Mục lục
TƯ VẤN DINH DƯỠNG CHO BỆNH NHÂN VIÊM GAN
1. Thông tin chung:
– Họ và tên: ……. Tuổi: …..
– Chẩn đoán: XHTH – Xơ gan
– Cân nặng: 54kg Chiều cao: 154cm BMI: 23 Cân nặng chuẩn: 50kg
– Năng lượng 1 ngày: 1500 – 1600 Kcal
2. Những thực phẩm nên dùng:
– Nhóm chất bột đường: Gạo, khoai tây, khoai lang, bánh ngọt, đường mật…
– Nhóm chất đạm: Thịt nạc các loại: thịt bò, thịt gà, thịt lợn, cá, sữa đậu nành…
– Nhóm rau quả: Rau quả tươi, mềm, ít xơ..
– Nhóm chất béo: dầu thực vật bao gồm dầu đậu nành, dầu vừng, dầu hướng dương…
– Dùng đồ ăn, uống có tính lợi mật gan: chè nhân trần, actiso, hạt dành dành…
– Lựa chọn thực phẩm có tính nhuận tràng: khoai lang, đu đủ…
3. Những thực phẩm hạn chế dùng:
– Nhóm chất béo:
· Mõ động vật, thịt mỡ, bơ, sữa bò chưa tách bơ
· Phủ tạng (tim, gan, cật, lòng)
· Trứng 1-2 quả/tuần
– Thực phẩm lạ dễ gây dị ứng: hải sản, nhộng, ốc…
– Thức ăn chế biến sẵn, nhiều phẩm màu, chất bảo quản: pate, xúc xích, dưa muối, cà muối…
– Hạn chế ăn các hoa quả có vị chua: cam chua, xoài chua…
4. Cách chế biến và ăn uống:
– Hạn chế chế biến: rán, nướng, quay
– Thức ăn nấu mềm, nhừ
– Chia nhiều bữa nhỏ trong ngày (4 – 5 bữa)
– Chú ý không nên ăn thức ăn nóng quá hoặc lạnh quá
– Ăn nhạt tương đối: 3 – 5g muối/ngày: tương đương với 3 – 5 thìa cà phê nước mắm/ngày.
5. Tổng thực phẩm trong ngày:
– Gạo: 250g (4 miệng bát con cơm)
– Thịt, cá: 120 – 150g
– Rau: 400g (2 bát con)
– Quả chín: 200g (1 quả táo, ½ quả lê to…)
– Dầu ăn: 15ml (03 thìa cà phê)
– Sữa Ensure: 1 cốc pha theo công thức.
6. Thực đơn mẫu:
Bữa sáng: Cháo thịt nạc (1 bát con đầy)
Gạo: 30g (01 nắm gạo)
Thịt nạc: 30g (1 thìa ăn phở)
Dầu ăn: 5ml
Bữa phụ sáng: Xoài ngọt 200g (1/2 quả)
Bữa trưa: Cơm gạo tẻ
Gạo: 120g (2 lưng bát con)
Cá trắm rán: 100g (1 khúc trung bình)
Rau luộc mềm: 200g (1 bát con)
Dầu ăn: 5ml (1 thìa cà phê lòng sâu)
Bữa 15h: Sữa Ensure 1 cốc (Pha theo công thức)
Bữa tối: Cơm gạo tẻ
Gạo: 70g (1 miệng bát)
Thịt nạc băm: 40g (2 thìa con)
Rau xào: 200g (1 bát con)
Canh rau: 50g (1 bát con)
Dầu ăn: 5ml (1 thìa cà phê lòng sâu)
7. Thực phẩm thay thế tương đương:
a. Nhóm đạm: 100g thịt lợn nạc tương đương với: 100g thịt bò; thịt gà; 1,2 lạng tôm, cá nạc, 2 quả chứng vịt; 3 quả trứng gà; 8 quả trứng chim cút, 200g đậu phụ.
b. Nhóm chất bột: 100g gạo tương đương 2 lưng bát cơm, 100g miến, 100g bột mỳ, 100g bánh quy, 100g phở khô, 100g bún khô, 170g bánh mỳ, 250g bánh phở tươi, 300g bún tươi, 400g khoai củ các loại.
c. Nhóm chất béo: 1 thìa dầu ăn (5ml) tương đương 8g lạc hạt, 8g vừng.
d. Muối: 1g muối ăn tương đương với 5ml nước mắm, 7ml magi.
Benh.vn (Theo TTTV Dinh duong – BV Bạch Mai)
