Trả lời câu hỏi của bạn đọc ” Chất xơ trong rau có thể bị giảm khi băm nhỏ rau hoặc gia nhiệt hay không? “
Trả lời:
Chào bạn, rất hoan nghênh bạn đã quan tâm và linh động sáng tạo trong việc bổ sung chất xơ trong bữa ăn hằng ngày của con mình như vậy. Bạn yên tâm rằng việc băm bỏ hay thậm chí là gia tăng nhiệt cũng không làm ảnh hưởng đến hàm lượng chất xơ trong rau củ quả. Những loại rau xanh bao gồm cả lõi gân của bắp cải đều thuộc chất xơ không hòa tan.
Tác dụng của chất xơ có thay đổi không ?
Tác dụng mạnh khỏe của chất xơ không hòa tan ở chỗ nó không thể bị cơ thể hấp thụ ở trong ruột non, nó sẽ mang theo một ít cholestrerol, chất béo và i-on kim loại nặng vào đại tràng, đồng thời tăng thể tích cặn bã còn lưu lại trong thức ăn, kích thích nhu động ruột. Lõi gân của rau có băm nhỏ hay không thì không có một chút liên quan nào đến tác dụng của chất xơ, kể cả ăn hoa cải bắp thì cũng có tác dụng mạnh khỏe như nhau.
Việc cắt nhỏ rau còn có lợi đối với một số người. Ví dụ như người mắc bệnh dạ dày đường ruột, nếu ăn chất xơ quá cứng thì sẽ kích thích niêm mạc dạ dày đường ruột, làm cho dạ dày đường ruột bị tổn thương và gây ra các chứng viêm. Hay người già, răng yếu, khó có thể tự nghiền nhỏ rau, gây chậm tiêu hóa trong đường ruột.
Ngoài ra, rất nhiều người cho rằng sau khi làm nóng lại rau, rau sẽ mềm đi, như thế có nghĩa là chất xơ ở trong rau đã bị mất đi. Thực tế tính chất hóa học của chất xơ rất ổn định, làm nóng lên đến 100 độ C thì căn bản cũng không thể phân giải và phá hỏng nó.
Benh.vn
