Nguyên liệu

– 1 con vịt (vịt nguyên con, làm sạch lông) khoảng 1-1.2kg

– 1 muỗng cà phê dấm trắng

– 2 muỗng canh dầu hào

– 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương

– 2 muỗng canh đường mạch nha

– 2 muỗng canh nước sôi

– ½ muỗng canh rượu nấu ăn Trung Quốc (Chinese cooking wine hoặc Mai quế lộ)

Nước sốt chấm: 2 muỗng canh đậu ngọt + 1 muỗng canh dầu mè

Ăn kèm: dưa leo, đầu hành, bánh tráng cuốn,…

Cách làm

Bước 1

Vịt rửa sạch. Đập dập ít gừng rồi pha với rượu trắng, dùng rượu gừng này xát đều bên trong và ngoài con vịt, để khoảng 20-25 phút cho hết hôi. Rửa sạch bằng nước lạnh rồi thấm thật khô cả trong lẫn ngoài. Treo vịt lên nơi thoáng mát.

Bước 2

Trộn đều hỗn hợp gia vị gồm 2 muỗng canh dầu hào với ½ muỗng canh rượu nấu ăn Trung Quốc (Chinese cooking wine hoặc Mai quế lộ). Dùng tay xát phần gia vị này vào khắp bên trong con vịt.

Bước 3

Trộn hỗn hợp đường mạch nha, nước nóng và dấm trắng rồi xát đều lên da vịt, để da vịt ngấm gia vị. Khoảng 30 phút sau thì dội hỗn hợp mạch nha thêm 1 lần nữa. Càng dội kĩ thì vịt sau này quay sẽ càng bóng đẹp và ngon.

Bước 4

Dùng tăm nhọn bịt kín bụng vịt. Tiếp tục treo hoặc để con vịt trên giá cho khô. Tùy vào việc trời có khô ráo hay không mà thời gian phơi sẽ dao động trong khoảng từ 2-3 giờ cho đến 7-8 giờ. Có thời gian để được càng lâu thì càng ngon.

Bước 5

Đặt vịt ở rãnh giữa của lò nướng. Nướng ở nhiệt độ trong khoảng 160-170 độ C. Với con vịt 1kg thì nướng trong khoảng 45-55 phút (cho vịt vào mới bật lò). Sau 20-25 phút đầu tiên thì lật vịt cho vịt chín đều. Sau khi vịt đã chín, có thể để vịt ở trong lò (đã tắt) thêm khoảng vài phút cho phần mỡ chảy ra hết, da vịt khô lại.

Bước 6

Sau khi lấy vịt ra khỏi lò, đun sôi dầu ăn rồi múc dầu ăn xối lên vịt để vịt nướng có phần da giòn, vàng nâu bóng.

Bước 7

Để vịt thật nguội rồi thái vịt thành những miếng nhỏ vừa gắp. Có thể thái riêng phần thịt da để cuốn bánh tráng, phần xương để nấu súp (tùy thích).

Thành phẩm

Khi ăn cuốn thịt vịt cùng với đầu hành cắt khúc và dưa leo cắt khúc cuốn với bánh tráng, chấm cùng nước sốt đậu ngọt là ngon tuyệt cú mèo. Với cách làm vịt quay kiểu này, da rất giòn, thịt còn hơi hồng đỏ, mềm, đậm đà và thơm phức.

Lưu ý nhỏ: Khi cho vịt vào lò nướng thì da vịt phải thật là khô, vịt phải được treo lên trong khoảng thời gian tối thiểu là 3 giờ. Để da vịt có màu vàng nâu, bóng đẹp thì sử dụng đường mạch nha nhé.

Chúc các bạn thành công!

Benh.vn (Nguồn Afamily)

Bài viết Muốn vịt quay Bắc Kinh da giòn, ngon đúng điệu hãy làm theo công thức này đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Tác dụng của thịt vịt

Thịt vịt có giá trị dinh dưỡng rất cao, theo các nhà khoa học, trong 100g thịt vịt có khoảng 25g chất protein (vượt xa nhiều lần so với thịt bò, heo, dê, cá, trứng). Ngoài ra, hàm lượng các chất dinh dưỡng như canxi, phốtpho, sắt, vitamin (B1, B2, A, D, E), acide nicotic… có trong thịt vịt rất cao.

Theo Đông y thì thịt vịt tính hàn, có tác dụng tư âm, dưỡng vị do đó thịt vịt giúp điều trị các chứng bệnh tiểu tiện bất lợi, nhiệt bệnh, hư lao, bổ ngũ tạng và thủy đạo. Bên cạnh đó, thịt vịt có tác dụng tốt trong việc hỗ trợ chữa bệnh tim mạch, hỗ trợ điều trị lao phổi và ung thư .

Những đối tượng không nên ăn thịt vịt

Do thịt vịt có tính hàn, tác dụng bổ âm nên những người dương hư tỳ nhược, ngoại cảm chưa khỏi hẳn tạm thời chưa nên ăn. Trong đó, người có tính hàn đang bị cảm tuyệt đối không nên dùng thịt vịt để tránh bệnh nặng hơn. Người bị bệnh gout không nên ăn thịt, vì trong thịt vịt có lượng purin cao có thể làm tăng cao axit uric trong cơ thể.

Đặc biệt, người có hệ tiêu hóa, tuần hoàn kém lâu ngày làm suy yếu các cơ quan khác như hệ tiêu hóa, thận, hệ thống miễn dịch… cũng không nên ăn nhiều nếu không muốn cơ thể càng dễ bị nhiễm lạnh hơn. Ngoài ra thịt vịt cũng khiến người có thể trạng hàn dễ bị các bệnh về cơ-xương-khớp.

Ngoài các trường hợp kể trên, người mới phẫu thuật xong, vết thương chưa lành cũng không nên ăn thịt vịt vì chất tanh sẽ làm bệnh lâu khỏi hơn. Đặc biệt, do thịt vịt có tính lạnh nên không ăn thịt vịt với thịt ba ba bởi chúng sẽ làm biến chất đạm, giảm giá trị dinh dưỡng, không tốt cho sức khỏe.

Benh.vn – Tổng hợp

Bài viết Lời khuyên cho những người không nên ăn món thịt vịt đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.