Benh.vn

Thông tin sức khỏe, bệnh, thuốc cho cộng đồng.

Trang thông tin Y học thường thức

Cập nhật – Tin cậy – Chính xác

Đăng ký Đăng nhập
facebook google youtube
  • Trang chủ
  • Tin tức
    • Tin sức khỏe cập nhật
    • Quy định y tế cập nhật
  • Bệnh
    • Tiêu hóa – Gan mật
    • Tim mạch
    • Hô hấp – Phổi
    • Tai – Mũi – Họng
    • Nội tiết – Tiểu đường
    • Ung thư
    • Cơ Xương Khớp
    • Máu và cơ quan tạo máu
    • Da tóc móng
    • Truyền nhiễm
    • Thận tiết niệu
    • Mắt
    • Răng hàm mặt
    • Tâm thần kinh
    • Sức khỏe sinh sản
    • Cấp cứu – Ngộ độc
    • Gen di truyền
  • Trẻ em
    • Bệnh trẻ em
    • Tiêm chủng
    • Dinh dưỡng cho trẻ
    • Chăm sóc trẻ
    • Dạy trẻ
  • Bà bầu
    • 42 tuần thai kỳ
    • Bệnh bà bầu
    • Dinh dưỡng bà bầu
    • Chăm sóc thai nhi
    • Kiến thức bà mẹ trẻ
    • Chuẩn bị mang thai
  • Nữ
    • Bệnh phụ nữ
    • Nội tiết phụ nữ
    • Chăm sóc phái đẹp
    • Vô sinh nữ
    • Bí mật EVA
  • Nam
    • Bệnh đàn ông
    • Nội tiết đàn ông
    • Chăm sóc phái mạnh
    • Vô sinh nam
    • Bí mật ADAM
  • Sống khỏe
    • Dinh dưỡng
    • Lối sống
    • Dưỡng sinh
    • Sức khỏe tình dục
    • Xét nghiệm – Giải phẫu bệnh – Chẩn đoán hình ảnh
  • Thuốc và biệt dược
    • Tra cứu thông tin thuốc
    • Tìm thuốc theo hoạt chất
    • Tìm thuốc theo bệnh
    • Gửi thông tin thuốc
  • Y học quanh ta
    • Mẹo vặt chăm sóc sức khỏe
    • Món ngon cho sức khỏe
    • Hướng dẫn sử dụng thuốc
    • Đông y
    • Tây y
    • Thực phẩm chức năng
    • Thiết bị y tế
    • Thuốc hay
  • Video Clip
    • Video bệnh
    • Video sản khoa
    • Video sức khỏe
  • Góc thư giãn
  • Về chúng tôi
Trang chủ » Sống khỏe » Sức khỏe » Ăn nhiều bún chả, thịt xiên nướng cũng gây bệnh ung thư

Ăn nhiều bún chả, thịt xiên nướng cũng gây bệnh ung thư

Tác giả: Hải Yến

Theo dõi Benh.vn trên
thit-nuong-gay-ung-thu

Ở Việt Nam các món nướng được rất nhiều gia đình ưa chuộng như thịt bò nướng, gà nướng, lợn quay…hay các món nướng được bán từ các vỉa hè, con hẻm đến cả những quán nổi tiếng trên phố cổ như bún chả, vịt quay… Tuy nhiên, ít người biết được rằng các món ăn được chế biến ở nhiệt độ cao như thịt nướng luôn tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh, trong đó có căn bệnh mà nhiều người khiếp sợ đó là ung thư.

  • Cách xử lý vấn đề mất khả năng ngửi sau khi mắc COVID-19
  • Nano bạc, tác dụng nổi bật và những lưu ý khi sử dụng
  • 6 tư thế ngủ thể hiện tính cách và sức khỏe

Cập nhật: 25/12/2017 lúc 1:47 chiều

Mục lục

  • 1 Các chất hóa học bị biến đổi ở nhiệt độ cao
  • 2 Gây hại đến sức khỏe
  • 3 Tăng khả năng ung thư
  • 4 Cách giảm tác hại của thịt nướng đối với sức khỏe

Ở Việt Nam các món nướng được rất nhiều gia đình ưa chuộng như thịt bò nướng, gà nướng, lợn quay…hay các món nướng được bán từ các vỉa hè, con hẻm đến cả những quán nổi tiếng trên phố cổ như bún chả, vịt quay… Tuy nhiên, ít người biết được rằng các món ăn được chế biến ở nhiệt độ cao như thịt nướng luôn tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh, trong đó có căn bệnh mà nhiều người khiếp sợ đó là ung thư.

Các chất hóa học bị biến đổi ở nhiệt độ cao

Nhiều nghiên cứu chính thức của các nhà khoa học trên thế giới đã chỉ ra rằng, chất heterocyclic amines (HCAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) là những chất hóa học được hình thành khi cơ thịt (thịt bò, thịt lợn, gia cầm) được nấu ở nhiệt độ cao như chiên rán hoặc nướng trực tiếp trên ngọn lửa. Các chất HCAs và PAHs có thể gây ra những thay đổi trong AND, dẫn đến làm tăng khả năng mắc bệnh ung thư.

thit-nuong

Thịt nướng ở nhiệt độ cao gây bệnh ung thư.

Ngoài ra, một thử nghiệm trên chuột cũng đã được tiến hành, theo đó các nhà khoa học cho chuột ăn với một chế độ ăn chứa HCAs đã xuất hiện các khối u phát triển ở vú, đại tràng, gan, da, phổi, tuyến tiền liệt và các cơ quan khác. Những con chuột được cung cấp một chế đô ăn có chứa PAHs cũng bị ung thư gồm bệnh bạch cầu, các khối u ở đường tiêu hóa và phổi.

Gây hại đến sức khỏe

Trước những thông tin trên, các nhà khoa học Việt Nam cũng cho rằng, việc thực hiện chế độ ăn thường xuyên với các món nướng, hun khói sẽ làm gia tăng khả năng mắc các bệnh ung thư.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ sinh học và Thực phẩm cho rằng, trong quá trình nướng ở nhiệt độ trên 500 độ C, đồ nướng trên bếp gas, than, điện… đều sản sinh ra hợp chất BAH (hydrocacbon đa vòng PAH – Polycyclic Aromatic Hdrocacbon).

Ngoài ra, là các amin dị vòng trong quá trình đốt cháy chất nướng giàu protein ở nhiệt độ trên 650 độ C. Đây đều là chất có khả năng gây ung thư. Vì thế, nếu ăn nhiều đồ nướng sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

gs-bac-sy-nguyen-ba-duc

GS Nguyễn Bá Đức trao đổi với phóng viên báo chí bên hành lang một cuộc Hội thảo về bệnh ung thư.

Tăng khả năng ung thư

Về phương diện người điều trị bệnh ung thư, trao đổi bên hành lang một cuộc hội thảo về ung thư, GS.TS Nguyễn Bá Đức – nguyên GĐ Bệnh viện K Trung ương cho rằng, các loại đồ chiên rán ở nhiệt độ cao sẽ sinh ra các amin dị vòng có khả năng gây ung thư. Đồ nướng trên than như thịt xiên nướng, thị chả nướng trong món bún chả sẽ hình thành các hydrocarbon thơm đa vòng, đơn cử như pyrene (có trong nhựa đường và bồ hóng) gây ung thư.

Ngoài ra, các chuyên gia cũng cảnh báo người dân cần từ bỏ thói quen nướng chín đồ ăn trên bếp gas, vì khi ăn thực phẩm bị đốt cháy trên ngọn lửa gas đồng nghĩa với việc người ăn đã dung nạp một lượng chất Advanced Glycation Endproducts (AGE) đáng kể vào cơ thể.

Được biết AGE là chất có mối liên quan với nhiều bệnh tật và các vấn đề sức khỏe như bệnh tiểu đường, bệnh tim, bệnh thận, bệnh mất trí nhớ, bệnh Alzheimer, đột quỵ, viêm khớp, loãng xương, lão hóa da, vết thương khó lành, bệnh lý võng mạc, bệnh nha chu và nhiều bệnh khác…

Không chỉ có vậy, thực phẩm được nướng trên bếp gas còn nguy hại hơn vì đối khí gas sẽ bám trực tiếp vào món ăn, khiến người ăn bị nhiễm độc đường tiêu hóa, chức năng gan, thận, hô hấp. Lâu dần tích tụ thì bệnh sẽ nặng thêm và phát tác.

Cách giảm tác hại của thịt nướng đối với sức khỏe

  • Tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với lửa hay bề mặt kim loại nóng.
  • Tránh chế biến thịt trong thời gian dài, đặc biệt ở nhiệt độ cao
  • Sử dụng lò vi sóng để làm nóng thịt trước rồi mới nấu ở nhiệt độ cao cũng có thể làm giảm đáng kể sự hình thành hóa chất HCAs
  • Trong quá trình nấu thịt ở nhiệt độ cao, việc lật thịt liên tục cũng có thể làm giảm đáng kể sự hình thành HCAs so với thịt nấu chín không được lật thường xuyên.
  • Loại bỏ phần thịt bị cháy và hạn chế dùng nước sốt thịt đóng sẵn.
  • Hạn chế tiêu thụ thịt đỏ chế biến sẵn, bao gồm cả thịt hun khói.
Chia sẻ

Báo động một thế hệ đau vai cổ, cột sống do thói quen dùng điện thoại

Báo cáo mới đây tại Hoa Kỳ cho biết đang gia tăng bệnh nhân đau cổ và lưng  do tư thế không đúng kéo dài khi sử dụng điện thoại thông minh. Đặc biệt, trên tạp chí The Spine còn chỉ rõ, một số bệnh nhân, đặc biệt là các bệnh nhân trẻ, những người chưa từng có vấn đề ở lưng, cổ xuất hiện tình trạng thoát vị đĩa đệm và có vấn đề ở đường cong sinh lý cột sống.

Có thể bạn quan tâm: Đồ nướng , Nguy cơ ung thư , Sức khỏe

Sản phẩm nổi bật

san-loc-vang-cung-plasmakare
suc-hong-mieng-plasmakare-diet-covid
kien-ba-khoang-gel-plasmakare-no5

Bài viết liên quan

qc2

Top 3 nước súc họng diệt khuẩn, ngăn chặn covid, virus gây bệnh hô hấp tốt nhất

29/09/2021

qc1

Top 6 loại kem bôi viêm da cơ địa tốt nhất hiện nay

29/09/2021

qc2

Review 6 loại xịt chống muỗi tốt nhất cho bé hiện nay

15/09/2021

Hơn 56 nghìn người Anh sẽ bị ung thư do thừa cân, béo phì

23/11/2017

Pháp thông tin: Dư thừa mỡ gây nguy cơ ung thư

16/08/2016

Ngôi làng từ xưa tới nay chưa có ai bị ung thư: Bí quyết là món khoai phổ biến ở VN

04/03/2016

Xem nhiều nhất

ung thư tụy

Các bước chẩn đoán và điều trị bệnh ung thư tụy

09/06/2018

Nguyên nhân nghiến răng ở trẻ em

01/07/2017

Khám phát hiện bệnh vùng họng thanh quản

04/05/2017

mẹo chữa hôi nách

Trị hôi nách có dứt điểm được không?

25/02/2018

Sữa rửa mặt khử độc kháng viêm cho da từ Đậu xanh và bo bo

09/05/2018

Những sai lầm giảm khả năng thụ thai

10/10/2017

Ý kiến của bạn Hủy

Nên xem

Cách xử lý vấn đề mất khả năng ngửi sau khi mắc COVID-19

Cách xử lý vấn đề mất khả năng ngửi sau khi mắc COVID-19

Nano bạc, tác dụng nổi bật và những lưu ý khi sử dụng

Nano bạc, tác dụng nổi bật và những lưu ý khi sử dụng

6 tư thế ngủ thể hiện tính cách và sức khỏe

6 tư thế ngủ thể hiện tính cách và sức khỏe

Tác hại của việc thiếu canxi đối với từng độ tuổi

Tác hại của việc thiếu canxi đối với từng độ tuổi

8 cách giúp bạn giảm cân

8 cách giúp bạn giảm cân

Ethylene oxide là chất gì, có ảnh hưởng gì tới sức khỏe

Ethylene oxide là chất gì, có ảnh hưởng gì tới sức khỏe

Có nên sử dụng thuốc giảm đau đầu sau khi uống rượu, bia?

Có nên sử dụng thuốc giảm đau đầu sau khi uống rượu, bia?

Tin mới nhất

Review chi tiết về xịt mũi xoang PlasmaKare X-spray

Review chi tiết về xịt mũi xoang PlasmaKare X-spray

Mùa kiến ba khoang đã đến, hãy coi chừng

Mùa kiến ba khoang đã đến, hãy coi chừng

Viêm nang lông và các thuốc điều trị bệnh hiện nay

Viêm nang lông và các thuốc điều trị bệnh hiện nay

Bệnh chân tay miệng ở trẻ cần kiêng gì?

Bệnh chân tay miệng ở trẻ cần kiêng gì?

Gan nhiễm mỡ độ 4 có chữa khỏi được không?

Gan nhiễm mỡ độ 4 có chữa khỏi được không?

Quả la hán và tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe

Quả la hán và tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe

Cách xử lý vấn đề mất khả năng ngửi sau khi mắc COVID-19

Cách xử lý vấn đề mất khả năng ngửi sau khi mắc COVID-19

Tính chỉ số BMI

Bạn muốn biết mình có béo hay không? Hãy điền thông tin theo form dưới đây để biết ngay:

cm

kg

Tra cứu thuốc
  • Tên thuốc
  • Thuốc theo bệnh
  • Tên hoạt chất
  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
  • F
  • G
  • H
  • I
  • J
  • K
  • L
  • M
  • N
  • O
  • P
  • Q
  • R
  • S
  • T
  • U
  • V
  • W
  • X
  • Y
  • Z
Tra cứu bệnh viện
Video Clip

Bỏ túi 5 tuyệt chiêu xóa bỏ mồ hôi chân tay

  • Top 5 nguyên nhân dị ứng da
  • Những bệnh thường gặp vào mùa xuân
  • Cây vối – kháng sinh tự nhiên điều trị hữu hiệu 8 loại bệnh này
Facebook
Benh.vn

Bạn đọc quan tâm

Mùa kiến ba khoang đã đến, hãy coi chừng

Mùa kiến ba khoang đã đến, hãy coi chừng

03/05/2022

Cách xử lý vấn đề mất khả năng ngửi sau khi mắc COVID-19

Cách xử lý vấn đề mất khả năng ngửi sau khi mắc COVID-19

31/03/2022

Nghiên cứu mới Israel về vai trò của Vitamin D trong chống bệnh COVID-19

Nghiên cứu mới Israel về vai trò của Vitamin D trong chống bệnh COVID-19

01/03/2022

Thiếu Vitamin D có thể làm tăng 14 lần nguy cơ trở nặng ở COVID-19 – Nghiên cứu tại Israel

Thiếu Vitamin D có thể làm tăng 14 lần nguy cơ trở nặng ở COVID-19 – Nghiên cứu tại Israel

01/03/2022

Mất mùi vị khi mắc Covid và những câu hỏi thường gặp

Mất mùi vị khi mắc Covid và những câu hỏi thường gặp

10/01/2022

Đăng ký Nhận thông tin hữu ích
  • Trang chủ
  • Tin tức
  • Bệnh
  • Trẻ em
  • Bà bầu
  • Nữ
  • Nam
  • Sống khỏe
  • Thuốc và biệt dược
  • Y học quanh ta
  • Hỏi đáp
  • Video Clip
  • Góc thư giãn
  • Về chúng tôi
logo

Chịu trách nhiệm chuyên môn thông tin y học: Bác sĩ Bệnh viện Bạch Mai và các Bệnh viện Trung Ương khác.

Thông tin trên trang có tính chất tham khảo, không tự ý áp dụng, nếu không có sự đồng ý của bác sỹ.

Liên hệ

Email: info.benh.vn@gmail.com | admin@innocare.vn

Tìm hiểu thêm
  • Chính sách
  • Thông tin quan trọng
  • Sitemap
Benh.vn
  • Giới thiệu
  • Tiểu sử ban điều hành
  • Quảng cáo với chúng tôi
  • Tuyển dụng
  • Liên hệ

Copyright © 2013 benh.vn. All rights reserved. by benh.vn

facebook google youtube DMCA.com Protection Status
back-to-top
  • Trang chủ
  • Tin tức
    • Tin sức khỏe cập nhật
    • Quy định y tế cập nhật
  • Bệnh
    • Tiêu hóa – Gan mật
    • Tim mạch
    • Hô hấp – Phổi
    • Tai – Mũi – Họng
    • Nội tiết – Tiểu đường
    • Ung thư
    • Cơ Xương Khớp
    • Máu và cơ quan tạo máu
    • Da tóc móng
    • Truyền nhiễm
    • Thận tiết niệu
    • Mắt
    • Răng hàm mặt
    • Tâm thần kinh
    • Sức khỏe sinh sản
    • Cấp cứu – Ngộ độc
    • Gen di truyền
  • Trẻ em
    • Bệnh trẻ em
    • Tiêm chủng
    • Dinh dưỡng cho trẻ
    • Chăm sóc trẻ
    • Dạy trẻ
  • Bà bầu
    • 42 tuần thai kỳ
    • Bệnh bà bầu
    • Dinh dưỡng bà bầu
    • Chăm sóc thai nhi
    • Kiến thức bà mẹ trẻ
    • Chuẩn bị mang thai
  • Nữ
    • Bệnh phụ nữ
    • Nội tiết phụ nữ
    • Chăm sóc phái đẹp
    • Vô sinh nữ
    • Bí mật EVA
  • Nam
    • Bệnh đàn ông
    • Nội tiết đàn ông
    • Chăm sóc phái mạnh
    • Vô sinh nam
    • Bí mật ADAM
  • Sống khỏe
    • Dinh dưỡng
    • Lối sống
    • Dưỡng sinh
    • Sức khỏe tình dục
    • Xét nghiệm – Giải phẫu bệnh – Chẩn đoán hình ảnh
  • Thuốc và biệt dược
    • Tra cứu thông tin thuốc
    • Tìm thuốc theo hoạt chất
    • Tìm thuốc theo bệnh
    • Gửi thông tin thuốc
  • Y học quanh ta
    • Mẹo vặt chăm sóc sức khỏe
    • Món ngon cho sức khỏe
    • Hướng dẫn sử dụng thuốc
    • Đông y
    • Tây y
    • Thực phẩm chức năng
    • Thiết bị y tế
    • Thuốc hay
  • Video Clip
    • Video bệnh
    • Video sản khoa
    • Video sức khỏe
  • Góc thư giãn
  • Về chúng tôi