Thịt lợn

Món thịt lợn luộc dù rất quen thuộc, đơn giản, dễ làm và tưởng như bất kỳ ai cũng có thể làm được… tuy nhiên, làm thế nào để có đĩa thịt lợn ngọt ngon đúng chuẩn, thịt vừa chín tới, miếng thịt trắng đều, hấp dẫn thì có lẽ không phải ai cũng biết. Hãy thử áp dụng bí quyết dưới đây nhé!

Bước 1: Luộc sơ thịt

Đây là bước rất quan trọng vừa có tác dụng “làm sạch” thịt vừa giúp cho món thịt lợn luộc ngon ngọt hơn rất nhiều. Cụ thể, sau khi rửa sạch và để thịt ráo, bạn cho vào nồi một lượng nước vừa đủ cùng với 1 thìa giấm gạo, 1 thìa muối rồi đun sôi mới thả thịt vào, để sôi khoảng 2-3 phút thì đổ hết nước ra, rửa lại thịt bằng nước lạnh;

Bước 2: Luộc chín thịt

–  Tiếp tục cho vào nồi một lượng nước vừa đủ với 2 củ hành khô đã bóc vỏ, đập dập và 1/2 thìa muối, 1/2 thìa hạt nêm. Đến khi nước sôi thì thả miếng thịt vào luộc, nếu miếng thịt to quá thì có thể cắt làm đôi để luộc cho nhanh chín;

–  Khi nước đã sôi khoảng 10 phút, bạn dùng đũa tre để thử thịt, nếu thịt còn chảy ra nước màu hồng thì tiếp tục đun khoảng 5 phút nữa, còn nếu thịt đã chín thì chiếc đũa sẽ xuyên qua thịt một cách rất dễ dàng.

Bước 3: Hoàn thiện món ăn

Sau khi luộc thịt, nếu không biết cách bảo quản, làm nguội và thái thịt thì món thịt lợn luộc của bạn cũng sẽ kém ngon.

Chính vì vậy bạn cần lưu ý:

– Sau khi thịt được luộc chín, bạn nên cho ngay thịt vào một cái bát to đựng đầy nước lọc lạnh (đã cho đá vào từ trước nhé), làm như thế thịt sẽ không bị khô và thẫm màu.

– Khi thịt nguội hẳn, bạn mới vớt ra, dùng dao sắc để thái thịt theo thớ nằm ngang thì miếng thịt mới mỏng và không bị dai lại ngon ngọt hơn.

Thịt gà

Thời gian luộc gà

Nếu là gà đông lạnh, cần để rã đông hoàn toàn rồi mới luộc. Nếu không làm như vậy, bạn sẽ phải luộc rất lâu và không biết khi nào thịt mới chín hẳn. Luộc một con gà nhanh nhất là khoảng 20 phút (trung bình là 30 phút), nhưng để gà chín đều, da vàng óng thì phải mất khoảng 45 – 60 phút (để lửa nhỏ). Bên cạnh đó, nếu bạn muốn con gà có hình dáng đẹp, hãy dùng lạt và các thanh gỗ buộc gà theo kiểu dáng tùy thích, nhúng qua nước sôi cho cứng lại rồi mới đem luộc. Cụ thể:

Bước 1: Luộc thịt gà

–  Cho gà vào nồi ngay khi nước còn lạnh, như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Nếu để nước sôi mới cho vào, gà sẽ khó chín đều, da sẽ nứt.

–  Khi nước đã sôi, vặn nhỏ lửa, nếu để sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ co tụt lên, rất xấu.

–  Sau khi nước sôi khoảng 5 phút, bạn vặn nhỏ lửa hết cỡ, để thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp và đậy vung kín khoảng 20 phút. Bạn có thể dùng đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu đỏ là đã chín.

Bước 2: Hoàn thiện món ăn

Để gà luộc trông mọng và có màu da tươi tắn, sau khi vớt ra, nên nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội hoặc nước lạnh càng tốt. Đến lúc gà nguội hẳn mới lấy ra đĩa, nếu không, da gà sẽ bị khô và xỉn màu.

Sau đó, để thịt ráo nước một chút, giã nhỏ một củ nghệ, vắt lấy nước trộn với mỡ gà đã thắng rồi quét một lớp lên da, da gà sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông rất hấp dẫn…

An Nguyên – Benh.vn

Bài viết Mách bạn bí quyết luộc thịt gà, lợn ngon đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Điểm chăn nuôi nằm trong danh sách chứng nhận

Trang trại chăn nuôi hữu cơ Thủy Thiên Nhu tại Hòa Bình nằm trong danh sạch 69 chuỗi cung ứng thực phẩm sạch được Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn chứng nhận. Tại thời điểm kiểm tra của phóng viên, trang trại được cấp đầy đủ điều kiện vệ sinh thú y và an toàn bệnh dịch – hai yếu tố hàng đầu đối với một cơ sở chăn nuôi. Theo cán bộ Chi cục thú y của địa bàn, trong 2 năm qua, đã có 4 đợt kiểm tra tổng thể, tiêu chuẩn chăn nuôi cũng như mức độ an toàn đều đạt chuẩn.

Trước khi vào trang trại mọi người đều phải được phun dung dịch diệt khuẩn. Theo nhân viên trang trại đây là quy trình bắt buộc khi ra vào trang trại để ngăn chặn mầm bệnh xâm nhập, đảm bảo vật nuôi đạt tiêu chuẩn sạch bệnh. Diệt mầm bệnh từ bên ngoài xâm nhập nhưng môi trường sống ngay tại trang trại liệu có sạch bệnh khi mỗi ngày một lượng lớn chất thải của 300 con lơn vẫn thải ra với nhiều yếu tố gây ô nhiễm môi trường vẫn là điều gây ra hoài nghi. Theo viện chăn nuôi khí thải độc trong chất thải chăn nuôi cao hơn đến 30-40 lần mức cho phép. Các loại vi khuẩn Coliform , E.coli, COD… trong chất thả chăn nuôi gây ra bệnh về hô hấp, tiêu hóa.

Chia sẻ của chủ trang trại

Chủ trang trại cho biết mô hình chăn nuôi với đệm lót sinh học từ mùn cưa và chế phẩm vi sinh có lợi sẽ giải quyết được vấn đề ô nhiễm từ nguồn chất thải vật nuôi. Đệm lót sinh học được tạo từ mùn cưa và chế phẩm vi sinh có lợi sẽ phân hủy chất thải rắn, lỏng của vật nuôi. Hiện nay, Việt Nam chưa có quy trình kiểm tra mô hình chăn nuôi hữu cơ với nền đệm lót sinh học. Theo Giáo sư – Tiến sĩ Phạm Văn Ty, lớp đệm lót sinh học này giúp chuồng trại không mùi hôi, không phát sinh chất thải và không ô nhiễm.

Theo chủ trang trại lớp đệm lót phải được đảo mỗi ngày bằng tay và máy để phát huy tác dung, không trở thành nguồn lây bệnh ngược Trong thời gian qua, những lứa lợn khỏe của trang trại đều đặn được xuất ra thị trường cho thấy mô hình chăn nuôi không phát thải đang phát huy hiệu quả.

Dù mới là bước khởi đầu song đây là thông tin đáng mừng đối với người tiêu dùng.

Tổng hợp

Bài viết Mô hình chăn nuôi thịt lợn sạch được thực hiện như thế nào? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Trước đó, chiều 19/1, Đội Cảnh sát phòng chống tội phạm về môi trường (Công an TP. Biên Hòa) bất ngờ ập vào cơ sở chăn nuôi tại khu phố 7 (phường Long Bình) bắt quả tang 4 công nhân đang bơm nước vào heo. 32 trong tổng số 65 con heo tại cơ sở này đã hoàn tất việc bơm nước, tiêm thuốc (dạng an thần) và đang lơ mơ ngủ.

Lực lượng chức năng bất ngờ kiểm tra một cơ sở chuyên bơm nước vào heo.

Các công nhân được chủ cơ sở tên Dũng thuê bơm nước vào heo trước khi xuất đi TP. HCM bán cho các lò mổ. “Hàng ngày, khi heo được đưa đến, chúng tôi dùng thùng, ca, ống nhựa… để bơm nước vào bụng heo. Mỗi con được bơm khoảng 4 lít nước trước khi đưa đi” – một công nhân cho biết.

Từ đầu năm đến nay, cơ quan chức năng tỉnh Đồng Nai đã kiểm tra, phát hiện 6 vụ heo bị bơm nước tăng trọng trước khi giết mổ. Ngày 28/10/2014, Đội quản lý thị trường TP. Biên Hòa đã bắt quả tang một cơ sở chăn nuôi trái phép đang bơm nước tăng trọng cho 200 con heo, trong đó 42 con đã hoàn thành công đoạn.

Bơm nước vào heo tiềm ẩn nhiều nguy hại cho sức khỏe

Một cán bộ kiểm dịch tại Chi cục Thú y tỉnh Đồng Nai cho biết, việc bơm nước vào bụng heo để tăng trọng lượng không chỉ là hành vi gian lận thương mại mà còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng nên cần phải đẩy mạnh phòng, chống hành vi này.

“Nếu người giết mổ sử dụng nguồn nước sạch để bơm, về cơ bản không ảnh hưởng đến sức khỏe mà chỉ làm giảm chất lượng thịt khi chế biến” – một cán bộ thú y cho biết. Trong quá trình làm công tác kiểm soát giết mổ gia súc gia cầm, cán bộ này nhận thấy đa phần các vụ việc bơm nước tăng trọng đều được thực hiện lén lút, khả năng dùng nguồn nước không đảm bảo vệ sinh là rất cao. Ở những vùng bị nhiễm phèn, vi sinh và nước chứa nhiều kim loại nặng có thể thẩm thấu vào thịt, gây bệnh, thậm chí ung thư cho người khi ăn phải.

Cần cảnh giác với thịt heo bơm nước (Ảnh minh họa).

Chia sẻ của Phó Chủ tịch Hiệp hội chăn nuôi tỉnh Đồng Nai

Ông Nguyễn Kim Đoán, Phó Chủ tịch Hiệp hội chăn nuôi tỉnh Đồng Nai cũng bày tỏ lo ngại việc sử dụng nước bẩn để bơm vào bụng heo có thể làm giảm chất lượng thịt sau khi mổ, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, làm giảm uy tín ngành chăn nuôi nội địa.

Ông Đoán cũng cho rằng, người tiêu dùng không nên quá lo lắng mà tẩy chay dùng thịt “bởi tình trạng heo bơm nước chỉ diễn ra tại vài cơ sở hoạt động chui với số lượng không đáng kể”. Người giết mổ heo thường bơm khoảng 10 lít nước cho 100 kg heo để tăng trọng lượng nhằm bán kiếm lời. Khi ấy, chỉ một lượng nước nhất định thấm vào heo qua thành ruột, máu và thẩm thấu vào thịt mà thôi, lượng lớn còn lại sẽ được thải ra ngoài qua đường tiêu hóa.

An Nguyên – Benh.vn (Tổng hợp)

Bài viết ‘Bắt sống’ cơ sở bơm nước vào heo đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Giống lợn nạc hơn 60%

Một thực tế là hiện nay nhiều bà nội trợ ngại mua thịt lợn quá nạc, nhiều người bảo nhau không nên mua lợn có thịt nạc gần sát da hoặc lợn ít mỡ… “Từ trước tới nay đi chợ tôi đã phải rất cẩn thận để tránh mua thịt lợn siêu nạc, nay lại nghe thịt siêu nạc có chứa hóa chất độc hại thì thật là sợ. Cách tốt nhất có lẽ là phải chọn thịt có mỡ, nhất là phần mỡ phải trắng mới ngon”, chị Nguyễn Hồng Nga (184 Hoa Bằng, Hà Nội) cho biết.

Cùng chung cách nghĩ như chị Nga, bà Trần Thị Thúy (ngõ Trung Kính, Hà Nội) cũng chia sẻ kinh nghiệm nên mua thịt lợn có bì dày, mỡ trắng và dày, phần nạc phải tươi, sờ vào miếng thịt rắn là thịt ngon, không phải loại tăng trọng, siêu nạc.

Trước các ý kiến truyền tai nhau của người dân về các kinh nghiệm tránh mua phải thịt siêu nạc như vậy, các chuyên gia khẳng định nên hiểu rõ rằng thịt giống lợn siêu nạc là hoàn toàn vô hại. TS Phan Thanh Tâm, Viện Khoa học & Công nghệ sinh học, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội cho rằng, thịt lợn nạc hiện nay chủ yếu là do giống lợn siêu nạc và lợn lai. “Nếu ngày xưa giống thịt thuần mỡ nhiều thì nay thịt lợn nạc hơn 60%, mỡ lưng lợn thuần trước dày khoảng 5cm thì nay chỉ khoảng 1cm”, TS Thanh Tâm cho hay.

TS Vũ Chí Cương, Phó Viện trưởng Viện Chăn nuôi Việt Nam, khẳng định, thịt lợn siêu nạc trên thị trường hiện nay chiếm đa phần. Các giống đó được nhập từ nước ngoài về qua các đời di truyền hoặc giống địa phương thuần lai với giống thịt siêu nạc, đã được các cơ quan có trách nhiệm về chăn nuôi nghiên cứu và chấp nhận được chăn nuôi và tiêu thụ ở Việt Nam. Với các loại thịt lợn này tỷ lệ nạc cao, thậm chí mỡ dưới lớp bì không có.

Lợn có hóa chất là rất hiếm

Theo TS Nguyễn Tiến Dũng, Trưởng Bộ môn Siêu vi trùng, Viện Thú y TƯ, hóa chất thường được người chăn nuôi sử dụng giúp tạo nạc và tăng trọng cho lợn là Clenbuterol. Hóa chất này còn được dùng ở người, đặc biệt là đối với những người luyện tập thể hình, để hạn chế lượng mỡ thừa của cơ thể, giúp cơ bắp nở nang, săn chắc.

Hiện trong ngành chăn nuôi có giống lợn siêu nạc, nhưng một số những hộ chăn nuôi cá thể vẫn sử dụng thêm hóa chất này để tăng trọng mạnh hơn. Vì trên thị trường hiện vẫn có bán loại hóa chất này nên khó kiểm soát được việc người dân có sử dụng hay không. Nhưng lợn trong quá trình chăn nuôi có thể kiểm soát được việc sử dụng hóa chất này bằng cách xét nghiệm nước tiểu hoặc lợn sau khi giết thịt thì có thể xét nghiệm thịt để xác định lượng hóa chất tồn dư trong thịt.

TS Phan Thanh Tâm, Viện Khoa học & Công nghệ sinh học, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội cũng cho rằng, việc sử dụng chất kích thích trong chăn nuôi lợn nếu có chắc chắn chỉ là tỷ lệ rất ít, bởi đã có quy định cấm từ lâu.

Tuy nhiên, theo các chuyên gia, khó có thể phân biệt thịt lợn siêu nạc trên thị trường với thịt sử dụng chất kích thích về mặt cảm quan. Nhưng có thể xác định nhờ tính chất thịt lợn sử dụng cách tích nước để làm tăng trọng lượng nên thịt tăng trọng khi nấu sẽ ra nhiều nước và hao thịt hơn. Còn ở một phương diện nào đó thì thịt này cũng có màu đỏ tươi hơn thịt thường. Tuy nhiên, các biểu hiện này không phải lúc nào cũng có thể nhận rõ.

Các chuyên gia cũng khẳng định, hiện tượng dùng chất kích thích, nếu có, sẽ là không cao; Nhưng vẫn cần sự kiểm soát gắt gao của các nhà quản lý. “Việt Nam không thể sản xuất được chất này mà chủ yếu nhập không chính ngạch từ Trung Quốc, trong khi ở Trung Quốc những người sử dụng chất kích thích này có thể sẽ bị tử hình”, TS Vũ Chí Cương cho hay.

Bài viết Cứ thịt lợn siêu nạc là ‘độc’ có phải không đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Trước đây tình trạng tiêm thuốc an thần và bơm nước cho lợn tại các lò mổ tập trung ở tỉnh Hậu Giang bị phát hiện thì giờ để qua mặt cơ quan thú y, các thương lái thường đưa lợn xuống tàu, thuyền và đi đến một đoạn sông vắng để thực hiện hành vi này. Tuy phát hiện ra hành vi vi phạm này nhưng việc kiểm soát của ngành thú y tỉnh Hậu Giang vẫn còn khá lỏng lẻo. Phần lớn công việc kiểm tra chất lượng đều được tiến hành bằng tay và bằng mắt, khó phát hiện được lợn đã bị tiêm thuốc.

Lợi ích che mắt người dân

Vì nguồn lơi trước mắt mà các đối tượng đã không từ thủ đoạn tiếp tục đưa những chất cấm vào trong thịt gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Theo ông Nguyên- trưởng phòng Thanh tra chuyên ngành Chi cục Thú y TP HCM, mục đích tiêm thuốc an thần nhằm giúp heo ngủ li bì để dễ dàng bơm nước. Thuốc còn có tác dụng làm heo ít vận động nên lượng nước tiêu hao không đáng kể trong quá trình vận chuyển. “Thuốc an thần tồn lưu lâu trong thịt heo. Con người sử dụng thịt heo có chứa loại thuốc nói trên dễ bị tác động lên tế bào thần kinh, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Bằng mắt thường khó xác định heo bị tiêm thuốc an thần”

TS Lê Thanh Hiền – trưởng bộ môn bệnh truyền nhiễm và thú y cộng đồng (ĐH Nông lâm TP.HCM) – cho biết loại thuốc này không cho phép sử dụng trước khi giết mổ, nếu đã sử dụng phải có thời gian để thuốc đào thải hết  từ 5 – 7 ngày sau khi tiêm) do thuốc an thần tồn tại trong gan, cơ, thận của động vật và được bài thải chậm.

Làm thế nào để phát hiện lợn có bị tiêm hay không

Theo TS Hiền, rất khó xác định thịt có tiêm thuốc an thần hay không. Việc nhận định bằng cảm quan là không thể, ngoại trừ trường hợp xác nhận có vết tiêm.

Theo đó, thương lái thường kết hợp tiêm thuốc an thần kèm theo bơm nước, do vậy khi bắt gặp các loại thịt mềm, ướt, các sớ thịt căng mọng nước thì có khả năng lớn thịt chứa tồn dư của thuốc. Đối với động vật còn sống, nhân viên thú y kiểm tra tại lò mổ có thể phát hiện thông qua các biểu hiện khi khám lâm sàng.

“Một số xét nghiệm có thể phát hiện sự hiện diện của thuốc tồn dư trong thịt, nhưng đòi hỏi trang thiết bị phòng thí nghiệm và mất thời gian cũng như chi phí. Do đó trách nhiệm chính vẫn là cơ quan thú y trong việc giám sát kiểm tra, các biện pháp chế tài cụ thể” –  TS Hiền nói.

Tổng hợp

Bài viết Thực trạng tiêm thuốc an thần cho lợn diễn biễn ngày càng tinh vi đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Các lò giết mổ thi nhau tiêm thuốc an thần vào thịt heo

Chỉ trong vòng một tháng, Chi cục Thú y TP.HCM phát hiện hai vụ tiêm thuốc an thần vào heo trước khi giết mổ. Theo các chuyên gia, người sử dụng thịt heo chưa đào thải hết các loại thuốc này có nguy cơ hạ huyết áp, suy hô hấp, thậm chí ung thư…

Theo ông Khương Trần Phúc Nguyên – trưởng phòng thanh tra chuyên ngành thú y (Chi cục Thú y TP.HCM) cho biết tình trạng tiêm các loại thuốc an thần vào heo trước khi giết mổ rất phổ biến, chủ yếu tập trung ở các lò giết mổ heo lậu.

Ông Nguyên lý giải “Không chỉ làm heo nằm bất động không kêu la khi giết mổ, việc tiêm thuốc an thần còn khiến thịt heo mềm, đẹp hơn trong việc chế biến chả lụa, buôn bán… nên đa số lò mổ lậu đều có xu hướng sử dụng loại thuốc này”.

Lý do tiêm thuốc cho thịt heo mềm ngon hơn

Chiều 29-7 Trạm thú y huyện Hóc Môn phối hợp với các cơ quan địa phương phát hiện một lượng lớn heo lậu đang được tập kết giết mổ trái phép tại nhà không số (tổ 11, ấp 1, xã Đông Thạnh) do ông Nguyễn Văn Tiến quản lý.

Thời điểm kiểm tra, tại lò này có bốn công nhân đang trực tiếp giết mổ heo trên nền gạch dơ bẩn. Tang vật thu giữ gồm ba con heo đã giết mổ, trọng lượng thịt 84kg và 41kg phụ phẩm heo.

Điều đáng chú ý là kiểm tra tại chuồng, 22 con heo đang được nuôi đều có hiện tượng mệt mỏi, ngủ li bì. Cán bộ thú y cũng phát hiện một lọ thuốc Prozil (một dạng thuốc an thần, gây mê) và một ống tiêm để tiêm thuốc vào heo trước khi giết mổ.

Được biết, heo trong chuồng được nhập từ Bình Dương, không có giấy kiểm dịch, mỗi ngày lò này giết mổ sáu con heo bán ra các khu chợ và đều tiêm thuốc Prozil liều lượng 0,2 – 0,5ml/con trước khi giết mổ.

Trước đó ngày 6-7, Trạm thú y Q.12 phối hợp với Phòng cảnh sát điều tra tội phạm về môi trường (PC49) Công an TP.HCM đột kích lò mổ trái phép tại P.Hiệp Thành (Q.12), phát hiện chủ lò Nguyễn Văn Văn (31 tuổi, quê Nam Định) đang cùng 4 – 5 thanh niên giết mổ heo trái phép trên nền ximăng dơ bẩn.

Quá trình kiểm tra tại lò này, các cán bộ thú y phát hiện hàng chục chai lọ đựng thuốc Combistress (một dạng thuốc gây mê an thần) đã qua sử dụng vứt vương vãi khắp vườn.

Ông Văn khai nhận loại thuốc này ông mua ở tiệm thuốc thú y giá 90.000 đồng/lọ. Trước khi mổ khoảng hai giờ ông sẽ tiêm thuốc cho heo, một lọ tiêm được 40 – 50 con. Thịt heo sau đó được ông Văn mang bán tại các khu công nghiệp.

Ngoài hai trường hợp nêu trên, từ năm 2012 đến nay Chi cục Thú y TP.HCM kiểm tra phát hiện thêm sáu vụ tiêm chất an thần cho heo trước khi giết mổ, tập trung chủ yếu tại các cơ sở giết mổ trái phép ở Củ Chi, Hóc Môn, Bình Chánh.

Loại thuốc các lò giết mổ trái phép sử dụng thường là thuốc Combistress và Prozil. Heo khi bị tiêm các loại thuốc này thường có dấu hiệu nằm ngủ li bì, không có bất cứ phản ứng nào khi bị tác động.

Nguy cơ bệnh tật cho cộng đồng

TS Lê Thanh Hiền – trưởng bộ môn bệnh truyền nhiễm và thú y cộng đồng (ĐH Nông lâm TP.HCM) cho biết hiện nay việc sử dụng các loại thuốc an thần tiêm cho động vật khá phổ biến. Bởi thế trên thị trường hiện nay có nhiều loại thuốc và các dẫn xuất khác nhau như atropin, azaperone, nhóm phenothiazine ví dụ như chlorpromazine, propionylpromazine. Trong đó phổ biến nhất là thuốc an thần acepromazine (với tên thương mại như Combistress và Prozil nêu trên).

Trước đây, thuốc an thần acepromazine được sử dụng cho con người nhằm trị giảm đau, căng thẳng, lo lắng… Ngoài ra, thuốc an thần thường được sử dụng kèm các thuốc gây mê toàn thân trong ca phẫu thuật.

Tuy nhiên, do khả năng bài thải chậm và độc tính cao (đã có một số ca trẻ em bị ngộ độc tử vong hoặc có trường hợp dùng thuốc để tự tử) nên hiện nay thuốc chỉ được sử dụng trong lĩnh vực thú y. Ngoài ra, loại thuốc này nhằm khống chế trường hợp động vật hung hăng, mệt mỏi trong quá trình vận chuyển (mua heo giống, chuyển trại…).

Do đó loại thuốc này không cho phép sử dụng trước khi giết mổ, nếu đã sử dụng phải có thời gian để thuốc đào thải hết (5 – 7 ngày sau khi tiêm). “Thuốc an thần tồn tại trong gan, cơ, thận của động vật và được bài thải chậm.

Do đó động vật giết mổ sẽ tồn dư trong thịt một lượng thuốc an thần. Mặt khác, thuốc được sử dụng bừa bãi trước giết mổ nên chắc chắn liều lượng sử dụng có thể rất cao so với chỉ định. Hơn nữa, từ khi tiêm thuốc đến khi giết mổ thường dưới 24 giờ nên lượng tồn dư ở mức có thể ảnh hưởng đến người tiêu dùng” .

Theo TS Hiền, người sử dụng sản phẩm có chứa tồn dư thuốc an thần có thể dẫn tới các triệu chứng hạ huyết áp, tình trạng lừ đừ, không tập trung, tăng cân, khô miệng, táo bón, dị ứng, buồn ngủ, trầm cảm kéo dài, giảm khả năng điều hòa thân nhiệt… và nếu tương tác với các thuốc khác có thể làm tình trạng lâm sàng phức tạp hơn. Đặc biệt, triệu chứng này sẽ trầm trọng hơn đối với trẻ em, người già và những người có tiền sử về bệnh tim mạch, gan, thận.

Dù VN chưa có nghiên cứu phân tích cụ thể nào về tỉ lệ người bị ảnh hưởng cũng như mức độ tồn dư của các loại thuốc an thần trong thực phẩm, nhưng hiện tượng tiềm ẩn nhiều nguy hiểm cho sức khỏe con người. “Cách duy nhất là người tiêu dùng nên tránh những nơi bán thịt không rõ nguồn gốc vì rất dễ bị tiêm thuốc. Ngoài ra, nên đa dạng các nguồn thực phẩm khác nhau để tránh sự tồn dư tích lũy trong cơ thể”.

Người dân khó nhận biết thịt chứa thuốc an thần

Theo TS Hiền, rất khó xác định thịt có tiêm thuốc an thần hay không. Việc nhận định bằng cảm quan là không thể, ngoại trừ trường hợp xác nhận có vết tiêm.

Theo đó, thương lái thường kết hợp tiêm thuốc an thần kèm theo bơm nước, do vậy khi bắt gặp các loại thịt mềm, ướt, các sớ thịt căng mọng nước thì có khả năng lớn thịt chứa tồn dư của thuốc. Đối với động vật còn sống, nhân viên thú y kiểm tra tại lò mổ có thể phát hiện thông qua các biểu hiện khi khám lâm sàng.

“Một số xét nghiệm có thể phát hiện sự hiện diện của thuốc tồn dư trong thịt, nhưng đòi hỏi trang thiết bị phòng thí nghiệm và mất thời gian cũng như chi phí. Do đó trách nhiệm chính vẫn là cơ quan thú y trong việc giám sát kiểm tra, các biện pháp chế tài cụ thể”.

Trước thực trạng trên, người tiêu dùng khi mua thịt lợn nên chọn mua ở siêu thị hoặc những cửa hàng thịt có đóng dấu kiểm nghiệm để đảm bảo an toàn sức khỏe cho bản thân và gia đình.

Hải Yến – Benh.vn

Bài viết Ăn thịt heo bơm thuốc an thần có nguy cơ suy hô hấp, ung thư đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Hàng trăm con lợn ốm chết đổ về phố

Chợ lợn “bẩn” tại xã Bình Phú (Thạch Thất, Hà Nội) được biết đến là địa điểm nổi tiếng giết mổ và giao dịch thịt lợn ốm chết, thịt ôi. Từng mảng thịt lợn trắng nhợt, nội tạng bốc mùi được trả giá, thu gom và sau đó phân tán về khắp thành phố.

(Ảnh minh họa)“Mọi ngày có khoảng gần 400 con lợn được mổ và mang ra đây để bán. Nếu trời lạnh thì chỉ khoảng 300 con nhưng đa phần là thịt lợn chết. Thịt này được phân tán đi khắp nơi để bán như Quốc Oai, Sơn Tây, Vĩnh Phúc nhưng Hà Nội thì nhiều nhất” – một lái buôn nói.

Tại điểm bán thịt lợn ngay trước cây xăng Bình Phú (xã Bình Phú). Thịt lợn đổ chật kín vỉa hè, lòng đường kéo dài đến 500m, hàng trăm người mời chào, tranh giành mua bán. Chỉ tay vào những con lợn đã mổ phanh đặt trên tấm bạt mỏng trải dưới lòng đường, người bán tên Toàn mời chào: “Rẻ lắm, loại 20 – 25.000 đồng có, mà 50.000 đồng/kg cũng có”.

Một khách mua buôn đến từ chợ Cầu Diễn chia sẻ: “Sạp bán thịt của Toàn “nổi tiếng” bán thịt lợn bệnh, thịt lâu ngày, nhưng giá rất rẻ nên khá đông khách. Những người đến mua đều là chủ hàng bán thịt ở các chợ, quán cơm, quán nhậu và họ thường mua với số lượng lớn. Giá bán thịt lợn bình thường từ 60 – 70.000 đồng/kg; thịt lợn tiêm thuốc 50 – 55.000 đồng/kg; lợn chết bệnh chỉ 25 – 45.000 đồng/kg.

Nhận biết thịt lợn sạch và thịt lợn “chết người”

Thịt lợn sạch đơn giản là thịt của con lợn không nuôi bằng cám tăng trọng, không bị tiêm thuốc tạo nạc và được thả chạy tự do ngoài vườn, ăn rau sạch và uống nước suối. Những chú lợn này thường có trọng lượng không lớn, dao động từ 50 – 60kg trong thời gian nuôi khoảng từ 6 tháng đến 1 năm (có giống lợn to có thì vẫn có thể nặng tới 100kg).

Thịt lợn sạch mang những đặc điểm sau đây: Thịt lợn có lớp bì dày, lớp mỡ cũng dày hơn thịt lợn bình thường. Một vài phần như thịt ba chỉ hay thịt mông nhiều mỡ nhưng khi chế biến sẽ có một số khác biệt:

– Lớp mỡ tuy dày và nhiều nhưng có màu trắng, ăn giòn và không ngấy như thịt mỡ lợn nuôi bằng cám tăng trọng.

– Thịt lợn sạch khi luộc nước rất trong, không có váng bẩn, khi rang không ra nhiều nước, không sủi váng, có mùi thơm, thớ thịt nhỏ, thời gian chế biến nhanh hơn. Nếu bát canh có mầu hơi đục, mùi vị hôi, có chấm mỡ li ti có nghĩa đó là miếng thịt kém tươi, bị ôi.

(Ảnh minh họa)

Chia sẻ của những bà nội trợ

Theo kinh nghiệm của những bà nội trợ tinh ý: “Thịt lợn sạch thường có màu hơi hồng, không đỏ rực. Nhìn vào phản thịt thấy cả nạc và mỡ, chứ không phải toàn nạc. Mỡ và bì càng dầy chứng tỏ lợn được nuôi lâu, không ăn cám tăng trọng. Màu mỡ trắng phau chứng tỏ con lợn khỏe mạnh, không ốm.

”Thịt lợn sạch khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, các thớ thịt đều, khi chế biến có mùi thơm, không bị ra nước, thậm chí còn nở hơn. Lợn nuôi bằng thức ăn chứa hóa chất, da có độ căng khác thường, trương mỏng, có cảm giác như ứ nước bên trong, trên da còn xuất hiện đốm đỏ. Lợn siêu nạc có phần nạc gần sát với da, có nhiều cục nạc u lên, mỡ ít, chỉ mỏng khoảng 0,4 cm, thịt có màu đỏ như thịt bò, khi nấu nướng bị mất chất béo.

Bên cạnh đó, đối với thịt lợn đã bị ôi, một số người bán hàng thường tẩm ướp hàn the, muối diêm… để đánh lừa cảm quan người tiêu dùng là thịt vẫn còn tươi. Do đó, khi mua thịt, người tiêu dùng cần lưu ý miếng thịt có tẩm hàn the rất tươi, cầm thấy cứng nhưng khô, thớ thịt săn, không dính…

Khi cắt sâu vào bên trong, thịt khá nhũn, chảy dịch, có mùi, có độ đàn hồi kém. Trong trường hợp người bán còn pha phẩm màu với máu lợn để thoa vào miếng thịt cho thịt đẹp như thịt tươi. Loại thịt này khi rửa sẽ chuyển màu nhợt và có mùi tanh rất khó chịu. Thịt, mỡ có màu vàng cũng không nên mua”!

Lời kết

Để bảo vệ sức khỏe của gia đình và bản thân, không gì khác ngoài việc mỗi chúng ta phải là một người tiêu dùng thông thái, có kiến thức và kiên quyết nói không với các nguồn thực phẩm bẩn.

An Nguyên – Benh.vn (Tổng hợp)

Bài viết Kinh hãi thịt lợn ‘chết người’ tràn vào thành phố đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Cách luộc thịt lợn

Thịt lợn luộc là món ăn phổ biến, không cầu kì, cách luộc đơn giản nhất trong tất cả các loại thịt.

Để luộc thịt lợn ngon, bạn phải trải qua một số khâu sau:

– Tìm mua thịt lợn còn tươi, càng tươi thịt luộc càng thơm.

– Chuẩn bị một nồi nước lạnh, cho chút dấm và muối tinh vào, đun sôi thì cho thịt vào đun khoảng 2 phút thì vớt thịt ra, rửa sạch. Cách này sẽ giúp thịt loại bỏ được cặn bẩn và hạn chế chất tạo nạc đối với lợn nuôi tăng trọng.

– Chuẩn bị 1 nồi nước mới, cho 1-2 củ hành tím đập dập vào nồi, đây là bí quyết giúp thịt lợn thơm ngon hơn, thêm 1 ít bột canh và đường, đợi nước sôi, thả thịt lợn vào luộc. Muốn biết thịt lợn chín hay không, bạn có thể chọc 1 chiếc đũa vào thịt, nếu thấy nước hồng tràn ra tức là thịt chưa chín. Ban đầu luộc lửa lo, sau đó để lửa liu riu cho nồi thịt sôi kĩ.

– Sau khi thịt luộc xong ta vớt ngay vào bát đựng nước sôi để nguội để thịt không bị đổi màu và trắng giòn.

Thời gian luộc tùy thuộc vào miếng thịt của bạn mỏng hay dày. Vị trí luộc thịt ngon nhất là vùng chân giò, nạc vai, ba chỉ, thịt mông là vị trí khiến thịt khi luộc dễ bị khô nhất.

Cách luộc thịt vịt

Luộc vịt không cần cầu kì nhưng đặc điểm của thịt vịt là dễ bị dai. Vậy luộc vịt như thế nào là chuẩn ngon:

– Chọn thịt vịt còn tươi sống, không chọn con vịt già, lúc ấy bạn có luộc đúng cách thì thịt vẫn cứ dai.

– Da vịt hôi hơn da gà rất nhiều, chính bởi vậy, bạn cần chú ý kĩ khâu sơ chế vịt. Vịt làm sạch, bóp qua bóp lại vài lần muối tinh với giấm gạo để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi.

– Trái với cách luộc gà, để thịt vịt mềm, bạn nhớ đun sôi nước rồi mới cho vịt vào, thêm vài hạt muối tinh cho vịt đậm đà. Khi nồi nước sôi hạ nhỏ lửa để nồi sủi lăn tăn. Muốn biết thịt vịt chín hay không bạn dùng đũa chọc vào thịt vịt, nước hồng từ thịt không còn ra nữa tức là vịt đã chín. Thời gian luộc vịt lý tưởng là 25-30 phút đối với con vịt khoảng 1,5kg, còn nặng hơn thì thời gian lâu hơn.

– Vịt không nên vớt ra để nguội mà để nguội ngay trong nồi, thịt sẽ mềm ngon hơn rất nhiều. Có nhiều người chia sẻ cách làm mềm thịt vịt là ngâm vịt vào nước quả lê, thịt vịt cũng ngọt thơm hơn.

Mẹo luộc thịt không bị hôi

Mẹo vặt nhà bếp

Cách xử lý thịt lợn có mùi hôi

Thông thường, những con lợn khỏe mạnh thịt sẽ rất thơm và ngon. Tuy nhiên, chẳng may, vì một lý do nào đó mà bạn mua đúng miếng thịt có mùi hôi thì cũng đừng lo lắng quá nhé.

Nếu gặp phải miếng thịt lợn hôi, khi luộc, bạn cho vào thịt một củ hành đập dập. Mùi thơm của hành sẽ khử mùi hôi của thịt.

Ngoài ra, sau khi luộc thịt chín, có thể cho thêm vào nồi vài giọt rượu trắng rồi vớt thịt ra để ráo nước, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa mà sẽ thơm ngon hơn.

Thêm vào đó, việc hớt bọt thường xuyên sẽ làm cho nước luộc trong, từ đó làm thịt sạch và đỡ hôi hơn.

Để thịt không bị khô sau khi luộc

Chị em lưu ý, nếu muốn thịt không bị khô sau khi luộc thì khi nước đã sôi khoảng 10 phút bạn dùng đũa tre để thử thịt, nếu thịt còn chảy ra nước màu hồng thì tiếp tục đun khoảng 5 phút nữa, còn nếu thịt đã chín thì chiếc đũa sẽ xuyên qua thịt một cách rất dễ dàng.

Như vậy miếng thịt sẽ chín vừa tới và rất mềm, ngọt chứ không bị khô nữa.

Benh.vn (Theo khoevadep)

Bài viết Cách luộc mọi loại thịt thơm ngon, ngọt và không bị khô đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Nguyên liệu

150g kim chi

40g ớt gochujang

100g thịt ba chỉ heo

100g đậu phụ

200g nấm kim châm

25g hành lá

50g hành baro

1 quả trứng gà

1 muỗng cafe muối

15ml dầu olive

200ml nước

Cách làm

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu và sơ chế: thịt ba chỉ, đậu phụ cắt miếng vừa ăn; nấm cắt bỏ phần rễ, ngâm nước muối loãng; hành baro thái lát xéo.

Bước 2

Bắc chảo lên bếp cùng chút dầu olive, sau đó cho hành baro và thịt ba chỉ vào xào thơm.

Bước 3

Tiếp đến cho kim chi vào đảo khoảng 15s thì đổ nước vào cùng ớt gochujang, chút muối. Bạn nhớ nêm nếm cho vừa vặn với khẩu vị gia đình mình nhé! Khi nước sôi thì thả nấm vào nấu chín.

Bước 4

Cuối cùng cho đậu phụ và đập trứng gà vào rồi tắt lửa, rắc hành lá lên và thưởng thức!

Thành phẩm

Canh kim chi chua cay kết hợp cùng thịt ba chỉ thơm ngọt, béo ngậy vốn đã rất ngon nay kết hợp cùng với đậu hũ thanh mát và nấm giòn sật thì lại càng bội phần hấp dẫn! Trời mát mà có một tô canh nóng hổi ăn kèm cơm nóng thì “chất” lắm đấy!

Benh.vn (Nguồn Tri thức trẻ)

Bài viết Thử làm món canh kim chi thịt heo thơm ngon béo ngậy đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.

Thịt đỏ bao gồm heo, cừu, bò… vốn được biết đến như một nguồn cung cấp đáng kể protein, vitamin và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. Thế nhưng, một nghiên cứu gần đây đã tiết lộ một sự thật không ngờ tới về loại thịt này – đó là khả năng gây ung thư.

Thịt đỏ kích hoạt ung thư như thế nào?

Các nhà khoa học thuộc trường Đại học California đã phát hiện ra rằng, thịt đỏ có chứa một loại đường gọi là Neu5Gc mà cơ thể con người không thể sản sinh một cách tự nhiên.

Do đó, khi con người ăn thịt đỏ, cơ thể sẽ kích hoạt một đáp ứng miễn dịch đối với loại đường lạ này, tạo ra những kháng thể gây viêm nhiễm và cuối cùng dẫn đến ung thư.Câu hỏi là tại sao các loài động vật ăn thịt khác cũng ăn thịt đỏ nhưng lại không có vấn đề gì? Đó là do hệ thống miễn dịch của chúng không được kích hoạt vì loại đường Neu5Gc đã có sẵn trong cơ thể nên chúng không cần phải tạo ra miễn dịch để chống loại đường này.

Thí nghiệm tiến hành trên chuột

Các nhà khoa học của Đại học California đã thí nghiệm trên những con chuột được thiết kế về mặt di truyền để chúng không thể tự sản sinh được đường Neu5Gc. Kết quả cho thấy, chuột đã phát triển những khối u ác tính khi chúng ăn loại đường này. GS Ajit Varki cho biết: “Để có kết luận cuối cùng ở người thì khó khăn hơn.

Tuy nhiên, nghiên cứu này đã giúp giải thích mối liên hệ của việc ăn thịt đỏ với các bệnh tiến triển nặng do tình trạng viêm nhiễm mãn tính như tiểu đường týp 2, xơ vữa động mạch. Song, với những người trẻ tuổi, một lượng thịt đỏ vừa phải sẽ là nguồn dinh dưỡng tốt. Chúng tôi hy vọng nghiên cứu này sẽ tìm ra được giải pháp thực tiễn cho vấn đề nan giải được nhiều người quan tâm này”.

Chế biến thịt đỏ không đúng cách sẽ gây ung thư

Kết quả nghiên cứu của các chuyên gia thuộc trường Đại học Y khoa Nam California đã cho thấy, những người đàn ông ăn thịt đỏ chế biến theo kiểu chiên ngập trong dầu mỡ mỗi lần một tuần sẽ có đến 30% nguy cơ mắc bệnh liên quan đến ung thư tuyến tiền liệt so với những người khác. Còn với những quý ông ăn thịt đỏ được làm chín bằng kiểu nhiệt độ cao như nướng và hun khói thì nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt sẽ cao hơn 40% so với những quý ông khác không có thói quen này

Người đứng đầu nhóm nghiên cứu, chuyên gia Mariana Stern đưa ra khuyến cáo rằng, để hạn chế những hệ lụy không mong muốn mà thịt đỏ gây nên cho sức khỏe, nên hạn chế những kiểu chế biến thịt ở nhiệt độ cao, hạn chế món ăn thịt đỏ chiên rán ngập trong dầu mỡ hoặc dùng khói hay nhiệt độ quá cao để làm chín thịt.

Lý giải cho điều này, các chuyên gia cho biết, thịt đỏ được làm chín ở nhiệt độ cao sẽ sinh ra chất hóa học polycyclic aromatic hydrocarbon (PAHs) và heterocyclic amines (HCAs). Đây là “thủ phạm” chính gây ung thư và nếu chọn nguyên liệu là thịt đỏ có nhiều mỡ thì những chất hóa học độc hại này sẽ sinh ra càng nhiều hơn, mức độ nguy hiểm với sức khỏe vì thế cũng tăng lên.

Lời kết

Mặc dù rất giàu protein, vitamin và khoáng chất nhưng nếu ăn quá nhiều thịt đỏ thì sẽ không tốt cho sức khỏe về lâu dài. Các chuyên gia sức khỏe đề nghị không nên ăn quá 70g một ngày, tương đương với 3 lát thịt heo, một miếng thịt cừu hoặc 2 lát thịt bò mỗi ngày. Khuyến khích chọn loại thịt đỏ nạc, hạn chế mỡ và nên chế biến theo kiểu hấp, luộc, hầm, làm chín thịt dần dần, từ từ thay vì sử dụng mức nhiệt ao quá nhanh để làm chín thực phẩm nói chung và các món ăn từ thịt đỏ nói riêng.

An Nguyên – Benh.vn

Bài viết Thịt đỏ có thể gây ung thư đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Benh.vn.