Phân biệt rõ chủng loại

Hiện nay, trên thị trường có bày bán rất nhiều các sản phẩm sữa chua dạng nước. Thành phần chủ yếu của thức uống này là sữa bò hoặc bột sữa, đường, axit chua, axit chanh hoặc axit táo, hương liệu, chất bảo quản. Nhưng những loại sữa này lại không hề có tác dụng bảo vệ sức khỏe như sữa chua. Vì vậy nên cân nhắc lựa chọn khi mua.

Dùng sau bữa ăn

Các vi khuẩn có lợi trong sữa chua tồn tại ở điều kiện độ PH >= 5,4. Khi đói, độ PH trong dạ dày chỉ =< 2. Các vi khuẩn có lợi trong sữa chua sẽ bị tiêu diệt, giảm tác dụng đối với cơ thể.

Sau khi ăn, dạ dày co bóp mạnh, độ PH có thể tăng lên từ 3 – 5. Đây là điều kiện lí tưởng cho các vi khuẩn có lợi trong sữa chua hoạt động.

Súc miệng ngay sau khi ăn

Do các vi khuẩn có lợi trong sữa chua hoạt động rất mạnh nên cũng rất dễ làm hỏng men răng, nhất là răng trẻ nhỏ. Vì vậy nên súc miệng ngay sau khi ăn.

Không nên dùng nóng

Khi dùng nóng hoặc cho thêm nước nóng, sữa chua sẽ khiến cho vi khuẩn có lợi trong sữa chua mất khả năng hoạt động. Vì vậy, sữa chua sẽ bị mất đi các chất dinh dưỡng và khả năng kích thích tiêu hóa cũng giảm đi đáng kể.

Không dùng chung với các loại thuốc khác

Các chất có trong thuốc kháng sinh, hay các loại thuốc có chứa thành phần amin lưu huỳnh cũng có thể làm phá vỡ hoặc tiêu diệt vi khuẩn có lợi trong sữa chua.

Phụ nữ mang thai không nên ăn sữa chua

Phụ nữ mang thai cần 1 lượng lớn canxi, nhưng lượng canxi trong sữa chua không nhiều. Các vi khuẩn có lợi trong sữa chua sẽ phát triển thành chất đề kháng, ngăn ngừa và tiêu diệt được 1 số vi khuẩn gây bệnh nhưng đồng thời cũng phá hoại điều kiện sinh trưởng của 1 số vi khuẩn có ích, ảnh hưởng đến chức năng tiêu hóa thông thường và sự phát triển của thai nhi.

Bài viết Những lưu ý khi dùng sữa chua đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Tuy là một loại đồ ăn đơn giản nhưng những tác dụng có ích của sữa chua đối với cơ thể không phải là ít. Trước tiên là tác dụng của nó đối với hệ tiêu hoá. Khi ăn sữa chua, hệ tiêu hoá của chúng ta sẽ được “thanh lọc”, giúp quá trình tiêu hoá thức ăn diễn ra nhanh hơn và hiệu quả hơn. Điều đặc biệt là trẻ nhỏ bị tiêu chảy, ăn sữa chua không những không ảnh hưởng gì mà ngược lại sữa chua sẽ giúp lập lại cân bằng hệ vi khuẩn ở ruột và chất kháng sinh lactocidine có trong sữa chua giúp việc điều trị tiêu chảy diễn ra thuận lợi hơn. Nhất là khi lạm dụng, sử dụng kháng sinh không đúng hoặc buộc phải sử dụng kháng sinh liều cao có thể làm mất cân bằng hệ vi khuẩn trong ruột. Cơ thể rất dễ nhiễm bệnh. Lúc này sữa chua rất có hiệu quả trong việc lập lại cân bằng này.

Sữa chua là thực phẩm phổ biến, rất có lợi cho sức khỏe

Hàm lượng vi chất có trong sữa chua

Theo kết quả kiểm nghiệm tại Sở Khoa học và Công nghệ TP.HCM, hàm lượng các chất protein, vitamin và khoáng chất trong sữa chua cao hơn rất nhiều so với các loại sữa có mặt trên thị trường. Ngoài ra, lượng vitamin A trong sữa chua cao gấp 5-6 lần, vitamin B1 cao gấp 15 lần, vitamin B6 cao gấp 6 lần và sắt cao gấp 3 lần so với sữa nước. Các thành phần khác như canxi, vitamin D… trong sữa chua cũng nhiều hơn so với sữa nước. Đặc biệt, sữa chua dễ hấp thụ hơn sữa tươi do quá trình lên men, chuyển hoá đường lactose thành loại đường dễ hấp thụ.

Tác dụng của sữa chua

Kích thích quá trình tiêu hóa, bổ sung canxi, ngăn ngừa bệnh tật, phát triển chiều cao, tăng cường miễn dịch cho cơ thể, giảm lượng cholesterol… là những tác dụng thường thấy nhất của sữa chua.

Theo PGS.TS.BS Lê Thị Mai, Phó Giám đốc Viện Dinh dưỡng Quốc gia, sữa chua là sản phẩm thu được khi lên men lactic sữa động vật, có nhiều ích lợi đối với sức khoẻ mỗi người. Sữa chua có thể làm từ sữa tươi, sữa bột hoặc sữa đặc có pha đường. Nhờ quá trình lên men lactic, một phần protein trong sữa phân giải thành các axit amin, các chất đường bột chuyển hóa thành đường lactoza dễ tiêu hóa và các chất thơm như axetoin, diaxetin cùng nhiều vi lượng quý hiếm được tạo thành. Sữa chua đặc biệt thích hợp với người già, trẻ em, người mới ốm dậy, nhất là những người mắc bệnh về tiêu hóa.

Đối với người bị viêm loét dạ dày (đau dạ dày) thường phải dùng thuốc kháng axit nên làm cho vi khuẩn sinh lợi dồn lên, làm cho bụng trở nên ấm ách rất khó chịu. Nếu ăn sữa chua trong trường hợp này sẽ giúp cho bụng hết sình hơi, ấm ách là nhờ khí được đẩy xuống và tính axit được phục hồi.

Cách chọn sữa chua an toàn

Sữa chua chỉ thực sự an toàn và đầy đủ dinh dưỡng khi lên men tự nhiên, không chứa bất kỳ chất phụ gia nào. Tốt nhất nên sử dụng các loại sữa chua làm từ sữa tươi 100% của các nhãn hàng uy tín trên thị trường. Không nên cho trẻ ăn sữa chua tự làm. Vì sữa chua làm tại nhà thường không bảo quản được các vi khuẩn có lợi. Một phương pháp phổ biến thường làm là lấy một sữa chua “làm mồi” để cấy vi khuẩn. Việc làm này có thể không đảm bảo vệ sinh cũng như chất lượng của sữa.

Xem thêm: Những lưu ý khi dùng sữa chua

Benh.vn

Bài viết Những điều còn chưa biết về sữa chua đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Rất nhiều nghiên cứu tác dụng đặc biệt của sữa chua, ngoài ra thời điểm ăn sữa chua mang lại lợi ích nhiều nhất cho cơ thể cũng được lưu ý tới. Sữa chua không chỉ giữ lại tất cả những lợi ích của sữa, mà một số đặc điểm dinh dưỡng đã được điều chỉnh cho phù hợp và dễ hấp thu với cơ thể con người. Sữa chua chứa những giá trị dinh dưỡng tốt cho cơ thể đã được nhiều người biết đến nhưng ăn sữa chua ở những thời điểm khác nhau ảnh hưởng tới sự hấp thụ dinh dưỡng không giống nhau thì không phải ai cũng để ý tới. Sữa chua có vai trò trong việc thúc đẩy tiêu hóa, và cung cấp canxi rất dồi dào. Vậy ăn sữa chua lúc nào thì cơ thể hấp thu được nhiều canxi nhất?

Thời điểm 1: Ăn sữa chua buổi tối – hấp thụ canxi tốt nhất

Sữa chua cũng giàu canxi như sữa, nhưng nhờ có chứa acid lactic và giữ lại canxi nên sữa chua tốt hơn hẳn sữa thường về vai trò thúc đẩy sự hấp thụ canxi. Nói chung, sau khi ăn tối khoảng 30 phút đến 2 tiếng là thời điểm ăn sữa chua tốt nhất. Tuy nhiên, theo các bác sỹ thì để tối đa hóa hiệu quả của canxi trong sữa chua, tốt nhất là uống canxi vào bữa tối trước khi đi ngủ.

Lý do: Từ buổi tối đến nửa đêm là thời điểm hàm lượng canxi của cơ thể thấp nhất nên rất có lợi cho sự hấp thu canxi trong thực phẩm. Cũng trong thời điểm này, các yếu tố ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi ít hơn.

Lời khuyên: Lưu ý rằng khi dùng sữa chua vào buổi tối thì cần đánh răng kỹ sau khi uống hay ăn. Vì sữa chua và các chất có tính axit trong sữa có thể gây hại cho răng. Ngoài ra, nếu uống sữa chua trong trạng thái đói nó rất dễ dàng kích thích đường tiêu hóa, khiến dinh dưỡng trong sữa chua chưa kịp hấp thụ hết đã bị bài tiết ra ngoài. Ăn sữa chua sau bữa ăn sẽ giảm kích thích, khiến sữa chua trong dạ dày được hấp thụ một cách từ từ hơn. Ngoài ra, uống sữa chua vào thời điểm trước khi đi ngủ (vốn đã cách xa bữa tối) để hoàn tất quá trình tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng, giảm tối đa kích ứng.

Thời điểm 2: Ăn sữa chua buổi chiều – chống bức xạ

Những người làm việc văn phòng, thường xuyên tiếp xúc với máy tính và bức xạ máy tính. Thậm chí ngay cả khi dùng bữa trưa ở nơi làm việc, ngồi ngay trước máy tính không còn hoạt động thì cơ thể cũng không ngừng bị bao phủ bởi bức xạ điện từ trong văn phòng thì sử dụng thời gian ăn trưa để uống một cốc sữa chua là rất có lợi cho sức khỏe. Ngoài ra, uống một cốc sữa chua vào buổi chiều cũng giúp bạn giảm căng thẳng tại nơi làm việc.

Lý do: Một là, các nghiên cứu chỉ ra rằng vitamin B có thể cải thiện khả năng chống lại tổn hại do bức xạ của cơ thể. Mà sữa chua lại rất giàu vitamin nhóm B. Ngoài ra, sữa chua còn có thể giảm thiệt hại bức xạ, ức chế tế bào lympho. Hai là, chất Tyrosine trong sữa chua giúp giảm bớt áp lực tâm lý, căng thẳng và lo lắng gây ra bởi sự mệt mỏi của con người.

Sau một quá trình lên men axit lactic, protein trong sữa chua, peptide, axit amin và các hạt nhỏ khác trở thành tyrosine tự do, nhờ đó cơ thể càng dễ hấp thụ. Sau khi ăn trưa hoặc ăn kèm sữa chua trong bữa trưa còn giúp nhân viên văn phòng thư giãn và nạp năng lượng vào buổi chiều, giúp cải thiện hiệu quả công việc.

Lời khuyên: Sữa chua tốt nhưng bạn không nên ăn quá nhiều vì nó có thể là nguyên nhân gây khó chịu cho đường tiêu hóa. Cuối cùng, bạn phải luôn lưu ý đánh răng hoặc súc miệng thật kỹ sau khi ăn sữa chua để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe răng miệng.

Bài viết Ăn sữa chua lúc nào tốt nhất trong ngày? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Tác giả công trình nghiên cứu – Jing Sun, giảng viên Y khoa cao cấp thuộc Đại học Griffith (Queensland) cho biết: “Các nghiên cứu gần đây cho thấy, hấp thụ probiotics có thể giúp hạ huyết áp cao và giúp ổn định, duy trì một huyết áp khỏe mạnh”.

Được biết, nghiên cứu thực hiện trên 543 người trưởng thành có huyết áp bình thường và huyết áp cao. Các phân tích thử nghiệm có quy mô nhỏ và một số các đối tượng được hấp thụ probiotics từ các nguồn thực phẩm tốt như sữa chua, phô mai và các thức uống được lên men; các đối tượng khác sử dụng probiotics bổ sung dưới dạng viên con nhộng. Phân tích không đi sâu đánh giá xem hấp thụ probiotics qua thực phẩm hay qua dạng bổ sung là tốt hơn nhưng các dữ liệu cho thấy, cần hấp thụ probiotics ít nhất 8 tuần để có được sự cải thiện về huyết áp.

Theo Sun, cần phải tiến hành thêm nhiều nghiên cứu nữa để xác định dòng probiotics nào có công dụng giảm huyết áp tốt nhất. Hiện, vẫn chưa rõ loại lợi khuẩn này tác động đến huyết áp cao theo cơ chế nào, nhưng các nhà nghiên cứu đã chỉ ra khả năng rằng, các probiotics giúp cải thiện mức cholesterol tổng (cả có lợi và có hại) và cholesterol có hại LDL. Một giả thuyết khác là các lợi khuẩn này giúp điều chỉnh các hormone liên quan đến kiểm soát huyết áp trong cơ thể. Sun cũng khẳng định, probiotics chỉ nên được dùng kết hợp chứ không phải là biện pháp thay thế các điều trị y khoa được chỉ định.

Đánh giá về nghiên cứu, Victoria Taylor – chuyên gia dinh dưỡng cao cấp tại Hội Tim mạch Anh cho biết: “Huyết áp cao đặt bạn vào các nguy cơ mắc bệnh tim mạch bao gồm đau tim và đột quỵ. Vì vậy, điều quan trọng là chúng ta nên làm tất cả những gì có thể để giữ huyết áp của mình ở mức ổn định. Đây là một nghiên cứu thú vị trong lĩnh vực này nhưng vẫn còn quá sớm để bắt đầu giới thiệu sữa chua như một chế phẩm sinh học với mục đích làm giảm huyết áp. Chúng tôi cần nghiên cứu thêm để xác nhận những phát hiện này. Trong khi đó, một số thay đổi về lối sống cũng có thể giữ cho huyết áp của chúng ta khỏe mạnh như ăn ít muối, nhiều trái cây và rau quả, vận động cơ thể và duy trì một trọng lượng cơ thể khỏe mạnh… là tất cả những thứ cần làm để sở hữu một huyết áp tốt”.

Bài viết Probiotics trong sữa chua giúp giảm huyết áp đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Chính vì vậy, sữa chua luôn là một gợi ý tuyệt vời mà bạn nên tích trữ trong tủ lạnh, đặc biệt là dịp Tết này. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu 5 điều dưới đây để xem, món ăn “kỳ diệu” này có thể đem lại những công dụng gì nhé!

1. Dưỡng tóc mềm mượt

Bạn có biết, sữa chua cũng có thể được sử dụng như một loại dầu dưỡng tóc? Trên thực tế, sữa chua rất tốt cho làn da của bạn, chính vì vậy, chẳng có lý do gì mà nó lại không tốt đối với da đầu và mái tóc của bạn cả. Sữa chua có thể mang đến độ bóng tự nhiên cho mái tóc, giúp mái tóc trở nên mềm mại và mượt mà hơn. Hãy sử dụng sữa chua như một loại mặt nạ tóc hoặc dầu dưỡng tóc bằng cách bôi đều lên mái tóc rồi ủ trong một vài phút, sau đó rửa sạch bằng nước ấm. Nó sẽ giúp làm dịu da đầu, giảm viêm da đầu, giảm rụng tóc và thậm chí là “đánh bay” gàu…

2. Loại bỏ tế bào chết

Sữa chua là một trong những sản phẩm tự nhiên tốt nhất có khả năng tẩy tế bào chết ở bàn tay, bàn chân hay thậm chí là toàn bộ cơ thể. Hãy trộn sữa chua với một ít bột yến mạch hoặc vỏ quýt khô rồi mát-xa quanh vùng da mà bạn muốn tẩy tế bào chết. Sau một vài chuyển động nhẹ nhàng và rửa sạch với nước ấm hoặc lạnh, làn da của bạn sẽ có cảm giác mịn màng và ẩm ướt hơn. Bạn còn có thể sử dụng sữa chua để dưỡng da sau khi cạo râu hoặc tẩy lông nữa nhé!

3. Làm trắng răng

Nếu bạn đang tìm kiếm một phương pháp làm trắng răng tự nhiên, đơn giản, có thể thực hiện ngay tại nhà thì sữa chua sẽ là sự lựa chọn không tồi. Trong khi điều trị làm trắng răng ở nha sĩ sẽ tốn khá nhiều tiền thì tại sao bạn lại không nghĩ đến việc tiết kiệm chi tiêu và làm trắng răng ở nhà? Hãy bôi sữa chua lên hàm răng của bạn rồi dùng bàn chải chà nhẹ mỗi ngày một lần và thực hiện liên tiếp trong vài tuần, răng của bạn sẽ bất ngờ trắng sáng lấp lánh. Có được điều kỳ diệu này là do trong sữa chua có phốt pho và canxi, hai thành phần này rất có lợi cho sức khỏe hàm răng.

4. Làm dịu da cháy nắng

Sữa chua có chứa kẽm, có thể giúp làm dịu sự ngứa rát của da sau khi bị cháy nắng. Thoa đều một lớp sữa chua mát lạnh lên vùng da bị cháy, sau 20 phút thì rửa sạch bằng nước lạnh. Bạn cũng có thể trộn bất cứ loại tinh dầu nào đó mà mình yêu thích vào sữa chua trước khi thoa lên da, điều này sẽ giúp làm dịu làn da bị viêm.

5. Dưỡng da

Sữa chua hoàn toàn có thể được sử dụng như một loại kem dưỡng ẩm tuyệt vời bởi nó có thể giúp làm sáng da, loại bỏ quầng thâm dưới mắt hay thậm chí là giảm tác động của quá trình lão hóa. Ngoài ra, sữa chua còn giúp loại bỏ mụn và ngăn ngừa mụn trứng cá. Hãy trộn sữa chua với bột yến mạch và mật ong để làm mặt nạ hoặc chỉ đơn giản là sử dụng sữa chua để mát-xa khắp khuôn mặt rồi rửa sạch sau 10 phút, bạn sẽ thấy làn da của mình trở nên tươi mới, căng tràn và trẻ trung hơn rất nhiều.

Sữa chua thực sự là một món ăn lành mạnh, nhiều công dụng linh hoạt và cũng là sản phẩm làm đẹp tuyệt vời. Lời khuyên dành cho bạn là hãy cố gắng duy trì việc sử dụng sữa chua một cách lâu dài và tự nhiên, chắc chắn, nó sẽ mang đến cho bạn nhiều lợi ích vô cùng bất ngờ không chỉ đối với sức khỏe mà còn đối với cả sắc đẹp và tuổi trẻ.

Theo Womanitely

Bài viết 5 công dụng bất ngờ của sữa chua đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Nhiều dinh dưỡng, dễ hấp thu

Trong thành phần sữa chua, các chất đạm, chất béo có sẵn trong sữa đã được tiêu hóa một phần, rút ngắn thời gian hấp thu trong hệ thống tiêu hóa. Đường lactoza đã được lên men dễ hấp thu, làm giảm lượng đường tồn đọng lại ở hệ tiêu hóa tránh được tiêu chảy, giúp cho cơ thể hấp thu canxi và một số khoáng chất khác dễ dàng hơn.

Sữa chua có một giá trị dinh dưỡng khá đáng kể: trong 100g sữa chua chứa khoảng 100Kcal (bằng khoảng ½ bát cơm hay 2 trái chuối xanh), có chất đường (15,4g), chất đạm (3,1g), chất béo (3g), canxi và một số loại vitamin. Một số loại sữa chua còn thêm DHA (chất béo không no chuỗi dài) có tác dụng giúp sáng mắt và tăng chỉ số phát triển trí tuệ…

Cho trẻ dùng sữa chua khi nào?

Nên bắt đầu cho trẻ ăn sữa chua khi bé được 6 tháng tuổi. Chọn loại sữa chua nguyên kem cho bé là tốt nhất, vì bé cần chất béo để phát triển đầy đủ,

Tùy theo độ tuổi mà lượng sữa chua cung cấp cho thể khác nhau:

– 6-10 tháng tuổi: 50 g/ngày.

– 1-2 tuổi: 80 g/ngày.

– Trên 2 tuổi: 100 g/ngày.

Lưu ý khi sử dụng sữa chua cho trẻ

Phân biệt rõ chủng loại

Hiện nay, trên thị trường có bày bán rất nhiều sản phẩm sữa chua dạng nước. Thành phần chủ yếu của thức uống này là sữa bò hoặc bột sữa, đường acid chua, acid chanh hoặc acid táo, hương liệu, chất bảo quản. Nhưng những loại sữa này chứa ít chất dinh dưỡng hơn, vì vậy, hãy nên chọn lựa kỹ trước khi mua.

Dùng sau bữa ăn

Các vi khuẩn có lợi trong sữa chua tồn tại ở điều kiện độ pH lớn hơn hoặc bằng 5,4, khi đói, độ pH trong dạ dày chỉ = 2, các vi khuẩn có lợi trong sữa chua sẽ bị tiêu diệt, giảm tác dụng đối với cơ thể.

Sau khi ăn, dạ dày co bóp mạnh, độ pH có thể tăng lên từ 3 – 5, đây là điều kiện lý tưởng cho các vi khuẩn có lợi trong sữa chua hoạt động.

Súc miệng ngay sau khi ăn

Do các vi khuẩn có lợi trong sữa chua hoạt động rất mạnh nên cũng rất dễ làm hỏng men răng, nhất là răng trẻ nhỏ. Vì vậy, nên súc miệng ngay sau khi ăn.

Không nên dùng nóng

Khi dùng nóng hoặc cho thêm nước nóng vào sữa chua, sẽ khiến cho vi khuẩn có lợi trong sữa chua mất khả năng hoạt động. Vì vậy, sữa chua sẽ bị mất đi các chất dinh dưỡng và khả năng kích thích tiêu hóa cũng giảm đi đáng kể.

Không dùng chung với các loại thuốc

Các chất có trong thuốc kháng sinh, hay các loại thuốc có chứa thành phần amin lưu huỳnh cũng có thể làm phá vỡ hoặc tiêu diệt vi khuẩn có lợi trong sữa chua.

Benh.vn (Theo Sức khỏe đời sống)

Bài viết Mách mẹ cách cho trẻ ăn sữa chua tốt nhất đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Tìm hiểu về Canxi

Trong cơ thể, 99% canxi tham gia vào các cấu trúc xương, khớp, 1% tham gia vào các dẫn truyền thần kinh, dịch gian bào, hoc-môn, vận động cơ,…

Lượng canxi trong hệ thống tuần hoàn của cơ thể luôn hằng định. Hệ thống này được cung cấp canxi từ 2 nguồn duy nhất: từ khẩu phần ăn vào và từ tổ chức xương.

– Nếu thiếu canxi từ khẩu phần ăn vào, cơ thể sẽ “mượn” canxi từ xương để duy trì hàm lượng canxi trong huyết thanh và các quá trình chuyển hóa thiết yếu. Lượng canxi này sẽ được bổ sung vào xương từ khẩu phần ăn uống.

– Nếu ăn uống không đủ canxi, cơ thể sẽ tiếp tục “mượn” thêm canxi từ xương để duy trì hoạt động, làm cho tổ chức xương mất đi các thành phần cấu trúc của nó.

Phân loại canxi

Có nhiều thực phẩm khác nhau cung cấp canxi cho cơ thể nhưng không phải mọi loại canxi đều có giá trị dinh dưỡng như nhau. Các nhà dinh dưỡng phân loại chất lượng canxi dựa vào 3 yếu tố chính:

– Lượng canxi nguyên tố trong thành phần

– Khả năng hấp thu của loại canxi

– Khả năng tham gia vào quá trình cốt hóa xương.

      Can xi trong sữa chua có khả năng hấp thụ cao

Trong các loại canxi, canxi carbonat được xem là có nhiều canxi nguyên tố nhất (Canxi Carbonat 40%, Canxi Citrate 21%, …). Tuy nhiên, lượng canxi nguyên tố thường được tính toán và ghi trên nhãn sản phẩm nên người sử dụng dễ dàng biết được lượng canxi ăn vào có cung cấp đủ nhu cầu cho cơ thể hay không.

Khả năng hấp thu canxi của cơ thể người

Mặc dù vậy, khả năng hấp thu canxi của cơ thể người phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như thành phần hóa học, mức độ hòa tan của từng loại canxi.

Độ pH

Yếu tố đầu tiên là độ pH. Trong các loại canxi có loại ưa kiềm, loại khác ưa toan, cần có độ pH khác nhau để có thể hấp thu tốt nhất. Các nhà dinh dưỡng điều trị dựa vào đặc điểm này để chọn loại canxi phù hợp nhất đối với từng bệnh nhân.

Thời điểm sử dụng

Cũng vì lý do đó, khả năng hấp thu các loại canxi khác nhau cũng phụ thuộc vào việc sử dụng sản phẩm vào lúc đói, hay trong bữa ăn để hấp thu canxi tốt nhất nhờ vào sự tiết axit chlohydric (HCL) của dạ dày. Cũng do thành phần hóa học mà một số loại canxi không bị ảnh hưởng bởi nồng độ axit trong dạ dày (Xem bảng kèm theo).

Dạng tồn tại của canxi

Canxi là chất được hấp thu thụ động tại ruột non, nên để cơ thể hấp thu được, bắt buộc canxi phải ở dạng hòa tan hoặc liên kết với các thành phần hữu cơ hòa tan để thẩm thấu qua niêm mạc ruột. Chính vì lý do đó mà thành phần canxi trong các thực phẩm nguồn gốc thực vật thường khó hấp thu. Các gốc oxalate, phytates trong thành phần một số loại rau, củ, quả, hạt đã gắn kết với canxi, làm giảm khả năng hòa tan và hấp thu của canxi.

Canxi trong sữa chua có gì đặc biệt ?

Sữa là một thực phẩm bổ sung canxi lý tưởng

Sữa và chế phẩm từ sữa rất tốt cho hệ xương khớp, đặc biệt với lứa tuổi đang phát triển. Nhiều nghiên cứu cho thấy bổ sung canxi từ các sản phẩm sữa cho trẻ em và lứa tuổi vị thành niên có tác dụng cải thiện chất lượng hệ xương khớp của trẻ trong tương lai.

Nghiên cứu đăng trên tạp chí “Tổng quan về dinh dưỡng” của Hoa Kỳ, số 53, công bố năm 1995 cho thấy: Bổ sung thêm canxi cho trẻ em giúp tăng mật độ xương thêm 1-5%, thậm chí 10% nếu nguồn canxi bổ sung xuất phát từ sữa và chế phẩm.

Tăng cường bổ sung thực phẩm giàu canxi, đặc biệt là bổ sung sữa và chế phẩm trong giai đoạn xương đang phát triển có giá trị phòng chống loãng xương lâu dài. Các yếu tố dinh dưỡng trong sữa có tác dụng hỗ trợ khả năng hấp thu của canxi, đặc biệt là các gốc phosphorus giúp canxi tham gia trực tiếp vào quá trình cốt hóa xương.

Giải pháp cho người không uống được sữa

Với người trưởng thành hoặc trẻ em không uống được sữa do không dung nạp được đường lactose, sữa chua là một lựa chọn lý tưởng để đảm bảo chất tạo xương. Các nghiên cứu dịch tễ cho thấy, những người không dung nạp được lactose thường không đảm bảo lượng canxi cần thiết trong khẩu phần ăn. Nguyên nhân chính do những đối tượng này đã hạn chế sử dụng sữa.

Mặc dù vậy, công trình của Slemenda CW và cộng sự công bố trên “Tạp chí nghiên cứu về cốt hóa xương” của Hoa Kỳ, số 6, năm 1991 cho thấy hoàn toàn có giải pháp cho người không uống được sữa. Đây là nghiên cứu về 342 cặp song sinh nữ, trong đó một người bình thường còn người kia không sử dụng được sữa do không dung nạp được đường lactose.

Tuy nhiên, khi đo mật độ xương thì cả hai nhóm đối tượng đều có hệ xương khỏe mạnh như nhau. Sử dụng đủ sản phẩm thay thế không có đường lactose để cung cấp đủ lượng canxi trong khẩu phần đã giúp nhóm song sinh không dùng được sữa do không dung nạp được lactose vẫn duy trì được hệ xương khớp khỏe mạnh.

Canxi trong sữa và sữa chua, khác nhau như thế nào ?

Các nghiên cứu cho thấy lượng canxi tốt cho xương ở sữa và sữa chua tương đương nhau, tuy nhiên, sử dụng sữa chua sẽ dễ tiêu hơn. Casein có rất nhiều trong sữa bò là một trong những loại đạm cơ thể người khó tiêu hóa nhất.

Nhưng trong sữa chua, Casein đã bị các vi khuẩn có lợi thuộc chủng Lactobacillus chuyển hóa ngay trong giai đoạn đầu của quá trình lên men nên trở thành dễ tiêu hóa hơn. Các men (enzyme) có giá trị sinh học trong sữa bò thường bị mất hoạt tính sau quy trình tiệt trùng bằng nhiệt cũng được phục hồi trong quá trình lên men của sữa chua.

Nhìn chung, sữa chua cung cấp nhiều thành phần dinh dưỡng có giá trị sinh học cao, dễ tiêu hóa, hấp thu, đặc biệt là canxi.

Lời kết

Canxi tốt phải đảm bảo 3 yếu tố: lượng canxi nguyên tố trong thành phần, khả năng hấp thu và khả năng tham gia vào quá trình cốt hóa xương.

Canxi trong sữa bao gồm 20% canxi hữu cơ và 80% canxi vô cơ. Cả hai loại này đều dễ tan trong ống tiêu hóa.

Hầu hết các nghiên cứu về khả năng hòa tan của canxi đều sử dụng canxi của sữa làm tiêu chuẩn.

Lượng canxi trong sữa tươi toàn phần và sữa chua nhiều như nhau. Tuy nhiên, canxi trong sữa chua dễ tiêu hóa hấp thu hơn sữa.

Sử dụng sữa nói chung và sữa chua nói riêng trong giai đoạn đầu đời giúp cải thiện hệ thống xương khớp, có tác dụng giảm còi xương ở trẻ em và loãng xương ở tuổi trưởng thành

Lưu ý: Khái niệm sữa và sữa chua sử dụng trong bài viết đều có nguồn gốc từ sữa bò

Bài viết Canxi trong sữa chua có gì đặc biệt? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Cải thiện làn da

Ăn sữa chua giúp bạn có được làn da sạch sẽ và mịn màng. A xít lactic trong sữa chua hoạt động như một chất tẩy da chết, giúp loại bỏ các tế bào chết. Bạn cũng có thể sử dụng sữa chua để đắp mặt cho làn da đẹp.

Cung cấp vitamin

Một khẩu phần sữa chua có thể cung cấp nhiều dưỡng chất khác nhau như kali, phốt pho, vitamin B5, kẽm, iốt và riboflavin. Sữa chua cũng rất giàu vitamin B12, cần thiết để duy trì hồng cầu và giữ hệ thần kinh hoạt động tốt.

Tăng khả năng miễn dịch

Ăn sữa chua hằng ngày có thể giúp sản xuất nhiều interferon, tăng khả năng miễn dịch trong cơ thể. Các probiotic cũng giúp kích thích bạch cầu kháng các bệnh truyền nhiễm trong máu.

Sữa chua mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe (Ảnh minh họa) 

Xương khỏe mạnh

Ăn một chén sữa chua có thể giúp bổ sung nhiều can xi và vitamin D. Cả hai chất này cần thiết để duy trì xương khỏe mạnh. Canxi có trong sữa chua còn giúp duy trì mật độ xương và củng cố xương. Do đó, ăn sữa chua giúp ngừa các bệnh về xương như loãng xương.

Dễ tiêu hóa

Những ai không dung nạp lactose do một số dị ứng có thể tìm đến sữa chua, vì nó dễ tiêu hóa hơn sữa. Các lợi khuẩn trong sữa chua tạo ra lactase, giúp cải thiện hấp thu lactose ở những người không dung nạp lactose.

Chứa vi khuẩn tốt

Sữa chua có chứa lợi khuẩn probiotic loại bỏ tất cả các vi sinh vật có hại có thể gây hại đường ruột hoặc tiêu hóa. Các probiotic này giúp điều hòa tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch.

Giúp giảm huyết áp cao

Sữa chua không chỉ giàu can xi mà còn chứa nhiều kali. Sự hiện diện của kali trong sữa chua giúp giảm huyết áp.

Giảm nhiễm nấm

Nghiên cứu chỉ ra rằng ăn sữa chua làm giảm số lượng nấm “định cư” trong âm đạo và làm giảm tỷ lệ nhiễm nấm âm đạo.

Cải thiện sức khỏe đường ruột

Vi khuẩn tốt trong sữa chua giúp giảm bớt các triệu chứng về đường tiêu hóa như không dung nạp lactose, táo bón, tiêu chảy, ung thư ruột kết và bệnh đường ruột.

Giúp giảm cân

Theo nghiên cứu được tiến hành bởi chuyên san International Journal of Obesity vào năm 2005, bổ sung can xi qua sữa chua giúp cơ thể sử dụng chất béo dự trữ. Do đó, nó giúp bạn có được vòng eo mảnh mai.

Benh.vn (theo TNO)  

Bài viết Sữa chua giúp tạo lá chắn cho cơ thể đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Kefir là gì?

Cách đây hàng nghìn năm, kefir được biết đến như một thứ nấm dùng chữa bệnh, nó xuất xứ từ cách nuôi riêng của các tu sĩ Ấn Tạng. Đây là loại nấm vi khuẩn có thể làm biến đổi sữa nhờ một hệ vi sinh vật phức tạp gồm nhiều loài vi khuẩn và nấm men được chứng minh là rất có lợi cho sức khoẻ.

Dân miền núi Caucasus thuộc nước Xô Viết cũ – nguyên quán của kefir, đã bào chế nó từ sữa của các sinh vật khác nhau và được lên men tự nhiên trong những túi da thú. Các bộ tộc người ở đây xem kefir như món quà tặng của đấng Allah và như nguồn tài sản của gia đình, bộ tộc. Họ tiêu thụ kefir từ thuở ấu thơ và cứ như vậy duy trì từ thế hệ này đến thế hệ khác. Họ không hề biết đến bệnh ung thư, bệnh lao hay bệnh dạ dày… và cứ sống thọ đến trung bình là 110 tuổi.

Giống như sữa chua, kefir bao gồm đầy đủ các probiotic tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, nó không được tạo nên bằng nhiệt mà thay vào đó, bạn có thể biến bất kỳ loại sữa nào hoặc nước thành kefir với hạt kefir. Tùy thuộc vào loại chất lỏng bạn sử dụng với hạt kefir, hương vị sẽ khác nhau theo từng mức độ như nhẹ đến cực kỳ nhẹ… Bạn có thể kết hợp kefir với smoothies, sử dụng thay thế cho kem chua hoặc sữa trong nguyên liệu nướng bánh hay uống trực tiếp để cảm nhận vị ngon thanh khiết.

Lợi ích của kefir

1. Bổ sung canxi và protein

Trước hết, kefir là một nguồn chứa rất dồi dào canxi. Một phần kefir khoảng 200ml sẽ cung cấp cho bạn đến 20% lượng canxi mỗi ngày mà chỉ nạp vào cơ thể có 90 calo so với 150 calo của sữa chua thông thường và cũng mang đến 6gr protein, giúp bổ sung đầy đủ dinh dưỡng cần thiết cho một cơ thể khỏe mạnh, dẻo dai.

2. Hỗ trợ tiêu hóa tốt

Probiotic có thể hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn. Các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng, khi các vi sinh trong đường ruột không cân bằng, con người rất dễ gặp phải tình trạng rối loạn tiêu hóa hoặc đầy hơi, khó tiêu. Trong khi đó, so với sữa chua thông thường, kefir lại là nguồn chứa rất dồi dào probitic (gấp ba lần) và còn bao gồm một số chủng probiotic có lợi khác.

3. Giúp giảm huyết áp

Các nhà nghiên cứu cho biết, probiotic được tìm thấy trong kefir có khả năng làm giảm huyết áp và lượng đường trong máu. Theo đó, các probiotic sẽ giúp cải thiện mức cholesterol tổng (cả có lợi và có hại) và cholesterol có hại LDL, đồng thời các lợi khuẩn này cũng giúp điều chỉnh các hormone liên quan đến kiểm soát huyết áp trong cơ thể.

4. Làm đẹp da

Kefir có thể chống quá trình lão hóa ở da, giúp làm lành sẹo, da mịn và trắng dần lên theo từng ngày sử dụng. Đặc biệt, do chứa các men tiêu hoá và vitamin nên kefir có tác dụng làm da mịn màng và hồng hào. Phái đẹp có thể sử dụng kefir như sữa chua để uống hoặc thoa trực tiếp lên mặt như một loại mặt nạ dưỡng da.

5. Tăng cường hệ miễn dịch

Do chứa các vitamin thiết yếu cho cơ thể nên kefir có tác dụng tăng cường hệ thống miễn dịch, phục hồi những chức năng bị yếu và tăng sức đề kháng cho cơ thể, từ đó giúp ăn uống ngon miệng, ngủ tốt hơn. Sữa chua kefir đặc biệt tốt đối với người già, trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và người bị bệnh, ngoài ra người khỏe mạnh vẫn có thể dùng thực phẩm này như một loại thức ăn rất ngon miệng, tăng sức đề kháng.

An Nguyên – Benh.vn

Bài viết Sữa chua Kefir – xu hướng thực phẩm mới dành cho sức khỏe đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.