Cùng benh.vn khám phá ngay những tác dụng tuyệt vời của loại rau này.

Tìm hiểu về rau khoai lang

Rau khoai lang còn có nhiều tên gọi khác như: cam thử, phiên chử hay thân thuộc nhất là rau lang. Trong y học cổ truyền, rau khoai lang đã được coi là một vị thuốc có tính bình, không độc, vị ngọt, ích khí hư, chữa tỳ hư, bồi bổ sức khỏe, thanh can, lợi mật….

Dinh dưỡng có trong rau khoai lang

Rau lang là loại rau dễ trồng, sớm được thu hoach. Chỉ cần cắm dây xuống đất là có thể lên cây. Loại rau này trồng rất phổ biến tại Việt Nam. Các nhà khoa học phát hiện ra rằng dinh dưỡng trong rau khoai lang còn tốt hơn trong củ khoai lang rất nhiều. Ví dụ: Vitamin B6 trong lá khoai lang cao gấp 3 lần trong củ khoai, vitamin C cao gấp 5 lần, viboflavin cao gấp 10 lần.

Những công dụng tốt của rau khoai lang với sức khỏe

Rau khoai lang không chỉ là thực phẩm dinh dưỡng, giàu chất xơ mà loại rau này còn có nhiều tác dụng phòng và chữa bệnh rất tốt.

Rau khoai lang thanh nhiệt, giải độc

Rau khoai lang có tác dụng hiệu quả trong việc thanh nhiệt, làm mát cơ thể. Đặc biệt, loại rau này rất giàu chất diệp lục giúp làm sạch máu, loại bỏ độc tố trong cơ thể.

Rau khoai lang phòng bệnh tiểu đường

Lá rau lang có đặc tính giảm đường huyết. Không những thế, đọt rau lang đỏ có chứa một chất gần giống insulin, tốt cho bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường.

Rau khoai lang chứa Protein đặc biệt chống oxy hóa

Trong rau khoai lang có chứa một loại protein độc đáo có khả năng chống lại sự oxy hóa đáng kể. Loại protein này có khoảng 1/3 hoạt tính chống oxy hóa của glutathione – một trong những chất quan trọng có vai trò trong việc tạo các chất chống oxy hóa trong cơ thể.

Rau khoai lang chống béo phì nhờ ít tinh bột, nhiều chất xơ

Rau khoai lang chứa ít tinh bột, nhiều chất xơ rất tốt cho chế độ giảm cân, chống béo phì. Bản thân loại rau này đã cung cấp rất nhiều dinh dưỡng cho cơ thể, giảm thèm ăn.

Rau khoai lang ngừa táo bón

Rau lang có vị ngọt, mát, nhờ chứa nhiều chất xơ nên giúp nhuận tràng rất hay. Lá rau lang còn chứa chất nhựa tẩy khoảng 1,95% – 1,97% nên có tác dụng nhuận tràng, ngăn ngừa bệnh táo bón.

Một số món ngon, bổ, dễ chế biến từ rau khoai lang

Có nhiều cách chế biến rau khoai lang. Ngon nhất và đầy đủ dinh dưỡng nhất là món rau lang sào với thịt hoặc hải sản.

Nộm rau khoai lang giòn ngon vừa miệng

Nguyên liệu

• Ngọn rau khoai lang
• Thịt ba chỉ, tôm tươi
• Khế chua, chanh, ớt , tỏi.
• Vừng, lạc rang vàng
• Gia vị : giấm, đường, nước mắm,…

Cách làm

• Rau lang lựa những ngọn mập, non, xanh, ngắt cọng khoảng 5-6cm, rửa qua, ngâm với nước vo gạo, rửa sạch lại lần nữa.
• Luộc ngọn rau lang đến khi vừa chín tới, thả ngay vào nước lạnh, vớt ra để ráo nước.
• Tôm tươi cho vào chảo, đun nhỏ lửa cho đến khi cạn nước.
• Thịt ba chỉ đem luộc chín, thái lát mỏng ướp cùng giấm.
• Tỏi , ớt băm nhuyễn, khế thái mỏng.
• Hòa nửa bát con nước đun sôi để nguội cùng đường, giấm, nước mắm cùng nước cốt chanh, tỏi và ớt đã băm nhuyễn. Nếm thử cho vừa ăn rồi đổ nước mắm đã pha vào cùng rau lang, tôm, thịt , khế, vừng, lạc đã phi vàng. Trộn đều tay cho ngấm gia vị.

Rau khoai lang xào thịt bò

Nguyên liệu:

• Rau khoai lang: 1 bó
• Lòng gà: 200 gram
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu
• Rau lang xào lòng gà – cho món rau lang xào thêm phong phú.

Cách làm:

• Rau lang nhặt sạch.
• Ướp lòng gà với 1 muỗng cafe tỏi băm, nửa muỗng cafe hạt nêm, một chút tiêu, tất cả để thấm trong 10 phút.
• Cho dầu vào chảo phi thơm tỏi, cho lòng gà vào xào chín với lửa lớn rồi để riêng.
• Phi thơm tỏi một lần nữa, cho rau vào xào nhanh tay với lửa lớn nêm thêm 1 muỗng cafe hạt nêm, một chút nước mắm và đường cho vừa ăn. Cho phần lòng gà đã xào vào đảo đều cho đến khi rau lang vừa chín tới.
• Dọn ra dùng nóng với cơm.

Lưu ý khi dùng Rau khoai lang

• Nên ăn rau lang cùng với 1 món thịt để cân bằng dinh dưỡng
• Không ăn rau lang thường xuyên bởi loại rau này chứa nhiều canxi dễ gây sỏi thận.
• Không ăn rau lang lúc đói vì có thể làm giảm đường huyết.

Lời kết

Rau khoai lang không những ngon, lành mà còn rất bổ dưỡng, chứa nhiều công dụng tốt với sức khỏe. Tuy nhiên do trong rau chứa nhiều canxi nên không nên ăn quá nhiều và quá thường xuyên bởi nó có thể là nguyên nhân gây sỏi thận, đồng thời lúc đói bạn cũng không nên ăn loại rau này vì nó sẽ làm đường huyết hạ xuống mức thấp hơn, nguy hiểm tới sức khỏe.

Bài viết Những công dụng “thần kỳ” của rau khoai lang đối với sức khỏe đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Ảnh hưởng sức khỏe khi phơi nhiễm thuốc trừ sâu ở mức cao là gì?

Cả thuốc trừ sâu sinh học tổng hợp và hữu cơ đều có tác dụng gây hại cho sức khỏe ở liều cao hơn liều thường thấy trong trái cây và rau quả.

Ảnh hưởng tới trẻ em

Ở trẻ em, phơi nhiễm vô tình với nồng độ thuốc trừ sâu cao có liên quan đến ung thư ở trẻ em, rối loạn tăng động giảm chú ý (ADHD) và tự kỷ 

Một nghiên cứu trên 1.139 trẻ em cho thấy nguy cơ mắc ADHD tăng 50% ở trẻ em có nồng độ thuốc trừ sâu trong nước tiểu cao nhất, so với những trẻ có lượng nước tiểu thấp nhất .

Trong nghiên cứu này, không rõ liệu thuốc trừ sâu được phát hiện trong nước tiểu là từ sản phẩm hoặc các phơi nhiễm môi trường khác, chẳng hạn như sống gần một trang trại.

Một nghiên cứu khác cho thấy không có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe ở 350 trẻ sinh ra từ những phụ nữ có nồng độ thuốc trừ sâu trong nước tiểu cao hơn trong thai kỳ, so với những bà mẹ có nồng độ thuốc trừ sâu thấp hơn.

Ảnh hưởng khác

Một nghiên cứu về thuốc trừ sâu hữu cơ được sử dụng trong làm vườn cho thấy rằng việc sử dụng rotenone có liên quan đến bệnh Parkinson sau này trong cuộc sống .

Cả thuốc trừ sâu sinh học tổng hợp và hữu cơ có liên quan đến tỷ lệ ung thư tăng ở mức cao hơn ở động vật thí nghiệm .

Tuy nhiên, không có nguy cơ ung thư tăng lên có liên quan đến một lượng nhỏ thuốc trừ sâu trong sản phẩm.

Một đánh giá của nhiều nghiên cứu đã kết luận rằng tỷ lệ phát triển ung thư từ lượng thuốc trừ sâu ăn trong một đời trung bình là ít hơn một phần triệu .

Có ít thuốc trừ sâu trong thực phẩm hữu cơ?

Không ngạc nhiên, sản phẩm hữu cơ có mức độ thuốc trừ sâu tổng hợp thấp hơn. Điều này chuyển thành mức độ thuốc trừ sâu tổng hợp thấp hơn trong cơ thể.

Một nghiên cứu trên 4.400 người trưởng thành cho thấy những người báo cáo sử dụng ít nhất các sản phẩm hữu cơ vừa phải có nồng độ thuốc trừ sâu tổng hợp trong nước tiểu thấp hơn

Thuốc trừ sâu hữu cơ

Tuy nhiên, sản phẩm hữu cơ chứa hàm lượng thuốc trừ sâu sinh học cao hơn.

Một nghiên cứu về ô liu và dầu ô liu sử dụng thuốc trừ sâu hữu cơ đã tìm thấy mức độ tăng của thuốc trừ sâu sinh học rotenone, azadirachtin, pyrethrin và thuốc diệt nấm đồng.

Những loại thuốc trừ sâu hữu cơ này cũng có tác động môi trường tiêu cực, trong một số trường hợp còn tệ hơn cả các chất thay thế tổng hợp .

Một số người cho rằng thuốc trừ sâu tổng hợp có thể có hại hơn theo thời gian vì chúng được thiết kế để có thời hạn sử dụng lớn hơn và có thể tồn tại lâu hơn trong cơ thể và môi trường.

Điều này đôi khi đúng. Tuy nhiên, có nhiều ví dụ về thuốc trừ sâu hữu cơ tồn tại lâu hoặc dài hơn thuốc trừ sâu tổng hợp trung bình .

Lợi bất cập hại

Một quan điểm trái ngược là thuốc trừ sâu sinh học hữu cơ thường kém hiệu quả hơn thuốc trừ sâu tổng hợp, khiến nông dân sử dụng chúng thường xuyên hơn và với liều lượng cao hơn.

Trên thực tế, trong một nghiên cứu, trong khi thuốc trừ sâu tổng hợp vượt quá ngưỡng an toàn ở mức 4% hoặc ít hơn sản phẩm, thì mức rotenone và đồng luôn vượt quá giới hạn an toàn của chúng .

Nhìn chung, tác hại tiềm tàng từ thuốc trừ sâu sinh học tổng hợp và hữu cơ phụ thuộc vào loại thuốc trừ sâu cụ thể và liều lượng. Tuy nhiên, cả hai loại thuốc trừ sâu này đều không gây ra vấn đề sức khỏe ở mức độ thấp được tìm thấy trên sản phẩm.

Cách đơn giản để loại bỏ thuốc trừ sâu ?

Có thể giảm mức độ thuốc trừ sâu trên sản phẩm bằng cách rửa, nấu và chế biến thực phẩm.

Một nghiên cứu đánh giá cho thấy mức độ thuốc trừ sâu đã giảm 10% – 80% bằng nhiều phương pháp nấu ăn và chế biến thực phẩm .

Đặc biệt, rửa bằng nước máy (ngay cả khi không có xà phòng hoặc chất tẩy rửa đặc biệt) làm giảm mức độ thuốc trừ sâu 60% –  70%.

Vì thế đừng vì quá lo lắng mà bỏ qua việc ăn rau củ hàng ngày nhé.

Bài viết Thuốc trừ sâu có thể ảnh hưởng tới bạn ra sao ? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Một nửa đĩa rau và trái cây

Đừng để bữa ăn là một cuộc chiến. Hãy từ từ giúp trẻ tìm thấy sự thú vị và ngon miệng khi ăn rau. Bạn có thể thử nhiều cách sáng tạo để chế biến và trình bày chúng thật bắt mắt.

Ví dụ : Không cần quá cầu kì, chỉ cần một nửa đĩa rau luộc được bày cùng nửa đĩa hoa quả mà bé ưa thích. Hãy giao hẹn với bé rằng bé sẽ ăn hết đĩa.

Cho trẻ vào bếp

Đưa con đến chợ nông sản, siêu thị, chợ hoặc cửa hàng tạp hóa và nhờ họ chọn một món rau. Hãy để chúng rửa, gọt vỏ, và cắt nó và giúp chọn cách nấu và hương vị của nó. Trẻ em sẽ có nhiều khả sẽ năng ăn những gì chúng giúp làm ra.

Cung cấp rau cùng món ăn ưa thích

Nếu con bạn đã thích pizza, hãy xem liệu bé sẽ thử thêm một loại pizza rau củ. Một số trẻ không thích trộn thức ăn – đặc biệt là làm hỏng  thứ mà chúng cho là đã hoàn hảo. Nhưng một số sẽ sẵn sàng thử nghiệm. Hãy cho chúng vài lựa chọn : pizza rau củ, taco kẹp rau, salat rau và thịt hun khói,… . Trẻ em có thể bị cám dỗ bởi tất cả các lựa chọn và niềm vui khi làm chúng.

Làm những hình thù ngộ nghĩnh

Đối với một đứa trẻ, làm cho rau củ khuôn mặt có thể giúp đưa chúng từ đĩa của mình vào miệng. Gọi bông cải xanh là “cây” hoặc súp lơ là “bộ não” có thể khiến chúng bớt đáng sợ hơn nhiều. Làm thức ăn cỡ nhỏ cũng có thể làm cho nó thân thiện hơn với trẻ em.

Đừng ép chúng ăn chay

Khi bạn thất vọng vì con bạn sẽ không thử ăn chay, nổi điên hoặc buộc bé phải dọn đĩa. Nhưng buộc trẻ ăn một thứ gì đó có thể khiến chúng tránh nó sau này, ngay cả khi đã trưởng thành. Nếu con đẩy đĩa của mình ra, đừng phản ứng quá tiêu cực. Nhưng đừng từ bỏ nấu những món rau ngon lành và hấp dẫn.

Cung cấp một loại rau mới cùng một loại quen thuộc

Đừng áp đảo con bạn bằng cách phục vụ toàn bộ đĩa thức ăn mà bé không nhận ra hoặc thích. Yêu cầu anh ta thử một loại rau mới tại một thời điểm. Làm cho lần ăn đầu tiên cỡ nhỏ. Ngoài ra, hãy đảm bảo bạn đưa ra cùng các loại thực phẩm quen thuộc khác mà con đã thích, hy vọng bao gồm ít nhất một món rau. Bằng cách đó, bạn có thể khuyến khích con thử món ăn mới, nhưng con vẫn có loại rau khác để ăn nếu con không thích loại mới.

Đừng bỏ cuộc

Nếu bạn đã nấu bông cải xanh hoặc rau bina cho con bạn vài lần và cô ấy vô cùng ghét chúng, đừng bỏ cuộc. Thị hiếu của trẻ em thay đổi khi chúng lớn lên. Bạn có thể phải thử một loại thực phẩm mới hàng chục lần trước khi họ thích nó

Tận dụng áp lực ngang hàng

Con bạn có một người bạn là một người thích thử những thứ mới ? Mời bạn của con cùng ăn tối và phục vụ một số loại rau mới. Áp lực ngang hàng có thể hoạt động theo chiều hướng tốt, và con bạn có thể sẽ thích thử một món ăn mới hơn nếu bạn thân của con đủ táo bạo để thử nó trước.

Rau củ nướng

Đôi khi, trẻ em không thích rau vì chúng quá ngấy hoặc có vị quá mạnh. Hãy thử nướng chúng để có được một hương vị và kết cấu trẻ em sẽ thích. Chúng sẽ mềm ở bên trong và giòn ở bên ngoài – như khoai tây chiên. Nó cũng mang lại vị ngọt tự nhiên trong rau củ nên chúng không có vị đậm như khi còn sống. Hãy thử ngâm chúng với dầu ô liu và rắc một ít phô mai parmesan trước khi bạn cho chúng vào lò nướng.

Phục vụ rau và đồ chấm

Một món nhúng lành mạnh như hummus có thể làm cho rau sống hấp dẫn hơn đối với trẻ em. (Không phục vụ kem chua hoặc nước chấm dựa trên mayo.) Cung cấp một loạt cà rốt, đậu Hà Lan và các loại rau khác với một bát nhúng ngon. Bên cạnh món khai vị, hãy tìm một công thức tốt: sử dụng sữa chua nguyên chất, ít béo thay vì mayo. Trẻ em thích hành động nhúng và chúng thích ăn thức ăn bằng ngón tay.

Rau ở mọi nơi

Nếu rau trong tầm tay, con bạn sẽ có nhiều khả năng ăn chúng khi bé đói. Cắt nhỏ cà rốt, bông cải xanh và ớt chuông và đảm bảo chúng sẽ có sẵn trước khi bạn đang làm bữa tối. Nếu con yêu cầu một bữa ăn nhẹ trước bữa tối, hãy chọn đó là lựa chọn duy nhất của cô ấy. Luôn có rau sạch, cắt sẵn ở vị trí dễ nhìn trong tủ lạnh khi con bạn đang tìm kiếm thức ăn.

Làm gương cho con

Thật khó để thuyết phục một đứa trẻ ăn rau mầm nếu bạn không yêu rau củ. Vì vậy, hãy tự ăn rau và chắc chắn rằng con bạn đang xem. Nếu bạn không phải là một người yêu thích rau củ, thì hãy nhờ bà hoặc người ăn chay. Đôi khi trẻ sẽ lắng nghe người khác nhiều hơn là nghe mẹ và bố.

Hy vọng những mẹo trên đây sẽ giúp bố mẹ giảm bớt khó khăn trong việc giúp con ăn rau.

Webmd.com

Bài viết Mẹo giúp bé thích ăn rau đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Sai lầm phổ biến

Trên thực tế, ngâm rau lâu trong nước là việc là phản khoa học nhưng không phải bà nội trợ nào cũng biết. Khi ngâm rau lâu trong nước, hóa chất không những không trôi ra mà chất dinh dưỡng trong rau còn bị mất đi. Lý do bởi theo nguyên lý thẩm thấu, trong rau xanh chứa nhiều nước, nếu ngâm rau trong nước lâu sẽ khiến nước bên ngoài xâm nhập vào rau để đạt trạng thái dung dịch cân bằng.

Đến khi vách tế bào bị phá vỡ do lượng nước thẩm thấu quá nhiều thì dung dịch trong tế bào chất sẽ hòa tan với môi trường nước bên ngoài. Vì vậy, các chất dinh dưỡng trong rau cũng bị hòa tan với nước môi trường nước bên ngoài. Rau sau khi cắt, lại bị ngâm vào nước sẽ bị tổn thất từ 14-23%, nếu ngâm trong một đêm thì lượng vitamin C gần như bị thất thoát hoàn toàn. Các chất dinh dưỡng khác như vitamin nhóm B hoặc khoáng chất, protein tan trong nước cũng bị thất thoát giống như vậy.

Nếu bạn muốn cho sạch, nhất là với những loại rau trồng dưới nước vì có nhiều ký sinh trùng bám trực tiếp lên rau mà mắt thường không thể nhìn thấy được, trong đó nhiều nhất là trứng của ký sinh trùng và vi khuẩn thì cách tốt nhất là nên rửa trực tiếp từng lá rau dưới vòi nước chảy. Biện pháp này cũng rất có hiệu quả trong việc loại bỏ dư lượng hóa chất trừ sâu còn bám trên lá rau.

Lưu ý khi chế biến:

– Trong rau có một lượng lớn axít hữu cơ, trong đó có một số loại có hại với cơ thể. Những axít hữu cơ này sẽ bay hơi trong quá trình chế biến. Vì vậy khi chế biến nên mở nắp vung để loại bỏ những chất độc hại đối với cơ thể, đồng thời còn có tác dụng giữ được chất diệp lục và lượng magiê trong rau.

– Không nên nấu chín rau trước bữa ăn quá lâu vì trong quá trình chế biến, nước và chất dinh dưỡng trong rau xanh bị tách ra. Thời gian để càng dài thì các chất dinh dưỡng bị tách ra càng nhiều và rau không còn tươi, xanh nữa.

Kết

Vậy là từ trước tới nay phần lớn các bà nội trợ đều rửa rau sai cách. Muốn cho rau sạch hơn và loại bỏ được nhiều hóa chất độc hại còn dư thừa trên rau bạn hãy rửa trực tiếp từng lá rau dưới vòi nước, hóa chất sẽ trôi đi dễ dàng mà vẫn không làm mất chất dinh dưỡng có trong rau.

Benh.vn (theo GĐXH)

Bài viết Ngâm rau lâu trong nước có giúp rau sạch hơn? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Dưới đây là những loại rau giàu canxi hàng đầu:

Cải chíp

Cải chíp có các thành phần dinh dưỡng rất phong phú, giúp bổ sung canxi dồi dào cho cơ thể. Trong 100g rau cải chíp có tới 105mg canxi. Bên cạnh đó nó còn cung cấp thêm vitamin A, C, folic axit, chất sắt, beta carotin và kali cho cơ thể. Ngoài ra nếu thường xuyên bổ sung trong giai đoạn mang thai, nguồn beta carotene trong cải chíp còn làm giảm nguy cơ ung thu phổi và ruột kết cho bé sau này. Các mẹ có thể ép cải chíp lấy nước uống hoặc luộc và làm salad đều rất ngon.

Bông cải xanh

Một ly nước ép súp lơ xanh chứa một lượng lớn các khoáng chất cần thiết như mangan, kali, photpho, magie và chất sắt. Đặc biệt, loại rau này cũng rất giàu canxi và vitamin K, hai nguyên tố vốn rất quan trọng với sự vững chắc của hệ xương thai nhi và giúp phòng chống loãng xương cho mẹ sau này. Thêm vào đó, cải chíp còn chứa nhiều vitamin A, C và K đều là những chất chống ung thư hữu hiệu. Ngoài ra, bông cải còn có chất photochemical, chất chống oxy hóa giúp chống các bệnh nhiễm trùng hiệu quả trong thai kỳ.

Tỏi tây

Tỏi tây rất giàu vitamin, đặc biệt là canxi và kali. Ngoài ra đây còn là loại thực phẩm cung cấp dồi dào chất folic axit, vitamin nhóm B rất tốt cho mẹ bầu và hệ thần kinh của thai nhi. Mẹ có thể thêm tỏi tây vào các món ăn như xào, salad, hoặc súp để con trong bụng được hưởng trọn vẹn nguồn canxi và dưỡng chất quý giá trong loại rau này nhé

Măng tây

Măng tây chứa hàm lượng lớn canxi, kali, vitamin A, C, E,… đây đều là những dưỡng chất rất quan trọng trong việc hỗ trợ xương, sụn khớp thai nhi phát triển, đồng thời bảo vệ các khớp xương của mẹ sau này khỏi bị hư hại. Ngoài ra, trong măng tây còn chứa một lượng axit folic khá lớn hỗ trợ sự phát triển của hệ thống thần kinh thai nhi.

Rau cải bó xôi

Cải bó xôi rất giàu canxi và vitamin C, vitamin K, photpho, kali, kẽm giúp tăng cường cơ bắp, giảm các vết rạn xương hữu hiệu. Ngoài ra cải bó xôi còn có selen giúp bảo vệ gan và nguồn folic giúp bảo vệ hệ thống thần kinh thai nhi. Đặc biệt nguồn dinh dưỡng trong cuống và rễ rau chân vịt còn nhiều hơn cả ở lá rau, nên khi chế biến, nên mẹ đừng bỏ những phần này khi chế biến nhé!

Rau cải xoăn

Cải xoăn là một trong những thực phẩm chứa canxi hàng đầu, mỗi calo nó cung cấp còn tốt hơn so với sữa (90 gram mỗi khẩu phần) lại còn rất dễ hấp thu. Tương tự như các loại rau họ cải như rau diếp, cải bắp, cải xoăn… cải xoăn chứa nhiều vitamin K, là dưỡng chất đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành osteocalcin, giúp tích tụ canxi vào trong xương.

Rau diếp

Rau diếp rất giàu canxi giúp thai nhi phát triển và duy trì xương và răng chắc khỏe. Canxi cũng rất cần thiết cho mẹ bầu trong suốt thai kỳ để bảo vệ xương khỏi lão hóa. Ngoài ra, trong rau diếp còn giàu vitamin A, các vitamin nhóm B và khoáng chất giúp cơ thể khỏe mạnh và rất có lợi cho tim mạch.

Đậu rồng

Đậu rồng có lượng canxi nhiều nhất trong họ đậu, rất có lợi trong việc hình thành hệ xương thai nhi. Theo phân tích, đậu rồng có chứa tới 30-37% protit, 28-31% gluxit; trong quả non có từ 1.9-2.9% protit, 3.1-3.9% gluxit. Bên cạnh đó, thành phần acid amin trong đậu rồng có nhiều lysin, methionin, cystin…

Giá đỗ

Cứ trong 100 g giá đỗ lại chứa tới 38g canxi. Thêm vào đó, giá đỗ còn rất giàu protid, glucid, photpho, sát, vitamin B2, B2, PP, B6, C, E… Ngoài ra, giá đỗ còn có chứa hoạt chất phyto-oestrogen và isoflavon, hai hợp chất có tác dụng làm giảm tỷ lệ hao xương, kích hoạt hình thành các tế bào tạo xương.

Xem video để cập nhật thêm các thông tin khác

Bài viết 9 loại rau xanh giàu canxi gấp 2 lần sữa rất tốt cho mẹ bầu đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Giá đỗ xanh bảo vệ răng miệng, chống lão hoá

Trong quá trình nảy mầm, hàm lượng vitamin C trong đậu xanh tăng lên gấp nhiều lần. Vitamin C đặc biệt hiệu quả trong việc tăng cường sức đề kháng.

Mầm đậu xanh có chứa chất riboflavincó tác dụng tốt trong việc chống lão hoá tế bào, chống viêm và ngăn ngừa các bệnh về răng miệng như: nhiệt miệng, viêm lợi…
Ngoài ra, ăn giá đỗ xanh thường xuyên còn giúp làm giảm cholesterol và chất béo tích tụ trong các thành mạch máu.

Giá đỗ tương làm giảm huyết áp

Rau mầm đậu tương (giá đỗ tương) giàu hàm lượng các vitamin nhóm B, C và E hơn 190% so với khi còn nguyên hạt. Hiệu quả bảo vệ tim mạch, huyết áp và chống lão hoá tế bào theo đó càng cao.
Trong quá trình nấu nướng, các vitamin thường mất đi khá nhiều. Do vậy, khi chế biến món ăn với loại rau mầm này, bạn nên cho them một chút dấm nhằm giúp giữ lại hàm lượng vitamin B cao nhất có trong rau

Rau mầm gạo lức thúc đẩy quá trình lưu thông mạch máu

Gạo lức nảy mầm cũng được coi là loại rau mầm bổ dưỡng bởi trong quá trình mọc mầm, loại enzyme protease được “đánh thức”. 2 loại enzyme đặc trưng này có khả năng làm giảm cholesterol và loại trừ những chất hóa học gây ra hiện tượng đông máu, từ đó làm mềm các mạch máu, giúp máu lưu thông dễ dàng.

Rau mầm lúa mạch tốt cho tiêu hoá

Trong các loại ngũ cốc, lúa mạch là loại thực phẩm chứa nhiều enzyme amylase nhất.
Khi được ủ thành mầm, loại enzyme sẽ chuyển hoá thành chất chuyển hoá tinh bột thành đường cho cơ thể.
Ngoài ra, enzyme này còn thúc đẩy sự tiết dịch trong dạ dày, từ đó giúp hệ tiêu hoá hoạt động dễ dàng hơn.

Rau mầm từ lạc giúp giảm cân

Sau khi nảy mầm, thành phần protein trong hạt lạc sẽ phân giải thành các axit amin giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ. Lượng vitamin cũng tăng cao trong khi hàm lượng chất béo giảm đi rất nhiều so với khi còn nguyên hạt.
Loại rau mầm này còn giúp chống lão hoá tế bào, làm giảm huyết áp và ngăn ngừa hiện tượng nghẽn mạch máu não.

Rau mầm hạt cải kích thích ăn ngon, giảm mệt mỏi

Ngoài giàu hàm lượng vitamin C, sắt và canxi rất tốt cho cơ thể, vị cay ngọt nhẹ của loại rau mầm từ hạt cải có tác dụng kỳ diệu trong việc kích thích vị giác, tăng cường tiêu hoá và giảm mệt mỏi.

Benh.vn (Theo Health) 

Bài viết Rau mầm và công dụng của rau mầm đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Trả lời:

Chào bạn, rất hoan nghênh bạn đã quan tâm và linh động sáng tạo trong việc bổ sung chất xơ trong bữa ăn hằng ngày của con mình như vậy. Bạn yên tâm rằng việc băm bỏ hay thậm chí là gia tăng nhiệt cũng không làm ảnh hưởng đến hàm lượng chất xơ trong rau củ quả. Những loại rau xanh bao gồm cả lõi gân của bắp cải đều thuộc chất xơ không hòa tan.

Tác dụng của chất xơ có thay đổi không ?

Tác dụng mạnh khỏe của chất xơ không hòa tan ở chỗ nó không thể bị cơ thể hấp thụ ở trong ruột non, nó sẽ mang theo một ít cholestrerol, chất béo và i-on kim loại nặng vào đại tràng, đồng thời tăng thể tích cặn bã còn lưu lại trong thức ăn, kích thích nhu động ruột. Lõi gân của rau có băm nhỏ hay không thì không có một chút liên quan nào đến tác dụng của chất xơ, kể cả ăn hoa cải bắp thì cũng có tác dụng mạnh khỏe như nhau.

Việc cắt nhỏ rau còn có lợi đối với một số người. Ví dụ như người mắc bệnh dạ dày đường ruột, nếu ăn chất xơ quá cứng thì sẽ kích thích niêm mạc dạ dày đường ruột, làm cho dạ dày đường ruột bị tổn thương và gây ra các chứng viêm. Hay người già, răng yếu, khó có thể tự nghiền nhỏ rau, gây chậm tiêu hóa trong đường ruột.

Ngoài ra, rất nhiều người cho rằng sau khi làm nóng lại rau, rau sẽ mềm đi, như thế có nghĩa là chất xơ ở trong rau đã bị mất đi. Thực tế tính chất hóa học của chất xơ rất ổn định, làm nóng lên đến 100 độ C thì căn bản cũng không thể phân giải và phá hỏng nó.

Benh.vn

Bài viết Chất xơ trong rau có thể bị giảm khi băm nhỏ rau hoặc gia nhiệt hay không? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Trả lời:

Đúng là chất xơ rất tốt cho sức khỏe và các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên chúng ta ăn nhiều chất xơ, do lượng chất xơ trung bình mỗi người ăn vào hằng ngày thường ít hơn tiêu chuẩn. Tuy nhiên, sự gia tăng quá nhiều chất xơ trong khẩu phần ăn hằng ngày cũng có những mặt hạn chế. Theo một số nghiên cứu, chất xơ thực phẩm làm ảnh hưởng tới việc hấp thu các khoáng chất (hay vì chất dinh dưỡng) như chất vôi, đồng, kẽm, magnesium, sắt và sinh tố nhóm B cũng như làm giảm hiệu qua việc chuyển hóa tiền sinh tố A thành sinh tố nhóm A.

Cần lưu ý là những người từ trước đã ít dùng chất xơ thì cũng chỉ nên tăng dần từng ít một chứ không nên tăng nhanh một cách đột ngột sẽ gây rối loạn tiêu hóa; người có tình trạng tiêu chảy, tiêu lỏng, viêm loét dạ dày, tá tràng cũng nên thận trọng với thực phẩm có nhiều chất xơ.  Những người mắc chứng thiếu máu do thiếu chất sắt và loãng xương cần lưu ý tích cực tới khẩu phần chất xơ sao cho ở mức nhu cầu thấp nhất.

Với thể trọng trung bình của một người đã trưởng thành thì nên dùng khoảng 20g đến 25g chất xơ (tức khoảng 400g – 500g rau, củ) trong thực đơn mỗi ngày.

Benh.vn

Bài viết Có phải ăn chất xơ bao nhiêu cũng là tốt hay không? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Một phần do nông dân chưa hiểu biết nhiều về tác hại của các hoá chất (phân bón, thuốc BVTV…) khi sử dụng trên rau. Mặt khác, do tập quán canh tác luôn chạy theo lợi nhuận đã dẫn đến hậu quả là xảy ra hàng loạt các trường hợp ngộ độc trong dân do ăn phải thực phẩm  từ rau có nhiễm hoá chất  BVTV, có nhiều trường hợp bị tử vong.

1. Nguyên nhân và tác hại của các yếu  tố gây mất an toàn vệ sinh trên rau

– Do hoá chất bảo vệ thực vật:

Hiện nay trong sản xuất rau màu tình trạng lạm dụng thuốc bảo vệ thực vật, không chấp hành  nghiêm chỉnh về liều lượng sử dụng và thời gian cách ly của thuốc; Sử dụng nhiều chủng loại thuốc, kể cả thuốc không rõ nguồn gốc và thuốc đã bị cấm sử dụng…vẫn còn xảy ra khá phổ biến. Từ đó việc tồn dư hoá chất trong rau màu còn khá cao.

Qua các kết quả điều tra của tác giả Bùi Cách Tuyến và cộng sự cho thấy các hoá chất bảo vệ thực vật trong rau quả cao gấp vài chục đến vài trăm lần tiêu chuẩn cho phép của FAO và WHO. Theo báo cáo từ Chi cục Bảo vệ Thực vật TP. HCM: kiểm tra 3.050 mẫu rau củ có đến 141 mẫu có dư lượng thuốc trừ sâu vượt mức cho phép gấp nhiều lần.

Theo Bác sĩ Trần Văn Ký, Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam, cho biết người bị ngộ độc cấp tính từ thuốc trừ sâu nhiễm trong rau sẽ thể hiện các triệu chứng bồn chồn, lo âu, sợ sệt do rối loạn thần kinh. Ngoài ra, có thể bịe đau bụng, chóng mặt, nhức đầu, nôn ói. Trường hợp ngộ độc mãn tính, thuốc trừ sâu xâm nhập vào cơ thể tích tụ lâu ngày tấn công, phá huỷ gen làm cho quá trình nhân đôi gen bị sai lệch và là nguyên nhân khởi đầu cho bệnh ung thư, trong đó ung thư gan thận chiếm phần lớn.

– Do hàm lượng Nitrat (NO3):

Với hiện trạng sản xuất rau hiện nay, ngoài trường hợp trồng gần các khu công nghiệp bị ảnh hưởng bởi lượng Nitrate thì nguyên nhân chủ yếu là do người trồng rau sử dụng quá nhiều lượng phân hóa học. Dùng N, P, K bình quân là 250- 400 kg/ha, trong khi đó lượng N, P, K cho phép dùng ở Việt Nam là 73,5 kg/ha (1990).

Đặc biệt lạm dụng nhất là phân urea, bón trung bình 200-400 kg/ha với Cải bắp, cà chua, dưa hấu, trong khi yêu cầu của cây chỉ cần khoảng 150-200kg/ha. phương pháp bón không hợp lý (bón lót ít, kéo dài bón thúc đến sát thời điểm thu hoạch). Qua ghi nhận, phần lớn các loại rau ăn lá như rau thơm, rau muống, rau cần….sau mỗi đợt cắt bán nông dân đều sử dụng phân urea để tưới giúp cây mau phát triển lá mới

Sử dụng  rau có chứa hàm lượng nitrate thường không gây “ngộ độc tức thì” như thuốc hoá học, nhưng tích luỹ  ở mức độ cao sẽ gây nên triệu chứng làm giảm hô hấp của tế bào, ảnh hưởng tới hoạt động của tuyến giáp, gây đột biến và phát triển các khối u. Trong cơ thể nitrat bị khử thành nitrit (NO¬¬2), có thể gây phản ứng với amin tạo thành chất gây ung thư gọi là nitrosamin và được thể hiện nhiều nhất là bệnh ung thư dạ dày.

– Do tồn dư kim loại nặng:

Việc ô nhiễm bởi các kim loại nặng như Cadimi (Cd), chì (Pb), kẽm (Zn), thiếc (Sn) tiềm ẩn trong đất hoặc từ  nguồn nước tưới thải ra từ Thành Phố, các khu công nghiệp được cây hấp thụ và tích lũy dần trong quá trình sinh trưởng. Hàm lượng các chất trên được phép có trong rau xanh với khối lượng rất thấp (0,03 – 10 mg/kg), nhưng trong thực tế các loại rau ăn lá chứa hàm lượng kim loại nặng rất cao nhất là Cd. Hơn nữa, bón nhiều lân cũng làm tăng lượng Cd (1 tấn super lân chứa 50-170g).

Tùy theo từng loại kim loại nặng khi tích luỹ nhiều trong cơ thể con người sẽ gây nên những bệnh khác nhau. Trong đó những bệnh ung thư là chiếm đa số.

– Do vi sinh vật  gây bệnh:

Nhiều nơi nông dân vẫn sử dụng phân heo, phân trâu bò, rác rưởi chưa qua xử lý để bón cho rau ăn sống, đây là hình thức truyền trứng giun, sán và các vi sinh vật gây bệnh đường ruột cho con người.

2. Biện pháp khắc phục:

Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm  nói chung và vệ sinh an toàn trên rau nói riêng đang là mối quan tâm của các ngành, các cấp. Để giải quyết vấn đề này, trước mắt nhằm ngăn chặn việc ngộ độc do ăn rau và các thực phẩm từ rau, chúng tôi thiết tha kêu gọi mọi nông dân trồng rau hãy vì

Mọi người nên chú ý :

– Khi dùng thuốc: nên áp dụng theo nguyên tắc 4 đúng, chọn loại thuốc ít độc hại và được phép sử dụng trên rau, thuốc có thời gian phân huỷ nhanh. Tuyệt đối tuân thủ thời gian cách ly của thuốc đã được hướng dẫn trên nhãn chai. Ưu tiên sử dụng các loại thuốc vi sinh, thuốc thảo mộc…

– Khi dùng phân: Không nên sử dụng quá nhiều phân đạm hoá học, cần bón cân đối N, P, K. Không bón phân cận ngày thu hoạch. Chỉ nên sử dụng phân chuồng, phân rác khi được ủ hoai mục.

– Không nên dùng nguồn nước bẩn để tưới cho rau.

Đối với bản thân người tiêu dùng phải tự đề phòng cho mình và gia đình bằng những biện pháp sau đây:

– Rau đậu mua về nếu ngửi thấy mùi thuốc sâu hoặc mùi lạ thì không nên ăn, vì có thể do mới phun xịt thuốc.

– Rau phải được rửa thật kỹ, ngâm nước từ 1 – 2 giờ và thay nước nhiều lần.

Tuy nhiên, có rất nhiều loại thuốc khi phun xịt đã ngấm vào mô cây dù có rửa cũng không hết; Do vậy trên đây chỉ là giải pháp tình thế. Về lâu về dài để ngăn chặn tình trạng này không gì khác hơn là triển khai thực hiện  chương trình trồng rau an toàn theo hướng GAP, quản lý dịch hại theo hướng IPM..

ThS. Ngô Thị Hồng Liên – Chi cục QLCL  Nông -Lâm -Thuỷ sản

Bài viết Nguyên nhân và tác hại của các yếu tố gây mất an toàn vệ sinh trên rau đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.