Nếu đang muốn chuyển sang một chế độ dinh dưỡng lành mạnh hơn, thì có lẽ bạn không nên mong đợi hiệu quả ngay lập tức. Vì sao ư, vì hệ vi sinh vật đường ruột của bạn không cho phép điều đó.
Trong một nghiên cứu gần đây, các nhà khoa học thấy rầng sự đa dạng của hệ vi sinh vật đường ruột – cộng đồng các vi sinh vật sống bên trong đường tiêu hóa của bạn – đang bị kiểm soát bởi chế độ dinh dưỡng Phương Tây điển hình.
Không chỉ vậy, nghiên cứu này còn hé lộ rằng hệ gen vi sinh vật đường ruột đang quen với chế độ dinh dưỡng Phương Tây có thể làm suy yếu hiệu quả của một chế độ dinh dưỡng mới lành mạnh hơn.
Trưởng nhóm nghiên cứu, tiến sỹ Jeffrey Gordon, viện trưởng Trung tâm Khoa học Gen và Hệ thống Sinh học tại Đại học Washington, St. Louis cùng các cộng sự đã đăng tải kết quả của họ trên tạp chí Tế bào Vật chủ và Vi sinh vật (Cell Host & Microbe).
Một chế độ dinh dưỡng Phương Tây – hay đôi khi còn được gọi là “chế độ dinh dưỡng tiêu chuẩn Mỹ” – được định nghĩa là chế độ ít hoa quả, rau xanh, hải sản, gia cầm, ngũ cốc nguyên hạt, nhưng lại nhiều thịt đỏ, carbonhydrat, chất béo bão hòa, đường và thực phẩm chế biến sẵn.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ dinh dưỡng này là yếu tố cốt lõi dẫn tới béo phì, và nó cũng làm gia tăng nguy cơ tim mạch, ung thư, và nhiều căn bệnh khác.
Để giảm nguy cơ mắc các bệnh trên, một chế độ dinh dưỡng giàu rau củ, hoa quả, ngũ cốc nguyên hạt, cây họ đậu và ít các sản phẩm từ động vật được cho là giải pháp tốt nhất.
Mặc dù vậy, theo nghiên cứu của nhóm tác giả, những người muốn chuyển ngay từ chế độ dinh dưỡng Phương Tây sang một chế độ dinh dưỡng giàu rau củ khó có thể gặt hái được thành quả ngay lập tức.
Trong nghiên cứu này, giáo sư Gordon và các cộng sự đã thu thập mẫu phân từ những tình nguyện viên có chế độ dinh dưỡng hoàn toàn kiểu Phương Tây hoặc có chế độ giàu rau củ và kiểm soát chặt chẽ calo. Họ đã phân tích định danh các quần thể vi sinh vật trong mẫu phân của những người theo chế độ dinh dưỡng giàu rau củ.
Ảnh minh họa: Chế độ dinh dưỡng phương Tây hay còn gọi là chế độ dinh dưỡng kiểu Mỹ
Vi sinh vật sống quen với chế độ dinh dưỡng phương Tây làm cản trở đáp ứng của cơ thể với chế độ dinh dưỡng mới
Nhóm nghiên cứu đã chuyển các vi sinh vật đường ruột của những người tình nguyện vào chuột vô khuẩn – chuột sinh ra và lớn lên trong môi trường vô khuẩn. Những con chuột này được nuôi bằng chế độ dinh dưỡng giàu rau củ.
Kết quả cho thấy cả hai nhóm chuột đều đáp ứng với chế độ dinh dưỡng mới. Mặc dù vậy, những con chuột nhận các vi sinh vật quen với chế độ dinh đưỡng phương Tây đáp ứng kém hơn với chế độ dinh dưỡng giàu rau củ.
Tác giả chính Nicholas Griffin, giảng viên tại Đại học Washington nhấn mạnh “Chúng ta cần thấy rằng cộng đồng vi sinh vật đường ruột không phải những hòn đảo tách biệt mà là một quần đảo nơi vi khuẩn có thể di chuyển từ đảo này sang đảo khác. Chúng ta gọi quần đảo này là cộng đồng meta.”
“Ở những người chuyển sang chế độ dinh dưỡng phương Tây, rất nhiều vi khuẩn thoạt đầu đã biến mất sau khi di cư vào cộng đồng hệ vi sinh vật mới – cộng đồng quen với chế độ dinh dưỡng không kiểm soát.”
Các nhà khoa học hy vọng rằng kết quả thu được sẽ giúp xác định những phương pháp cải thiện đáp ứng của cơ thể với chế độ ăn lành mạnh. Các nghiên cứu tiếp theo đang được tiến hành để tìm ra cơ chế liên quan tới sự di chuyển của vi sinh vật trong cộng đồng meta.
“Chúng tôi ngày càng đánh giá cao cách hệ vi sinh vật đường ruột ảnh hưởng tới các giá trị dinh dưỡng và tác động của chế độ dinh dưỡng tới cơ thể. Chúng tôi tin rằng các vi sinh vật – những chủng đã biết thông qua cách tiếp cận tương tự nghiên cứu này – một ngày không xa sẽ được dùng làm chế phẩm probiotic thế hệ mới.
Thật thú vị, hệ vi sinh vật của chúng ta cho thấy cách loài người kết nối với các giống loài khác để hình thành một cộng đồng lớn hơn.”
