc vỏ lụa của củ lạc được nhanh, bạn cho lạc vào trong túi ni lông buộc lại, dung tay chà sát vỏ.

Táo đỏ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch hết cát bụi.

Nấm hương tươi rửa sạch, cắt bỏ chân.

Đậu xanh ngâm nước ấm cho nở. Củ năng gọt vỏ, củ to xắt đôi.

Bước 2: Cho đậu phộng vào nồi nước ninh lửa nhỏ để đậu phộng mềm, thêm chút hạt nêm. Khi nồi nước sôi thì vớt bớt bọt. Tiếp tục cho đậu xanh, củ năng, táo đỏ vào ninh đến khi đậu xanh nở mềm.

Bước 3: Trong một chiếc nồi khác cho ít dầu ăn vào phi thơm cần boa rô rồi cho nấm hương vào xào với hạt nêm rồi chút vào nồi đậu phộng, khuấy đều. Cho thêm nước tương vào nếm cho vừa miệng.Bột năng hòa với nước rồi từ từ rót vào nồi đậu vừa rốt vừa khuấy cho bột sánh lại là được.

Thành phẩm:

Món nấm hương nấu ngũ vị ăn nóng hay nguội đều ngon và có thể ăn thay cơm. Đây là món chay rất giản dị nhưng hương vị vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Đặc biệt, nấm hương kết hợp với táo đỏ, đậu xanh, củ năng… Sẽ đem lại cho chúng ta một món ăn rất dễ lôi cuốn khi đã từng thưởng thức.

Benh.vn

Bài viết Cách làm món nấm nấu ngũ vị, bài thuốc cổ truyền bổ dưỡng đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Nguồn gốc của nấm hoàng đế

Nấm hoàng đế tên khoa học là Calocybe indica, có nguồn gốc từ Ấn Độ, được trồng nhiều ở các nước châu Á, trong đó có Việt Nam.

Loại nấm này có tên gọi là hoàng đế vì trọng lượng rất lớn, dễ trồng, ít bệnh. Nấm hoàng đế ăn ngon, thịt nấm chắc, giòn, ngọt, thành phần dinh dưỡng được các nhà nghiên cứu cho biết: giàu đạm, nhiều chất xơ và vitamin nhóm B.

Nấm hoàng được người dân ưa chuộng

Chị Huệ, người chuyên cung cấp phôi nấm cho biết: “Các năm trước, vào đầu mùa đông, nhiều người lựa chọn các loại phôi như nấm sò, nấm mỡ để trồng. Nhưng năm nay, có một loại nấm mới đang được nhiều người mua về trồng tại nhà là nấm hoàng đế. Loại nấm này thường xuyên cháy hàng, mùa đông năm nay trào lưu trồng nấm hoàng đế đang rất được các chị em ưa chuộng.

Một số đặc điểm của nấm hoàng đế

Nấm hoàng đế có nguồn gốc từ Ấn Độ, sau đó được trồng nhiều ở các nước nhiệt đới, trong đó có Việt Nam. Nấm này có kích thước rất lớn, chiều cao tối đa có thể lên đến 20cm, dải nhiệt rộng với độ ẩm tương đối nên dễ phát triển”. Trên thị trường, 1 kg nấm hoàng đế có giá 150.000 đồng, trong khi đó, 1 khay phôi nấm sau 25 ngày có thể cho thu hoạch đến 25kg nấm.

Đặc biệt việc trồng nấm rất đơn giản. Nguyên liệu chính để làm phôi nấm là mùn cưa, rơm rạ, bông hạt. Bịch nấm được đóng từ 1,2 đến 1,4kg, cấy giống trong bịch ươm sợi từ 35 đến 40 ngày. Sau 35 đến 40 ngày cấy giống, khi những sợi nấm đã ăn trắng bề mặt bịch, các bịch nấm sẽ được đưa xuống khỏi giá và được phủ kín đất.

Người đầu tiên lai tạo thành công nấm hoàng đế tại Việt Nam

Người đã lai tạo thành công và mang giống nấm hoàng đế về Việt Nam, anh Nguyễn Xuân Kiên tâm sự: “Loại nấm này hội tụ đầy đủ những phẩm chất của các loại nấm cao cấp khác như thịt chắc, dày, thơm, ngọt nhưng lại rất khỏe, dễ trồng, không cần nhà lạnh, chịu được dải nhiệt rộng, vốn thấp, ít mắc bệnh và năng suất rất cao”.

Loại nấm này có điểm hay là quy trình trồng khá đơn giản, chi phí đầu tư thấp và không cần phải bón thêm phân hay dùng thuốc trừ sâu nên đây là một thực phẩm sạch. Việc chăm sóc cũng không quá khó khăn: “Khi nuôi nấm nên nhớ 3 điều kiện là không gió, không nước, không ánh sáng trực tiếp. Khi tưới nước thì tưới dạng phun sương, ngày 2 lần ướt bề mặt. Khi thu hoạch nấm phải lấy hết chân nấm, thu từng tai nấm trưởng thành, những tai nấm nhỏ để lại thu hoạch sau. Quá thể bị chết và chân nấm cũ phải được vệ sinh sạch sẽ để tránh gây mốc”.

Chia sẻ từ người tiêu dùng

Một người khác tại Hoàng Mai, Hà Nội cũng trồng nấm hoàng đế cho biết: “Lúc trước tôi thường xuyên mua nấm tại các siêu thị để dùng. Sau đó thấy một số người bạn trồng nấm tại nhà có vẻ rất thuận lợi nên tôi cũng mua phôi về trồng. Tôi mua một khay phôi nấm hoàng đế hơn 500.000 đồng, hiện đã thu hoạch được hai lần. Nấm mọc nhiều ăn không hết còn làm quà cho họ hàng. Ai cũng thích vì đây là đồ sạch tự trồng, lại dồi dào dinh dưỡng”.

Với những phân tích trên, chắc chắn loại nấm này sẽ được người dân Việt Nam đón nhận, phát triển tạo thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng phục vụ cộng đồng.

Benh.vn (Theo vtv.vn)

Bài viết Trào lưu trồng nấm hoàng đế nở rộ đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.