Các chất có trong nội tạng động vật

Phần lớn các loại nội tạng đều chứa nhiều chất đạm, riêng các loại tim, gan chứa nhiều sắt và vitamin A. Tuy nhiên nhược điểm chủ yếu của các loại phủ tạng là chứa nhiều chất béo; đặc biệt cholesterol rất cao, nhất là trong óc, gan và thận.

Tác dụng của một số loại nội tạng động vật với sức khỏe

Tim

Trong tim có chứa nhiều chất sắt, kẽm, selen, vitamin nhóm B như B2, B6, axit folic và B12 tuyệt vời và đặc biệt giàu chất CoQ10 – rất quan trọng cho hoạt động của ty thể – bộ máy sản xuất năng lượng trong cơ thể. Hầu hết mọi người mắc bệnh mãn tính là do thiếu CoQ10 và bị tổn thương ty thể. Hơn nữa tim lại khá nạc, không chứa nhiều chất béo.

Gan là cơ quan giàu chất dinh dưỡng nhất trong các loại nội tạng động vật.

Gan

Gan là cơ quan giàu chất dinh dưỡng nhất trong các loại nội tạng động vật. Gan rất giàu retinol – một dạng tiền vitamin A. 85 g gan bò chứa khoảng 26.973 IU vitamin A, gan gà chứa khoảng 15.306 IU. Dầu gan cá là một nguồn retinol dồi dào khác, ăn gan 2 lần mỗi tuần sẽ mang đến cho bạn sức khỏe tối ưu. Gan rất giàu folate, choline và B12 – các chất dinh dưỡng cần thiết cho một số chức năng quan trọng trong cơ thể.

Những quan điểm sai lầm khi sử dụng nội tạng động vật

– Quan niệm “ăn óc bổ óc” là không đúng vì không có cơ sở khoa học. Trong óc lợn có hàm lượng chất đạm thấp, chỉ bằng một nửa gan hoặc thịt, cá nhưng hàm lượng cholesterol lại rất cao, chỉ cần ăn 100g óc lợn thì lượng cholesterol đã gấp 8 lần nhu cầu hàng ngày.

– Quan niệm “ăn thận bổ thận” cũng hoàn toàn không đúng và không có cơ sở khoa học.

– Quan niệm “ăn tim bổ tim” cũng vậy, người bị bệnh tim mạch thường có tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, nếu cứ ăn nhiều tim sẽ làm cholesterol máu tăng cao, rất nguy hiểm.

– Nhiều người cho rằng, không nên ăn gan động vật vì gan chứa nhiều chất độc. Nhưng trên thực tế, gan là loại phủ tạng chứa nhiều chất đạm nhất, chứa nhiều vitamin A và sắt nên rất tốt cho trẻ bị thiếu máu và suy dinh dưỡng. Bởi vậy nên ăn gan là tốt, tuy nhiên phải chọn mua gan của những động vật không bị bệnh để đảm bảo.

Những người không nên sử dụng nội tạng động vật

Những người cao tuổi, thừa cân – béo phì nên hạn chế, người mắc các bệnh tăng mỡ máu, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh gout, thận hư nhiễm mỡ, suy tim… thì không nên ăn các loại phủ tạng.

Người bệnh gout, suy thận, mỡ máu, cao huyết áp…không nên sử dụng nội tạng động vật.

Cách chọn và sơ chế nội tạng động vật

Lựa chọn

– Gan phải có màu nâu hoặc màu tím, tay chạm vào có tính đàn hồi, có cảm giác chắc tay và không có mùi lạ.

– Tim lợn tươi khi sờ vào phải có tính đàn hồi. Ấn tay vào quả tim sẽ có một chất dịch huyết hồng tươi chảy ra, không có dịch nhầy và không có mùi lạ.

– Lòng lợn tươi có màu hồng nhạt, bên ngoài có một màng mỏng, sáng bóng, có độ chắc, có tính đàn hồi, không biến sắc và không có mùi lạ.

– Dạ dày tươi có màu trắng hoặc vàng nhạt, có độ dày màu sáng, có tính đàn hồi, chất dịch nhiều, trong lòng dạ dày không có phần cứng hoặc hạt cứng.

Sơ chế

Lòng lợn: Để luộc lòng lợn trắng, giòn, sau khi luộc chín, bạn vớt lòng ra ngâm vào một bát nước sôi để nguội đã vắt thêm vài giọt chanh.

Dạ dày lợn: Cho dạ dày vào nồi đổ ngập nước, cho một thìa muối, một củ gừng đập dập, một thìa giấm, một ít rượu. Đậy vung đun khoảng 20 phút, mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là được. Vớt ra ngâm vào nước lạnh (có thể cho thêm vài cục đá cho mát hơn), bạn sẽ có ngay thành quả dạ dày lợn giòn, ngon.

Để luộc lòng lợn trắng, giòn, sau khi luộc chín, bạn vớt lòng ra ngâm vào một bát nước sôi để nguội đã vắt thêm vài giọt chanh.

Tim: Làm sạch tim lợn và bò bằng cách bổ đôi, rửa hết phần tiết đông bên trong dưới vòi nước sạch.

Gan: Cho một chút rượu vào nước và rửa cùng để bớt tanh. Khi chế biến gan lợn, quan trọng nhất là khâu ướp, nên cho vào gan ít giấm, gan sẽ giòn và không bị thấm máu ra ngoài.

Lưỡi: Cho một chút nước sôi vào nồi rồi nhúng phần mặt lưỡi có mảng bám xuống trong vòng khoảng hai phút, vớt ra cho ngay vào nước lạnh rồi dùng dao cạo mạnh. Sau cùng, để hạn chế mùi tanh, rửa lưỡi lại với ít nước pha giấm hoặc dùng muối hột chà xát vào phần mặt lưỡi rồi rửa lại.

Lời kết

Nội tạng động vật có thể chế biến thành rất nhiều món với hương vị thơm ngon, hấp dẫn nhưng trong nội tạng động vật chứa nhiều chất đạm, chất béo và đặc biệt là rất nhiều cholesterol nên nếu ăn nhiều sẽ có hại cho sức khỏe. Những người mắc bệnh cao huyết áp, mỡ máu, suy gan, thận, bệnh gout, tiểu đường tuyệt đối không nên ăn hoặc vô cùng hạn chế ăn nội tạng động vật để bảo vệ sức khỏe.

Benh.vn (tổng hợp)

Bài viết Những quan niệm sai lầm khi sử dụng nội tạng động vật đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Ghép tạng thành công từ bệnh nhân chết não

Chiều 25/4, Bệnh viện Chợ Rẫy thông báo có người chết não đồng ý hiến tạng và sẽ điều phối tim gan ra Hà Nội để ghép cho 2 bệnh nhân. Người hiến tạng là một thanh niên 20 tuổi gặp tai nạn giao thông bị chết não tại Bệnh viện Chợ Rẫy, TP HCM bởi vậy, cơ hội sống sẽ dành cho 2 nam bệnh nhân. Một người năm nay 64 tuổi từng bị suy tim, đặt stent 9 lần, thời gian sống chỉ tính bằng ngày. Người còn lại 54 tuổi nhận khối gan hiến tặng vì bị suy gan giai đoạn cuối.

Sau khi tiếp nhận thông tin, 5h sáng ngày 26/4, một đoàn y bác sĩ Bệnh viện Việt Đức đã khẩn trương bay vào TP HCM để nhận tạng. Trong khi đó, tại đầu TPHCM, việc lấy tạng khá vất vả do người chết não đã lâu, cộng thêm thời gian vận chuyển dài nên chất lượng tạng giảm, tuy nhiên vẫn đảm bảo đúng các thông số của quốc tế để tiến hành ghép tạng.

Sức khỏe bệnh nhân được ghép tim đang dần hồi phục.

Ca ghép tạng được tính từng giây, phút. Bởi vậy, ngay khi tạng được chuyển lên máy bay, kíp phẫu thuật tại Bệnh viện Việt Đức đã mở lồng ngực và ổ bụng của 2 bệnh nhân để sẵn sàng thực hiện ghép ngay khi nguồn tạng về đến nơi. Kết quả, sau khoảng thời gian từ 20h30 ngày 26/4, đến 3h ngày 27/4, hai ca ghép tim đã kết thúc (ca ghép gan kết thúc trước 2 tiếng).

Chia sẻ của Phó giáo sư Nguyễn Tiến Quyết, nguyên Giám đốc Bệnh viện Việt Đức

Chia sẻ về thành công trên, phó giáo sư Nguyễn Tiến Quyết, nguyên Giám đốc Bệnh viện Việt Đức cho biết, rất may mắn là các thông số giữa người cho và người nhận đều phù hợp. Ngày đầu tiên sau ghép, gan vẫn hoạt động bình thường nhưng đến ngày thứ hai thì không hoạt động nữa và bị mất chức năng bởi vậy, các y bác sĩ đã hồi sức cho bệnh nhân, theo dõi sát tình hình sức khỏe trong dịp nghỉ lễ. Hiện 2 bệnh nhân đã tỉnh táo, ổn định và ăn uống bình thường. Dự kiến khoảng một tuần nữa cả hai sẽ được xuất viện.

Được biết, nguồn tạng chủ yếu ở Việt Nam hiện nay là từ người cho sống, chiếm 95%, người chết não chiếm tỷ lệ rất nhỏ. Theo thống kê, mỗi năm Việt Nam có 10.000 ca tai nạn giao thông, bởi vậy nếu 1/10 hiến tạng thì rất nhiều người sẽ được cứu sống.

Benh.vn (Tổng hợp)

Bài viết Hà Nội ghép tim, gan thành công từ chàng trai Sài Gòn chết não đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Không thể phủ nhận rằng món ăn này rất giàu chất dinh dưỡng và mê hoặc người yêu ẩm thực, nhưng đồng thời chúng cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe. Các bộ phận nội tạng của động vật không an toàn cho người sử dụng vì dễ bị nhiễm bẩn, là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển trong quá trình giết mổ, vận chuyển. Nội tạng động vật ăn nhiều còn gây ra nhiều bệnh không tốt cho sức khỏe.

Tác hại khi ăn nội tạng động vật

Tăng mỡ máu

Nội tạng động vật có chứa lượng chất béo bão hòa và cholesterol cao hơn so với thịt và nếu tiêu thụ nhiều sẽ làm tăng mỡ máu có hại cho tim mạch, đặc biệt đối với người cao tuổi, người béo phì và người mắc bệnh rối loạn chuyển hóa: tiểu đường, huyết áp cao, gút.

Ăn nhiều nội tạng động vật có thể gây ra những tác hại cho sức khỏe

Nhiễm độc do các hóa chất bảo quản

Hiện nay, nội tạng động vật kém chất lượng, để lâu đến biến đổi màu, ôi thiu,… vẫn được bày bán rộng rãi. Để làm cho nội tạng có màu trắng đẹp mắt và át đi mùi hôi thối, nhiều cơ sở sản xuất đã sử dụng các loại hóa chất tẩy rửa cực độc để “ngụy trang” cho nội tạng động vật, đồng thời làm món ăn đậm đà, dai và giòn hệt như nội tạng tươi.

Những loại thực phẩm ôi thiu này khi ăn vào không chỉ tấn công hệ tiêu hóa, mà còn tăng nguy cơ tích tụ hóa chất trong cơ thể.

Tăng nguy cơ nhiễm khuẩn

Các nội tạng động vật không rõ nguồn gốc tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhiễm vi khuẩn, virus, ký sinh trùng (giun, sán) lây bệnh sang người.

Cụ thể, nếu bạn ăn óc bò không rõ nguồn gốc, mô hệ thống thần kinh có thể bị truyền bệnh não xốp bò “bệnh bò điên” (bovine spongiform encephalopathy).

Gây ung thư

Gan động vật chăn nuôi không vệ sinh (do ăn thức ăn chăn nuôi nhiễm nấm mốc) nguy cơ ô nhiễm độc tố vi nấm Aflatoxin cao – chất có khả năng gây ung thư gan ở người.

Nếu lợn nhiễm liên cầu khuẩn Streptococcus suis (S.suis) (kể cả lợn bệnh và lợn lành mang trùng không phát bệnh), trong máu (tiết), lòng ruột nội tạng và sẽ chứa một lượng lớn vi khuẩn.

Khi ăn các sản phẩm từ lợn này như tiết canh, lòng, nem chua, cháo lòng… chưa được nấu chín liên cầu khuẩn từ thức ăn sẽ xâm nhập vào cơ thể người và gây bệnh.

Gây tiêu chảy

Một số ruột động vật có lượng rất lớn vi khuẩn E. Coli và các vi khuẩn gây bệnh tiêu chảy, tả, lỵ, thương hàn cho người khi ăn phải lòng, nội tạng nấu không chín kỹ hoặc ô nhiễm chéo sang các thức ăn nước uống khác trong quá trình chế biến.

Những quan điểm sai lầm khi sử dụng nội tạng động vật

– Quan niệm “ăn óc bổ óc” là không đúng vì không có cơ sở khoa học.

Trong óc lợn có hàm lượng chất đạm thấp, chỉ bằng một nửa gan hoặc thịt, cá nhưng hàm lượng cholesterol lại rất cao, chỉ cần ăn 100g óc lợn thì

lượng cholesterol đã gấp 8 lần nhu cầu hàng ngày.

– Quan niệm “ăn thận bổ thận” cũng hoàn toàn không đúng và không có cơ sở khoa học.

–Quan niệm “ăn tim bổ tim” cũng vậy, người bị bệnh tim mạch thường có tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, nếu cứ ăn nhiều tim sẽ làm cholesterol máu tăng cao, rất nguy hiểm.

– Nhiều người cho rằng, không nên ăn gan động vật vì gan chứa nhiều chất độc. Nhưng trên thực tế, gan là loại phủ tạng chứa nhiều chất đạm nhất, chứa nhiều vitamin A và sắt nên rất tốt cho trẻ bị thiếu máu và suy dinh dưỡng.

Bởi vậy nên ăn gan là tốt, tuy nhiên phải chọn mua gan của những động vật không bị bệnh để đảm bảo.

Lưu ý khi ăn nội tạng động vật

Cần bảo đảm an toàn vệ sinh bao gồm nguồn gốc xuất xứ của nội tạng từ con vật khỏe mạnh, được nuôi dưỡng theo đúng quy trình thực hành chăn nuôi tốt, thực hành thú y tốt và đảm bảo quá trình giết mổ, vận chuyển, bảo quản lưu thông đến tay người tiêu dùng đều phải tuân thủ đầy đủ các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.

Những người cao tuổi, thừa cân –béo phì nên hạn chế, người mắc các bệnh tăng mỡ máu, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh gout, thận hư nhiễm mỡ, suy tim… thì không nên ăn các loại phủ tạng.

Benh.vn (Theo TTOnline)

Bài viết Những người hay ăn lòng lợn tiết canh nên đọc bài này đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Các con số đáng báo động về nạn buôn bán người hiện nay

Buôn bán người đã trở thành vấn nạn gây ra sự hoang mang lo lắng thậm trí tan thương đối với ngày càng nhiều gia đình. Hơn 2 nghìn vụ lừa bán gần 500 nạn nhân trong vòng 5 năm qua. Không chỉ có phụ nữ, trẻ em gái nạn nhân còn có cả nam giới, trẻ sơ sinh thậm trí là bào thai. Việt Nam được nhận định là nằm trong khu vực có tình trạng nạn buôn bán người rất phúc tạp cũng chính vì vậy mà năm nay lần đầu tiên ngày 30/7 được chọn là ngày toàn dân phòng chống nạn buôn bán người.

Trong năm năm gần đây Việt Nam đã xảy ra hơn 2.200 vụ buôn bán người, lừa bán gần 4.500 nạn nhân. So với cùng thời gian năm trước tăng 23% số vụ và 14,5% số nạn nhân trong đó 15 % số nội địa và 85% số vụ ra nước ngoài chủ yếu sang nước Trung Quốc. Chỉ tính riêng năm 2016 toàn quốc phát hiện 174 vụ lừa bán hơn 350 nạn nhân.

Nguy cơ buôn người lấy nội tạng

Nhu cầu thay nội tạng của Việt Nam là khá lớn, đây là cơ hội cho bọn mua bán nội tạng làm môi giới. Tại Việt Nam chưa phát hiện vụ môi giới cụ thể nào liên quan đến việc mua bán nội tạng tuy nhiên việc này đã xảy ra. Việc phát hiện đa phần là do một số người đến khám sức khỏe với yêu cầu bất thường. Một số bệnh viện đã thông báo với các cơ quan chức năng để điều tra cụ thể công an tại thành phố Cần thơ sau khi nhận thông tin từ các bệnh viện đã phát hiện ra một đường dây chuyên đưa người Việt Nam sang Trung Quốc bán thận với giá 50 triệu đồng.

Trong 3 năm đã có 70 người bị hại chủ yếu là tại các tỉnh miền nam. Tại Việt Nam hiện nay giá một vụ mua bán thận thường giao động từ 150 đến 200 triệu đồng. Đối tượng bán thận thường là nam thanh niên tuổi từ 18 đến 35 có hoàn cảnh kinh tế khó khăn.

Trước đây việc mua bán này chưa được quy định là một tội danh trong bộ luật hình sự. Nhưng hiện nay việc này đã có tên gọi trong bộ luật là mua bán nội tạng ở bụng.

Sự phức tạp của các thủ đoạn, sự mở rộng các đối tượng nạn nhân đòi hỏi sự tiếp cận mới của các cơ quan điều tra cũng như các tổ chức hỗ trợ nạn nhân ở Việt Nam.

Benh.vn (Tổng hợp)

Bài viết Nạn mua bán người, nội tạng những con số báo động đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Nguồn tạng cấy ghép khan hiếm

Theo cơ quan quản trị dịch vụ và nguồn lực y tế, tại Mỹ có hơn 118.000 người đang chờ được cấy ghép nội tạng và khoảng 22 người tử vong mỗi ngày vì không có bộ phận cấy ghép kịp thời.

Thống kê trong năm 2016, số ca cấy ghép lên tới 33,500 ca. Do đó, việc đưa nội tạng lợn vào cơ thể người tạo một bước đột phá cho ngành cấy ghép.

Ý tưởng đưa nội tạng lợn vào cơ thể con người

Công ty sản xuất thịt lợn lớn nhất thế giới – Smithfield đã đưa ra một phát kiến táo bạo về sứ mệnh của lợn đối với ngành y học bằng cách cấy ghép các cơ quan của chúng vào cơ thể con người.

Mặc dù chưa có thí nghiệm thành công trong việc cấy ghép một cơ quan của loài vật này vào con người vì để sử dụng các bộ phận như tim, phổi vào việc cấp ghép, các nhà khoa học cần điều chỉnh một số mã gen. Tuy nhiên, những đột phá khoa học gần đây và công nghệ tiên tiến như công cụ chỉnh sửa gen cho phép hỗ trợ cải thiện những khó khăn này.

Trên Business Insider, Courtney Stanton, Phó Chủ tịch của Smithfield Bioscience chia sẻ rằng, họ hy vọng có thể sử dụng những bộ phận thường bị lãng phí như tim, phổi để phát triển các cơ quan cho con người.

Tháng 4, Smithfield đã tham gia vào một liên hiệp tư nhân và nhà nước về kỹ thuật mô, được tài trợ bởi Bộ Quốc phòng Hoa Kỳ với trị giá 80 triệu đô la Mỹ. Công ty này cũng thành lập một phòng ban riêng biệt gọi là Smithfield Bioscience để giám sát các dự án y tế.

Mỗi năm, Smithfield tiêu thụ 16 triệu con lợn, và hy vọng sẽ bắt đầu bán các bộ phận lợn trực tiếp cho các nhà nghiên cứu cũng như các công ty y dược để tiến hành nghiên cứu về việc cấy ghép nội tạng lợn.

Stanton đánh giá, dựa trên các điểm tương đồng giữa người và heo về DNA và hệ tiêu hóa, công ty sẽ sớm lên kế hoạch nghiên cứu khả năng cấy ghép tương thích của da cũng như các bộ phận còn lại.

Khó khăn và những thách thức

Mặc dù cấy ghép nội tạng lợn là hướng đi khả thi nhưng việc làm này gặp khó khăn lớn nhất khi nguồn gen của chúng có mã hoá với virut và có thể truyền bệnh cho người. Thách thức thứ hai là cơ chế miễn dịch – nếu bác sĩ đưa một cơ quan của lợn vào cơ thể người, hệ thống miễn dịch có thể từ chối cơ quan này và đào thải nó.

Tại thị trường Mỹ, các sản phẩm từ lợn – sử dụng cho y tế, thức ăn thú nuôi và các mục đích khác không liên quan đến thực phẩm – có giá trị hơn 100 tỷ đô la Mỹ. Và hầu như các sản phẩm được Smithfield cung ứng được sử dụng để làm thành phần trong các loại thuốc điều trị các tình trạng như khó tiêu và suy giáp.

Cụ thể, công ty này cung cấp màng nhầy (màng ruột của lợn) cho các công ty dược phẩm để tạo ra Heparin, chất làm loãng máu ngăn ngừa đông máu trong các cuộc giải phẫu. Tuy nhiên, các bộ phận này vẫn chưa được sử dụng để phát triển tế bào người.

Ngoài Smithfield thấy được tiềm năng về việc kỹ thuật cấy ghéo nội tạng lợn, một công ty khởi nghiệp trong lĩnh vực sinh học – Egenesis – cũng vừa kêu gọi được nguồn vốn tới 38 triệu đô la Mỹ vào tháng 3, nhằm phát triển một công cụ chỉnh sửa gien để làm cho các cơ quan lợn có thể cấy ghép được.

Tương tự, Revivicor một công ty chuyên nghiên cứu về công nghệ tái tạo cũng đang nuôi lợn giống có một số điểm tương đồng về gen với con người tại một trang trại ở Virginia. Nhóm nghiên cứu này đã bổ sung 5 gen người vào gan, thận và tim của lợn.

Được biết, đây không phải lần đầu Smithfield tham gia vào lĩnh vực y học. Trước đây, công ty này đã từng hợp tác với các tổ chức y tế cung cấp tuyến tụy, tuyến gan cho mục đích nghiên cứu y học. Do đó, trong tương lai, Smithfield sẽ tiếp tục mở rộng đầu tư vào nghiên cứu với hy vọng cung cấp các yếu tố giúp tạo ra nhiều loại cấy ghép nội tạng và các giải pháp phục hồi tổn thương.

Benh.vn (Theo khampha.vn & Science Alert)

Bài viết Thế giới tiếp tục đề xuất đưa nội tạng lợn vào cơ thể người đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.